גאָרנישט ריפּלייסט די פאַקטיש זאַך, אָבער איר קענען ימפּראַווייז אין אַ קניפּ.
קולינאַריש מאַלאַסאַז קומט פון קראַשט צוקערקרענק, אַ ביי-פּראָדוקט פון דער ערשטער דרינגלעך פון שטאָף סירעפּ. ווי די פליסיק בוילז אַוועק, רוי צוקער קריסטאַלז אָנהייבן צו פאָרעם. זיי באַקומען געשיקט פֿאַר אַ ומדריי אין אַ סענטראַפיודזש, וואָס פליענדיק קיין רויק פליסיק אַוועק. דאָס ווערט דער ערשטער מעלאַססעס. איר קען אויך זען עס אין די קראָם ווי ליכט, מילד אָדער זיס מילאַסיז.
פּראָדוסערס שטעלן די מילאַסאַז דורך די קריסטאַלליזאַטיאָן פּראָצעס צוויי מער מאל צו עקסטראַקט די מערסט סוקראָוז מעגלעך.
די רגע מילאַסאַז קענען אויך זיין גערופן טונקל, פול, אָדער געזונט. די ריזאַלטינג טיקער סירעפּ טייסץ ווייניקער זיס; זייַן שטארקער טאַם קומט מיט אַ אָנצוהערעניש פון פארביטערונג. די דריט און די לעצט מעלאַססעס זענען מאַרקאַטאַד ווי שוואַרץ-סטראָפּ מאַלאַסאַז. עס כּולל די מערסט וויטאַמינס און מינעראַלס, אָבער קומט מיט אַ געזונט טאַם און באַשטימט פארביטערונג.
ברוין צוקער כּולל מילאַסאַז, געבן עס אַ אָפּשיידנדיק טאַם; טונקל ברוין צוקער כּולל אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון מילאַסאַז ווי ליכט ברוין צוקער. מאָלאַססעס מוסיף אַ רייַך, זיס אָבער אַ ביסל בערנט טאַם צו בייקט סכוירע און קיילים אַזאַ ווי בייקט בינז.
קוקינג מיט מאָלאַססעס
מאָולאַססעס כּולל קאַלסיום, וואָס ריטאַרדז סאָפאַנינג אין עטלעכע פודז, ספּעציעל בינז. באַקעד בינז מיט מעלאַסיז ווי אַ פלייווערינג קאָכן פיל מער סלאָולי ווי בינז אָן עס. אויף די העל זייַט, די קאַלסיום אין די מעלאַססעס העלפט די בינז ריטיין זייער פאָרעם. מאָלאַססעס מוסיף נעץ און דימענשאַנאַל טאַם צו בייקט סכוירע אַזאַ ווי גינגערברעאַד.
Substituting for Molasses
גאָרנישט גאַנץ ריפּלייסיז פאַקטיש מאַלאַסיז, אָבער אויב איר געפֿינען זיך אָן, איר קענען מאַכן עטלעכע גלייַך סאַבסטיטיושאַנז. אויף די אנדערע האַנט, עטלעכע סאַבסטיטיושאַנז איר באשטימט טאָן נישט וועלן צו פּרובירן.
- טונקל טרעאַקלע קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר מאַלאַסאַז אין רעסאַפּיז. ניצן גלייַך מיטלען-אויב די רעצעפּט רופט פֿאַר 1/4 טעפּל מיילאַז, נוצן 1/4 טעפּל פינצטער טרעאַקלע.
- דו זאלסט נישט פאַרטרעטער שוואַרץ סטראָפּ מאַלאַסאַז פֿאַר ליכט אָדער טונקל מילאַסיז. די ריזאַלטינג טאַם מייַ אָוווערפּאַוער די רעצעפּט. נאָר נוצן שוואַרץ סטראַפּס מאַלאַסאַז אויב אַ רעצעפּט ספּאַסיפיקלי רופט פֿאַר אים.
- כאָטש איר קענען ינטערטשיינז ליכט און פינצטער מילאַסאַז אין רעסאַפּיז, ניצן די טונקל ווערסיע ינטענסאַפייז די טאַם און אַ ביסל סאָפאַנז די ריזאַלטינג פּראָדוקט. טונקל מילאַסאַז אַרבעט געזונט אין גינגערברעאַד, בייקט בינז און דאַרקער ברויט אַזאַ ווי פּומפּערניקקעל.
- דאַרק פּאַפּשוי סירעפּ אַרבעט אין אָרט פון מעלאַססעס ווי אַ איינער-צו-איינער סאַבסטיטושאַן, אָבער מיט ווייניקער טיף פון טאַם און אַ מער סימפּלי זיסקייַט.
- איר קענען פאַרבייַטן 1/4 גלעזל פון גראַנולאַטעד ווייַס צוקער פּלוס 1/4 טעפּל פון וואַסער פֿאַר 1 גלעזל פון מעלאַססעס אין באַקינג, אָבער פאַרגרעסערן די בשמים צו פאַרגיטיקן פֿאַר די אָנווער פון די מעלאַסיז טאַם. איר קענען אויך פאַרבייַטן 1 טעפּל פון מעלאַססעס מיט 3/4 גלעזל פון טונקל ברוין צוקער צו ראַטעווען די מעלאַסיז טאַם. לייג 1 לעפעלע באַקינג סאָדע צו די טרוקן ינגרידיאַנץ פּער 1 גלעזל פון מילאַסאַז ווען איר פאַרבייַטן ראַפינירט צוקער פֿאַר מילאַסאַז.
מעאַסורינג מאָלאַססעס
א 12-פליסיק-אונס סלוי פון מילאַסאַז כּולל בעערעך 24 טייבאַלספּונז אָדער 1 1/2 טעפּלעך. מעזשערייז מילאַסאַז דורך אַ פליסיק מעסטן טעפּל. לייטלי שפּריץ די מעסטן טעפּל מיט גרינס ייל איידער מעסטן מאַלאַסיז אַזוי עס סליפּס אויס מער לייכט.
מאָנאַססעס עצות און הינץ
- בייקט סכוירע ניצן אַ פּלאַץ פון מילאַסאַז טענד צו דאַרקען מער געשווינד. רעדוצירן די ויוון טעמפּעראַטור דורך 25 דיגריז צו פאַרגיטיקן.
- נאַטירלעך אַסידיק מאַלאַסיז זאל דאַרפן די דערצו פון באַקינג סאָדע צו אַנטקעגנשטעלנ עס אין עטלעכע בייקט סכוירע.
- איר קענען קויפן אָדער סולפורעד אָדער ונסולפורעד מאַלאַסיז. סולפור אקטן ווי אַ פּראַזערוואַטיווע, אָבער עס ליטשיז די זיסקייַט און קענען לאָזן אַ שוואַך כעמישער-ווי אַפטערטייסט. אפילו ונסולפורעד מאַלאַסיז דריז פֿאַר עטלעכע יאָרן אין די שפּייַזקאַמער.