טאָפו פּאַפס ( 豆腐 泡)
איר וועט יוזשאַוואַלי זען די גאָלדען געל סקווערז אין סעלאַפיין באַגס אין די ריפרידזשערייטיד געגנט פון כינעזיש סופּערמאַרקיץ. עס זענען פילע פאַרשידענע נעמען פֿאַר די ביסל קובעס אַרייַנגערעכנט בין קאָוו, בין קאַרד פּאַפס אָדער טאָפו פּאַפס.
די שיינקייט פון טאָפו פּאַפס איז זייער אַבזאָרבאַנט. פֿאַר דעם סיבה טאָפו פּאַפס יוזשאַוואַלי קאָכן מיט סטעווס, בראַץ און סופּס. מייַן באָבע מאכט סטאַפט טאָפו פּאַפס פֿאַר הייס פּאַץ בעשאַס די ווינטער.
דאס סטאַפט טאָפו בלאָז איז איינער פון די מערסט פאָלקס הייס טאָפּ ינגרידיאַנץ אין מיין שטוב. די פילונג פֿאַר די סטאַפינג די טאָפו פּאַפס איז כאַזער אָדער רינדערנס צעהאַקן געמישט מיט געהאַקט פרילינג אַניאַנז, דעמעראַראַ צוקער, ליכט סוי סאָוס, גראָונדעד שוואַרץ פעפער און סעסאַמי בוימל.
מייַן באָבע וועט נעמען אַ טאָפו בלאָז, מאַכן אַ ביסל לאָך אין עס און שטאָפּן די צעהאַקן פילונג ין און קאָכן אין אָדער אַ הייס טאָפּ אָדער מיט הינדל זופּ.
סטאָרידזש: קיפּס ריפרידזשערייטיד פֿאַר עטלעכע טעג
Preserved Bean Curd ( 豆腐乳 )
עס זענען פילע נעמען פֿאַר אפגעהיט בעבל קורד אַרייַנגערעכנט טאָפו, לופו, רופו, סופו, טאָפו קעז אָדער סוי קעז. דעם אפגעהיט בעבל קורד איז אויך באקאנט ווי "כינעזיש קעז" אין כינעזיש קוויזין.
דעם אפגעהיט בעבל קורד איז בעבל קורד שנייַדן אין קיובז און פערמענטעד אין רייַז ווייַן. עס איז יוזשאַוואַלי פארקויפט אין גלאז דזשאַרז אָדער קאַנס אין כינעזיש סופּערמאַרקיץ. עס זענען פאַרשידענע מין פון אפגעהיט בעבל קורד אַרייַנגערעכנט פערמענטעד טשילי בעבל קורד, רויט פערמענטעד בעבל קורד, ווייַס אפגעהיט בעבל קורד, סטינקי פערמענטעד בעבל קורד און מער.
עס זענען אויך פילע פאַרשידענע וועגן צו נוצן אפגעהיט בעבל קורד אין כינעזיש קוויזין. עטלעכע כינעזיש מענטשן ווי צו נוצן דעם אפגעהיט בעבל קורד ווי מאַנטאָו פאַרשפּרייטן. מאַנטאָו איז אַ סאָרט פון כינעזיש סטימד באַן / ברויט. איר קענען אויך קאָרמען פרוכט וועדזשטאַבאַלז מיט אפגעהיט בעבל קורד אָדער נוצן עס פֿאַר מאַרינייד הינדל (איר קענען האָבן אַ קוק פון מיין רעצעפּט "כינעזיש סטיל טיף געפּרעגלט הינדל פליגל" וואָס איז מאַרינייד הינדל פליגל מיט אפגעהיט בעבל קורד.)
סטאָרידזש: האַלטן ריפרידזשערייטיד פֿאַר עטלעכע חדשים
דאַר בעבל קורד שיץ און סטיקס ( ⑥竹 )
דעם ינגרידיאַנט איז אויך באקאנט ווי טאָפו הויט, בעבל קורד הויט אָדער בעבל קורד ראָובז. בעבל קורד סטיקס זענען געמאכט פון די "הויט" אַז פארמען אויף די ייבערפלאַך פון בוילד סוי מילך.
איר מוזן רידיד טרוקן בעבל קורד סטיקס איידער קוקינג. דער בעסטער וועג צו ריידייז די בעבל קורד סטיקס איז צו זייאַק זיי אין קאַלט וואַסער און לאָזן עס איבער נאַכט (לפּחות 8 שעה). דערנאך פליסן די וואַסער און שנייַדן עס אין די גרייס איר ווי אָדער נאָכגיין די רעצעפּט ינסטראַקשאַנז און צוגרייטן זיי ווייַטערדיק די רעצעפּט.
בעבל קורד סטיקס האָבן אַ מין פון מיטי געוועב אַזוי אין די מזרח, פילע וועגעטאַריער רעסטראַנץ ווי צו נוצן דעם ינגרידיאַנט אַנשטאָט פון פלייש צו דינען צו קאַסטאַמערז. בעבל קורד סטיקס זענען זייער געזונט און זענען אַ גוט מקור פון פּראָטעין.
איר קענען נוצן בעבל קורד סטיקס אין גערודער-פרייז, סטעווז, וואַפּינג טונקל סאַכאַקל, טיף פריינג, בראַסינג אָדער מער. עס איז אַ זייער פאָלקס ינגרידיאַנט אין כינעזיש קוויזין.
איך ליבע צו נוצן בעבל קורד סטיקס נאַקסט און געשטעלט אין סטעווס. די בעבל קורד נאַץ קוק טאַקע קיוט און די בעבל קורד סטיקס אַרייַנציען אַלע די יויך אַזוי זיי געשמאַק טאַקע גרויס, אָבער אויך טאַקע געזונט.
סטאָרידזש: האַלטן אין אַ קיל אָרט ינדעפאַנאַטלי.
פינף ספּייס טאָפו ( 五香豆 干 )
עטלעכע מענטשן רופן דעם פינף געווירץ בעבל קורד אָדער פּרעדיד סיזאַנד בעבל קורד. דעם פינף געווירץ טאָפו איז געדריקט און סימערד אין וואַסער מיט פינף געווירץ פּודער און אנדערע ינגרידיאַנץ. די געוועב איז זייער שווער און שטאַרק, און איר קענען רעפטל און גערודער עס, מאַכן אַ סאַלאַט אָדער אַפֿילו לייגן צו אַ זופּ. עס איז פעסט גענוג צו האַלטן עס פאָרעם אין קיין טיפּ פון שיסל.
סטאָרידזש: האַלטן ריפרידזשערייטיד פֿאַר וועגן 1 וואָך אָבער אויב איר עפענען דעם פּעקל, נוצן עס ווי באַלד ווי מעגלעך.
עטלעכע בעבל קורד רעסאַפּיז:
כינעזיש סטיל טיף פרייד טשיקקען ווינגס - געשמאַק און קריספּי געפּרעגלט הינדל פליגל. די טשיקקען פליגל זענען מאַרינייד אין אפגעהיט בעבל קורד און אנדערע ינגרידיאַנץ צו מאַכן דעם הינדל פליגל עקסטרע געשמאַק און ספּעציעל.
בעאַן קורד ראָללס מיט סעיוועד - נאָרי, די יאַמ - גראָז געוויינט אין סושי, איז אלנגעוויקלט אין מאַרינאַטעד בעבל קורד שיץ פריעד מאָק ויסטער - געמאכט מיט בעבל קורד שיץ און מאַשט פעסט טאָפו
וועגעטאַריער האַמער - אַ רייעך געמאכט מיט בעבל קורד שיץ געווירציק טאָפו סטיר-פּרעגלען - געמאכט מיט געדריקט טאָפו
וועגעטאַריער לאַנד סטעוו - טאָפו פּאַפס ווייקן סייווערי סאָוס אין דעם האַרציק שיסל
וועגעטאַריער אַכט טרעאַסורעס - אַ געווירציק שיסל געמאכט מיט געדריקט טאָפו, וועדזשטאַבאַלז און הייס בעבל סאָוס
Edited by Liv Wan