וואָס איז די רינדערנס קייַלעכיק פּריימאַל קאַט?

די רינדערנס קייַלעכיק איז אַ גרויס פּריימאַל שנייַדן קאַנסיסטינג דער הויפּט פון די הינטן פוס און די כאַזער פון די כייַע.

סטייקס און ראָוסט פון די רינדערנס קייַלעכיק קענען זיין האַרט זינט די מאַסאַלז באַקומען אַ פּלאַץ פון געניטונג. זיי זענען אויך זייער וויכטיק ווי רובֿ פון די פעט אויף אַ רינדערנס קו איז דאַפּאַזיטיד צו די פראָנט פון די כייַע.

סוף, ווייַל די רינדערנס קייַלעכיק ענקאַמפּאַסאַז די פוס, לענד און קני, עס כּולל אַ פּלאַץ פון טענדאַנז, ליגאַמאַנץ, קאַרטאַלאַדזש און אנדערע קאַנעקטיווע געוועבן ווי געזונט, וואָס קענען זיין טשוי אויב נישט קאָכן רעכט.

רינדערנס ראָונד: ביליק און נאָורישינג

אויף די פּלוס זייַט, עס זענען ביליק קאַץ וואָס זענען יעדער ביסל ווי נערישינג ווי אַ רינדערנס טענדערלוין אָדער רייביי סטייק , וואָס מאכט די רינדערנס קייַלעכיק אַ זייער שפּאָרעוודיק וועג צו פיטער אַ משפּחה אָדער קיין אנדערע גרופּע פון ​​הונגעריק מענטשן.

ווי פֿאַר די ישוז פון טאַפנאַס און אַזוי אויף, איר ניטאָ אין גליק. ווייַל דער שליסל פֿראַזע אויבן איז "אויב נישט קאָכן רעכט." אויב איר נוצן די רעכט קוקינג טעכניק, עס איז ניט אַזאַ זאַך ווי אַ האַרט שנייַדן פון פלייש .

עס זענען בייסיקלי דרייַ טיילן צו די רינדערנס ראָונד: די שפּיץ קייַלעכיק, די דנאָ קייַלעכיק, און די נאַקאַלז אָדער שפּיץ.

די קנוקקלע (aka "Sirloin Tip")

די קנאַקן איז אַ קלאַמפּ פון מאַסאַלז פון די דיך, פליסנדיק צוזאמען די פראָנט פון די פוס פון די לענד צו די קני.

די דרייַ הויפּט מאַסאַלז אין די נאַקאַלז זענען די קוואַדריסעפּס פעמאָריס, מאל פּונקט גערופן די נאַקאַלז; די רעקטוס פעמאָריס אָדער נאַקאַל צענטער; און די וואַסטוס לאַטעראַליס אָדער נאַקאַל זייַט.

אויב איר אלץ זען עפּעס גערופן אַ סעראָלעין שפּיץ, טרעפן וואָס?

עס ס די נאַקאַל. און עס איז נישט פון די סערלין, עס איז פון די ראָונד. רופן עס אַ סיראָוין שפּיץ טוט נישט מאַכן עס מער ווייך, כאָטש עס קען מאַכן עס קאָסטן אַ ביסל מער.

א גאנצע נאַקאַלז קענען זיין געמאכט אין סטייקס און בראָטן, אָבער דאָרט אַ ביסל פון קאַנעקטיוויטי געוועב אין דאָרט האלטן די מאַסאַלז צוזאַמען.

אויב עמעצער געגעבן מיר אַ קנאַקן בראָטן, איך'ד מיסטאָמע ברעיס עס , ווייַל די סימז פון קאַנעקטיוו טיזו וואָלט זיין אויך טשוי אַנדערש.

דורך דעם וועג, עס איז אן אנדער פלייש פון פלייש אַז מאל גייט דורך די נאָמען סירלאָין שפּיץ, און עס ס פאקטיש די סערלאָין בלאַט, וואָס אַקשלי איז פון די רינדערנס סערלאָין פּרימאַל . סיראָוין פלאַפּ איז מער ווי רעקל סטייק , אָבער, אַזוי עס איז גאָר אַנדערש פון די נאַקאַלז.

Top ראָונד: גוט פֿאַר מאַקינג ראָוסט

שפּיץ קייַלעכיק קומט פון די ין פון די פוס און איז דעריבער מאל גערופן ין קייַלעכיק. אין זייַן רעטאַיל פאָרעם, עס יוזשאַוואַלי באשטייט פון צוויי מאַסאַלז, די סעמימעמבראַנאָסוס און די אַדדאַקטער.

קאַמפּעראַטיוועלי גערעדט, די שפּיץ קייַלעכיק איז מער ווייך ווי די דנאָ קייַלעכיק, אָבער אַראָפּ בייַ דעם סוף פון די רינדערנס קאַרקאַס, די וואָרט "טענדער" האט אַ פיל אַנדערש טייַטש ווי עס טוט אַרויף אַרום די ריי אָדער קורץ ליין.

ווייַל עס איז האַרט און דאַר, דער טריק מיט שפּיץ קייַלעכיק איז אַז איר ווילן צו קאָכן עס מיטל זעלטן און דעמאָלט רעפטל עס טינלי. וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר בראָטן רינדערנס סאַנדוויטשיז.

אבער אַפֿילו אויב איר דינען עס ווי אַ בראָטן, עס איז אַ גוטע געדאַנק צו ריין עס טינלי, קעגן די קערל , אַזוי אַז עס איז גרינגער צו קייַען. און טאָן נישט פאַרגעסן די יויך.

צו דערגרייכן אַ גוט מיטל זעלטן ראָוסט פון די שפּיץ קייַלעכיק, איר וועט וועלן צו אָנהייבן עס בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור צו ברוין די אַרויס און דעמאָלט נידעריקער עס אַזוי עס קוקט סלאָולי די מנוחה פון דעם וועג.

אויב איר טאָן דעם רעכט איר וועט סוף אַרויף מיט אַ פייַן יונאַפאָרמלי מיטל זעלטן ראָוסט אָן קיין גרוי סעקשאַנז אַרום די עדזשאַז.

עטלעכע מענטשן אַפֿילו ראָוסט שפּיץ קייַלעכיק ניצן אַ טעכניק ענלעך צו די פארמאכט ויוון אופֿן פֿאַר קוקינג הויפּט ריב .

Top קייַלעכיק סטייקס: יאָ אָדער קיין?

איר וועט אויך מאל זען שפּיץ קייַלעכיק סטייקס, און די בעסטער וועג צו האַנדלען מיט די איז צו מאַניואַלי טענדערז זיי מיט אַ פלייש מאַלעט אָדער עטלעכע אנדערע מעטשאַניקאַל טענדעריזער. זיי 'רע פאקטיש שיין גוט פֿאַר מאַכן שווייצער ביפסטייק .

מאַרינאַטינג וועט לייגן טאַם (וואָס שפּיץ קייַלעכיק סטייקס פעלן ווייַל זיי זענען אַזוי דאַר), אָבער מאַרינאַטינג טוט נישט צערטלעך פלייש .

אַנדערש, אויב איר זוכט פֿאַר אַ שפּאָרעוודיק סטייק, קאָכן אין די טראדיציאנעלן וועג , סירלאָין זאל זיין אַ בעסער ברירה.

די שפּיץ ראָונד איז אויך מאל געניצט צו מאַכן לאָנדאָן בריל, וואָס בייסיקלי ינוואַלווז מאַרינאַטינג אַ דיק פּלאַטע פון ​​רינדערנס, גרילינג עס געשווינד איבער הויך היץ און דעמאָלט סלייסינג עס טינלי קעגן די קערל.

און סלייסינג עס טינלי קעגן די קערל איז די מערסט וויכטיק טייל. אַנדערש, גרילינג שפּיץ קייַלעכיק איז געגאנגען צו שטעלן דיין דזשאָז צו די פּרובירן.

א דריט מוסקל אין די שפּיץ קייַלעכיק, די גראַסיסיס, אָדער שפּיץ קייַלעכיק היטל, איז מאל געניצט פֿאַר גערודער פלייש פלייש, פאַדזשיטאַס און אַזוי אויף. און אויב איר אלץ זען עפּעס גערופן אַ סאַנטאַ פע שנייַדן, עס ס די שפּיץ קייַלעכיק היטל. עס איז ענלעך צו אַ פלאַנקען ביפסטייק . איין טאָג איך וועט שרייַבן אַן אַרטיקל וועגן דעם גאַנג פון נאַמינג סטייקס נאָך אַלע די קאָוובוי-סאַונדינג ערטער אין די דרום-מערב-וועלט USA

Bottom Round and Eye of Round

אויף די אנדערע זייַט פון די פוס זענען די דנאָ קייַלעכיק (מאל גערופן אַרויס קייַלעכיק, ווייַל עס איז פון די פוס פון די פוס), און די אויג פון קייַלעכיק. אויב איר אלץ געזען עפּעס גערופן ראַמפּ בראָטן, עס איז דנאָ קייַלעכיק.

דער אויג פון קייַלעכיק איז אן אנדער לייַטיש ברירה פֿאַר ראָוסטינג, מיט אַלע די קאַוועאַץ דיסקאַסט אויבן. אויג פון קייַלעכיק בראָטן זענען בעסטער סלייסט טינלי, און זיי מאַכן גוט סאַנדוויטשיז.

כאָטש איר טאָן ניט זען זיי פיל ענימאָר, די אַלט-פאַשאַנד ביין-אין קייַלעכיק בראָטן איז פשוט אַ דיק בראָטן שנייַדן גלייַך אַריבער די פיור ביין. איר וועט זען אַ קרייַז-אָפּטיילונג פון די ביין אין עס, צוזאמען מיט סעקשאַנז פון אַלע די אנדערע מאַסאַלז אַרום אים. די ביסט לייַטיש פֿאַר מאכן טאָפּ ראָוסט , און זיי זענען פאַרגלייַכלעך צו (אָבער ווייניקער ווי) רינדערנס טשאַק אָרעם בראָטן (וואָס איר אויך מיסטאָמע נישט זען פיל מער).

צום סוף, די פעמור ביין איז אַ ויסגעצייכנט מאַרך ביין, און די דזשוינץ האָבן אַ פּלאַץ פון קאַרטאַלאַדזשאַז אויף זיי, מאכן זיי ידעאַל פֿאַר מאכן רינדערנס לאַגער .