ווי מילאַסאַז איז געמאכט, ווערייאַטיז, און ניצט
מאָלאַססעס איז דער פינצטער, זיס, סירעפּרי בייפּראָדוקט געמאכט אין די יקסטראַקשאַן פון שוגערז פון צוקערקרענק און צוקער ביץ. מאָולאַססעס קענען בייַטן אין קאָלירן, זיסקייַט און נוטרישאַנאַל צופרידן פון די פאַרשיידנקייַט אָדער ווי פיל צוקער איז יקסטראַקטיד.
Molasses האט אַ רייכער געשיכטע אין די קאַריבבעאַן און דרום פאַרייניקטע שטאַטן, ווו צוקערקרענק און צוקער ביץ זענען שווער קאַלטאַווייטאַד. מאָולאַססעס איז אויך אַ פאָלקס סוויטאַנער איבער די פֿאַראייניקטע שטאַטן אין דער פרי 20 יאָרהונדערט.
ווי מאָלאַססעס איז געמאכט
בעת די צוקער מאכן פּראָצעס, זאַפט יקסטראַקטיד פון צוקערקרענק אָדער צוקער ביץ איז בוילד אַראָפּ ביז די סאַגאַרס קריסטאַלליזע און אָפּזעצנ זיך. די סירעפּ לינקס נאָך קריסטאַלליזאַטיאָן איז ריפערד צו ווי מילאַסאַז. טיפּיקאַללי, צוקער שטאָף זאַפט אַנדערגאָוז דרייַ סייקאַלז פון בוילינג און קריסטאַלליזאַטיאָן צו עקסטראַקט ווי פיל צוקער ווי מעגלעך. מיט יעדער סאַקסעסיוו ציקל, די לעפטאָוווער מילאַסאַז כּולל ווייניקער צוקער.
Molasses Varieties
- ליכט מאָלאַססעס: דאס איז די סירעפּ לינקס נאָך דער ערשטער בוילינג ציקל פון שוגערז זאַפט. דעם מעלאַססעס איז די לייטאַסט אין קאָליר, האט די העכסטן צוקער צופרידן, און דער קלענסטער וויסקאַס געוועב.
- טונקל מילאַסאַז : טונקל מילאַסיז איז די בייפּראָדוקט פון די רגע בוילינג ציקל פון שוגערקיין. די מעלאַססעס זענען דאַרקער און מער וויסקאַס ווי ליכט מעלאַססעס און כּולל ווייניקער צוקער. און כּולל ווייניקער צוקער.
- Blackstrap Molasses: דאס איז די לעצט בייפּראָדוקט פון די דריט בוילינג ציקל אין די צוקער מאכן פּראָצעס. דעם פאַרשיידנקייַט פון מעלאַססיז כּולל דער קלענסטער צוקער און האט די העכסטן קאַנסאַנטריישאַן פון וויטאַמינס און מינעראַלס. Blackstrap מעלאַססעס האָבן אַ זייער טונקל קאָליר און גאָר וויסקאַס אין געוועב. ווייַל דעם טיפּ פון מאַלאַסאַז איז העכסט קאַנסאַנטרייטאַד, עס האט אַ טיף, געווירציק טאַם.
- סאָרגהאַם מאָלאַססעס: כאָטש אַ ענלעך פּראָצעס איז געניצט צו מאַכן סאָרגאַם מאַלאַסאַז, עס איז ניט באַטראַכט אַ אמת מילאַסאַז ווייַל עס איז נישט געמאכט פון צוקערקרענק אָדער צוקער ביץ. סאָרגהום איז אַ גראָז קאַלטאַווייטאַד פֿאַר פיטער קאָרמען, עטאַנאָל, און אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, צווישן אנדערע. צוקער קענען זיין יקסטראַקטיד פון סאָרגאַם אין די זעלבע וועג ווי צוקער און די ריזאַלטינג סירעפּ איז פשוט ריפערד צו ווי "סאָרגאַם מאַלאַסאַז."
סולפורעד ווס ונסולפורעד מאָלאַססעס
סולפורעד מאַלאַסאַז רעפערס צו מעלאַססעס וואָס איז געווען באהאנדלט מיט שוועבל דייאַקסייד ווי אַ פּריזערוואַטיוו . בכלל, בלויז יונג שוגערז דאַרפן דעם באַהאַנדלונג. דעריבער, מעלאַססעס געמאכט פון דערוואַקסן שוגערז איז אָפט ונדולפורעד. ונסולפורעד מאַלאַסיז קענען האָבן אַ לייטער, קלענזער צוקער טאַם.
ניצט פֿאַר מאָלאַססעס
- Baked Goods : אין די פאַרייניקטע שטאַטן, מעלאַססעס איז אַ פּראָסט סוויטאַנער און פלייווערד אין פילע בייקט סכוירע אַזאַ ווי גינגערברעאַד , באָסטאָן ברוין ברויט, און שאָף פּיראָג. מאָלאַססעס איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די קלאַסיש, זיס, רייַך טאַם פון בייקט בינז .
- אַלקאָהאָל: מאָלאַססעס איז די צוקער געניצט צו מאַכן ראַם . רום איז דעריבער פּראָסט אין מקומות פון דער וועלט ווו צוקערקרענק אָדער צוקער ביץ זענען שווער קאַלטאַווייטאַד ווייַל פון די זאַל פון מאַלאַסיז. מאָולאַססעס זענען אויך מאל געניצט צו ברוין טונקל ייל ווי סטאָוט .
- ברוין צוקער: מאָלאַססעס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פינצטער, רייַך טאַם און געוועב פון ברוין צוקער . ברוין צוקער איז געשאפן דורך קאַמביינינג ראַפינירט ווייַס צוקער מיט בעערעך 5% מעלאַסס.
- טאַביק: מאָלאַססעס איז צוגעגעבן צו עטלעכע טאַביק פּראָדוקטן פֿאַר טאַם. טאַביק פלייווערד מיט מאַלאַסאַז איז זייער פאָלקס אין מיטל מזרח פֿאַר נוצן אין האָאָקאַהס .
נוטרישאַנאַל אינהאַלט פון מאָלאַססעס
ווייַל מעלאַססעס איז די לעפטאָוווער קאַמפּאָונאַנץ פון צוקערקיין זאַפט נאָך צוקער איז יקסטראַקטאַד, עס כּולל אַ קאַנסאַנטרייטאַד מדרגה פון די וויטאַמינס און מינעראַלס וואָס זענען געווען פאָרשטעלן אין די שוגערקיין זיך.
מאָלאַסאַז איז דער הויפּט פּרייסט פֿאַר זייַן פּרעסן צופרידן, כאָטש עס אויך כּולל אנדערע וויכטיק מינעראַלס אַזאַ ווי קאַלסיום, מאַגניזיאַם און פּאַטאַסיאַם. די סומע פון די נוטריאַנץ דעפּענדס אויף די פאַרשיידנקייַט פון מעלאַססעס און דער פּראָצעס געניצט צו מאַכן עס.
Blackstrap מעלאַססעס טענדז צו האָבן די העכסטן נוטריאַנט צופרידן ווייַל עס איז די מערסט קאַנסאַנטרייטאַד און האט געהאט די מערסט צוקער צוקער. יעדער סאָרט און פאַרשיידנקייַט פון מעלאַססעס איז געמאכט אַנדערש אַזוי שטענדיק קאָנטראָלירן די דערנערונג פירמע פֿאַר די פּינטלעך נוטריאַנט צופרידן.