דעם רעצעפּט פֿאַר טשעכיש ניטל ברויט אָדער וואַנאָקקאַ (וואַה-נאַווטטש-קאַ) איז ענלעך צו פויליש טשאַ ł קאַ , ייִדיש טשאַללאַה , אונגעריש פאָנאָטט קאַלאַקס און אנדערע מזרח אייראפעישער יי-טוויסט ברעדז. טראדיציאנעלן, דאָס לאַבן איז געמאכט פון דרייַ בריידז פון דיקריסינג גרייס געשטעלט איינער אויף שפּיץ פון די אנדערע, אָבער אַ פּשוט דרייַ-שנירל צאָפּ וועט אַרבעטן נאָר פייַן.
עטלעכע ווערייישאַנז פון וואַנאָקקאַ רופן פֿאַר דאַר אַפּראַקאַץ און רייזאַנז צו זיין סאָוקט יבערנאַכטיק אין קאָניאַק אָדער ראַם, און אַדישאַנז פון סיזאַן און אַנאַס זוימען. די וואַנאָקאָו טאַאָו איז דער זעלביקער איינער פֿאַר יסטער - בוטשאַנעק וועליקאָנאָסני - נאָר קייַלעכיק מיט אַ קרייַז שנייַדן אין עס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 טעפּל מילך (
- scalded )
- 1/2 טעפּל פּוטער (1 שטעקן)
- 1 גלעזל צוקער (אָדער ווייניקער, צו טעם)
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 2 פּאַקאַדזשאַז אַקטיוו טרוקן הייוון
- 1/4 גלעזל וואַסער (וואַרעם)
- 2 עגגס (צימער טעמפּעראַטור, געשלאגן)
- 5 1/2 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 1/2 טעפּל רייזאַנז (גאָלד אָדער טונקל)
- 1/2 טעפּל אַלמאַנדז (בלאַנטשעד, סלייסט)
- 1/3 גלעזל קיטראַן (כאַפּט)
- פֿאַר די טאַפּינג:
- 1 גרויס יי (צימער טעמפּעראַטור, געשלאגן)
- 2 טייבאַלספּונז אַלמאַנדז (בלאַנטשעד, סלייסט)
ווי צו מאַכן עס
- לייגן פּוטער, צוקער און זאַלץ צו סקאַלדיד מילך. קאָך צו פאַרבינדן און לאָזן קיל צו לוקעוואַרם.
- אָרט הייוון און וואַרעם וואַסער אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער און, מיט די רודער אַטאַטשמאַנט, גערודער ביז צעלאָזן. לייגן לוקוואָרם מילך געמיש און 2 עגגס און פאַרבינדן.
- לייג 3 טעפּלעך מעל און שלאָגן מיט די רודער ביז גלאַט. לייג די רייזאַנז, אַלמאַנדז, סיטער, און רוען מעל און מישן 3 צו 5 מינוט ביז גלאַט. דער טייג וועט זייַן קלעפּיק.
- אָרט טייג אין גריסט שיסל. קער איבער און דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג ביז טאָפּל, וועגן 1 שעה. זען דעם שנעל שפּיץ פֿאַר פאַסטער רייזינג.
- פּאַנטשט אַראָפּ טייג און קער זיך אַנטו לייטלי פלאַוערד ברעט. טיילן טייג אין 3 גרויס ברעקלעך און 5 קלענערער אָנעס. זעמל יעדער שטיק אין אַ שטריק, וועגן 14 אינטשעס לאַנג. אויף אַ פּאַרמעט-ליינד באַקינג בויגן, צונויפגיסן די 3 גרעסערע ברעקלעך לוסלי און קנאַקן ענדס צוזאַמען.
- בראַיד 3 פון די קלענערער ראָללס, קנאַקן ענדס צוזאַמען און אָרט אויף שפּיץ פון די גרויס צאָפּ. דרייַ די לעצטע 2 ראָללס צוזאַמען און אָרט אויף שפּיץ פון די רגע צאָפּ, טאַקינג ענדס אונטער גרויס צאָפּ. קאָווער מיט אַ טוך אָדער גריסט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג 1-1 1/2 שעה אין אַ וואַרעם אָרט.
- היץ ויוון צו 400 דיגריז. באַרשט וואַנאָקקאַ מיט 1 געשלאגן יי און שפּריצן מיט 2 טייבאַלספּונז אַלמאַנדז. באַקן 15 מינוט, רעדוצירן היץ צו 375 דיגריז און באַקן 30-45 מינוט אָדער ביז רעגע-לייענען טעמפּעראַטור רעגיסטערס 190 דיגריז. זאל קיל גאָר פֿאַר סלייסינג. דוסט מיט קאַנפעקשאַנערז 'צוקער פֿאַר קאַטינג, אויב געוואלט.