אָן קיין צווייפל, אַ קוגל אָן אַ קאַסטער איז אַנכאַרט פון אין די וק די צוויי פשוט קענען נישט עקסיסטירן אָן יעדער אנדערע. פּודינג און קאַסטערד זענען פּונקט אַזוי, געזונט, בריטיש.
קאַסטערד איז די שליימעסדיק שוטעף פֿאַר בריטיש פּודינגז און דיזערץ און קאַסטערד סאָוס, ווי עס אויך באקאנט, איז אַזוי גרינג צו מאַכן. מיט דעם רעצעפּט אין דיין אַרסענאַל, איר וועט קיינמאָל דאַרפֿן צו קויפן דזשאַרעד קאַסטערד אָדער אַ פּעקל מישן ווידער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 5 ounce / 150 ml מילך (פּרעפעראַבלי פול פעט, אָבער 2% וועט אַרבעטן)
- 8 1/2 ounce / 250 ml heavy cream
- 2 ounce / 55 g superfine sugar (caster sugar)
- 6 גרויס יי יאָוקס (פּרעפעראַבלי פריי-קייט)
- 1 וואַניל בעבל (שפּאַלטן און זאמען אראפגענומען)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די מילך, קרעם, און 1 לעפעלע פון די צוקער אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן. ברענגען עס צו אַ ווייך מליען און דאַן דרייען די היץ אַראָפּ צו זייַן לאָואַסט באַשטעטיקן.
- אין אַ גרויס העאַטעפּראָאָף שיסל, שטעלן די רוען צוקער און יי יאָוקס און צעטל דורך האַנט אָדער מיט אַן עלעקטריש מיקסער ביז ליכט, קרימי, און בלאַס געל אין קאָלירן.
- בעת כוויסקינג קעסיידער, סלאָולי גיסן די וואָרמד מילך און קרעם אין די יי געמיש.
- שפּריצן די קאַסטערד סאָוס דורך אַ פייַן זיפּ, גיסן צוריק אין די פאַן, און לייגן די וואַניל בעבל זאמען.
- איבער נידעריק היץ, קאָך קעסיידער ביז די קאַסטערד סטאַרץ צו טיקאַן. עס איז וויכטיק איר טאָן נישט פּרובירן צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס דורך רייזינג די היץ ווייַל איר לויפן די ריזיקירן פון די סאָוס קערדלינג, און אַפֿילו ערגער, ברענען.
- אַמאָל טיקאַנד, אַראָפּנעמען פון די היץ און פאָרן דורך אַ זיפּ ווידער. דיין סאָוס איז גרייט.
באַמערקונג: דו זאלסט נישט צעמישט קאַסטערד סאָוס מיט געבעקס קרעם , אויך באקאנט ווי קרעם פּיטיססיערע. געבעקס קרעם איז פיל טיקער און איז געניצט אין מאכן קלאַסיש פּייסטריז, עס איז נישט אַ גיסן סאָוס ווי קאַסטערד.
Variation
- בראַנדי קוסטאַרד סאָס: דער קלאַסיש קאַסטערד קומט אין שפּיל אין ניטל ווען עס איז טאַמבאַלד מיט טראדיציאנעלן ניטל קוגל . עס זענען עטלעכע סאָסיז געדינט מיט די קוגל, אָבער אַ קאָניאַק קאַסטערד איז שטענדיק פאָלקס. ניצן דעם רעצעפּט, אין די זייער סוף פון קוקינג און נאָך גייט פארביי עס דורך די זיפּ, קאָך אין 6 טייבאַלספּונז (אָדער געשמאַק) פון גוט-קוואַליטעט קאָניאַק. עס איז ניט רעקאַמענדיד צו דינען קאָניאַק סאָוס צו קינדער.