עס איז שטענדיק עמעצער וואס לייקס פערד פודז. דער איינער וואס פּלאַקס די אויג אויס פון אַ גאַנץ ראָוסטיד פיש און צעשטערן עס. דער איינער וואס גייט אריין אַ פוגו שטאַט בשעת פעאַסטינג אויף שוואַרץ קוגל אָדער הינדל פֿיס אָדער טריפּע. אפֿשר אַז מענטש איז איר.
איך בין אַז מענטש ווען עס קומט צו הינדל גיזערדז. איך האב נישט געזאגט עפּעס וועגן עס ביז איצט ווייַל טייל פון מיר איז געווען כאָופּינג צו האַלטן אַלע די גיזערדז פֿאַר זיך. אבער איצט איך בין פליסנדיק אויס פון צימער אין מיין פריזער, אַזוי איך קען ווי געזונט לאָזן איר אין דעם סוד.
און האט איך דערמאָנען אַז זיי זענען ביליק? א פונט פון הינדל גיזזאַרדז יוזשאַוואַלי ראַנז מיר וועגן $ 1.50, מאל ווייניקער. זיי אויך פּאַסירן צו זיין אַ ויסגעצייכנט מקור פון אייַזן.
טערקיז און דאַקס האָבן גיזערדז אויך. טערקיי גיזערדז זענען יעדער ביסל ווי געשמאַק ווי הינדל גיזערדז, נאָר פיל ביגער. דאַק גיזערדז זענען פּראַקטאַקלי אַ נאַש, וואָס מיטל איר קענען געפֿינען זיי, אָבער זיי וועט קאָסטן איר. עס וועט זיין ווערט עס, כאָטש. איך'ד גערעדט אַז קאַנפיט פון קאַטשקע גיזזאַרדס איז ווערט אַ יאַזדע צו פֿראַנקרייַך.
וואָס זענען גיזזאַרדס?
מיר באַגרענעצן דעם דיסקוסיע צו הינדל גיזערדז, ווייַל זיי זענען די מערסט וויידלי בנימצא.
אַזוי: אַ גיזזאַרד איז אַ מוסקל וואָס איז טייל פון די דיגעסטיווע טראַקט פון אַ הינדל. די גיזזאַרד העלפט עס מאָלד זיין עסנוואַרג, זינט עס טוט נישט האָבן קיין ציין צו טאָן אַז מיט.
אויב איר האָט אלץ געזען טשיקאַנז פּיקינג אַוועק אין דער ערד, זיי זענען אין פאַקט סוואַלאָוינג קליינטשיק ביטן פון גריט און גראַוואַל, וואָס טראַוואַלז דורך די הינדל ס דיגעסטיווע שעטעך און יווענטשאַוואַלי לאַדזשיז אין די גיזערד, וואָס איז בייסיקלי די לעצטע האַלטן איידער די מאָגן.
דערנאָך ווען פאַקטיש עסנוואַרג קומט, דעם שטאַרק ביסל מוסקל קאַנטראַקץ, ווי אַ קליינטשיק פיסט סקוויזינג אַ האַנדפול פון גראַוואַל. די גראַוואַל גרינז אַרויף די עסנוואַרג, די עסנוואַרג האלט אויף אין די מאָגן, און אַלץ גייט זייַן פריידיק וועג.
אָנזאָג איך גערופן די גיזזאַרד אַ שטאַרק מוסקל. עס איז, און עס טוט אַ פּלאַץ פון שווער אַרבעט, וואָס דערציילט איר עס איז געגאנגען צו זיין האַרט - אויב איר קאָכן זיי די רעכט וועג.
וואָס מיטל צו קאָכן זיי ווי מיר קאָכן פודז ווי באַרביקיו בריסקעט אָדער כאַזער ריבס אָדער ויוון-בראַזעד טאָפּ בראָטן - נידעריק און פּאַמעלעך.
וואָס טאָן גיזאַרדז געשמאַק ווי?
זינט זיי 'רע מאַסאַלז, גיזערדז זענען מיאַטי ביסל מאָרסעלס, מיט אַ טיף, רייַך, טונקל-פלייש הינדל טאַם. און דאָרט ס 'גאָרנישט סמעלי אָדער ליווערי וועגן זיי. זיי זענען פּונקט די דילייטפאַל ביסל פלייש טוויסץ, און זיי זענען אַ פּריפעקט זאַך צו דינען אין די סוף פון אַ ציינשטעכער צוזאמען מיט עטלעכע סאָרט פון סייווערי, טאַנגי סאָוס.
גיזזאַרדז פּאַסירן צו זיין איינער פון אַ לוסלי דיפיינד גרופּע פון פאַרשיידן הינדל טיילן באקאנט ווי די גיבלעץ (וואָס אויך כולל די האַלדז, האַרץ, קידניז און לעבער).
און רובֿ פון די צייַט, אַז שטאָפּן געטינג אַוועק אַוועק. ניט דורך איר, אפֿשר. אבער רובֿ גיבליץ מסתּמא קיינמאָל מאַכן עס אויס פון די ביסל טאַש זיי קומען אין. (אויך, מאל די זעקל איז האַלב ין די פויגל.) וואָס איז נישט גוט, געדענקען קיינמאָל צו טאָן דאָס.)
אזוי דער גיזזאַרד איז די ונדערדאָג: איגנאָרירט, אַנלאָודינג, פארגעסן. איך טאָן ניט וויסן וועגן איר, אָבער אַז פּונקט מאכט מיר ווילן צו וואָרצל פֿאַר אים אַפֿילו מער. איך פאָרויסזאָגן עס ס נאָר אַ ענין פון צייַט איידער מענטשן זענען ליינינג אַרויף פֿאַר גיזזאַרד טאַקאָוז אָדער וואָלפינג אַראָפּ גיזזאַרד נאַטשאָס אין זייער היגע וואָטערינג לאָך. גיזזאַרדס וועלן גיין פון זייַענדיק דיספּאָוזאַבאַל צו #artisanal, #authentic and #sustainable.
אַלע פון וואָס וואָלט זיין אמת, דורך דעם וועג.
צוריקרופן אויך די געשיכטע פון ווי הינדל פליגל געטראפן צו ווערן דער קווינטיסענשאַל באַר שפּייַז - נישט צו זאָגן די "ביכאַמאַט" פון באַר עסנוואַרג, וואָס איז נישט גאַנץ די רעכט וואָרט פֿאַר עפּעס אַזוי קלאָר און פלאַפּפּי. דאך:
ווינגס געניצט צו זיין טראָוואַווייַ עסנוואַרג. דעם איז געווען צוריק אין די 1960 ס, און האַקקען פּראַסעסערז וואָלט בייסיקלי באַצאָלן איר צו נעמען זיי אַוועק זייער הענט.
ביז אַ קלוג באַר באַזיצער פיגיערד ער קען וואָרף זיי אין די טיף פריער און געבן זיי אַוועק אין גליקלעך שעה. וואָס אנגעהויבן צו באַקומען אַרום, און זינט יעדער באַר האט אַ טיף פריער (און פון קורס אַלץ טייסץ גוט טיף-פרייד ), דער ווייַטער זאַך איר וויסן קאַסטאַמערז סטאַרטעד אַסקינג פֿאַר זיי. גאַנץ רעסטאָראַן עמפּייערז האָבן זינט געווארן געבויט אויף אַן ינגרידיאַנט וואָס איז געווען אַמאָל ארלנגעווארפן אין די בין.
די פונט איז, דאָס קען פּאַסירן צו גיזערדז, אויך.
וואָס מיטל זיי וועט ווערן מער טייַער. אבער עס וועט זיין ווערט עס, ווייַל עס וועט מיינען אַז מער מענטשן זענען געטינג צו הנאה זיי.
באַמערקונג אויף רייניקונג גיזאַרדז
דורך דעם וועג, ווייַל פון די גריט וואָס וואוינט אין די גיזערדז, עס איז וויכטיק פֿאַר זיי צו זיין געוואשן איידער קוקינג.
קאַמערשאַל גיזזאַרדס אַז איר קויפן בייַ די סופּערמאַרק (למשל טיסאָן, פאָסטער פאַרמס, אאז"ו ו) וועט זיין קלינד שוין. זיי זענען מיסטאָמע רעכט דאָרט מיט די אנדערע הינדל, ווייַטער צו די הערצער און ליווערס און אַזוי אויף. אבער אויב איר טאָן ניט זען זיי, פרעגן, ווייַל די קאַשע איז מיסטאָמע כאָרדינג זיי פֿאַר זיך.
אויב איר קויפן גיזזאַרדז פון אַ היגע קאַצעוו אָדער אָף פּויער (וואָס איר זאָל, איר וועט באַקומען אַ פרעשער, גוט פּראָדוקט), נאָר מאַכן זיכער צו פרעגן אויב זיי זענען קלינד אָדער נישט. און אויב זיי האָבן ניט, דיין ברירה זענען:
- פרעגן אויב זיי וועלן טאָן עס. זיי זאלן באַשולדיקן איר, אָדער זיי זאלן ניט, און זיי אויך זאלן זאָגן ניט;
- נעמען זיי היים און ריין זיי זיך, וואָס גאַנץ פראַנגקלי איז אַ ביסל פון אַ שלעפּן; אָדער
- רוף אַרום ביז איר געפינען עטלעכע אָרט ווו איר קענען באַקומען זיי שוין קלינד.
ווי צו קאָכן טשיקקען גיזאַרדז
דער בעסטער וועג צו קאָכן גיזערדז איז סלאָולי, מיט פייַכט היץ, בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור. אַז ס וואָס אויב זיי שלאָגן הויך היץ, ווי אין אַ סאָט פּאַן, די קאַנעקטיווע געוועבן וועט טייטאַנינג און קוועטשן די גיזערדז אין טשויי ביסל באַללס פון שוך לעדער.
אַנשטאָט, דער ציל איז צו קאָכן זיי סלאָולי איבער נידעריק היץ, אַזוי אַז די קאַנעקטיווע געוועבן אָפּרוען און צעשטערן. דיין טעמפּעראַטור ציל איז צווישן 180 ° און 205 ° F. די נאָמען פֿאַר דעם טיפּ פון מילד קוקינג איז ברעיסינג . וואָס איר טאָן, טאָן ניט לאָזן זיי קאָכן, כאָטש, אָדער זיי וועט זיין האַרט.
נאָך אַ שעה אָדער צוויי פון מילד בראַיסינג אָדער סימערינג , אַלע וואָס קאַנעקטיוו טיזו וועט פאַרווייכערן און קער אין דזשעלאַטאַן און די גיזערדז וועט זיין פייַן און ווייך. איר קענען אָדער דינען זיי, אָדער לאָזן זיי קיל, טרוקן זיי ונ דורך, דעריבער ברויט זיי (אָדער טייג זיי , אויב איר בעסער) און טיף פרייען זיי ביז קרוכלע. דעריבער דינען מיט אַ קנאָבל אַיאָלי און סווון.
סלאָוער קוקערז זענען גרויס פֿאַר ברייקינג גיזערדז. יעדער מאָדעל איז אַנדערש, אָבער איר מיסטאָמע ווילן צו נוצן די נידעריק באַשטעטיקן, וואָס איז אַרום 210 ° F.
עס קען נעמען 8 שעה פֿאַר עס צו דערגרייכן דעם טעמפּעראַטור, אַזוי אָפּשיקן צו דיין מאַנואַל.
אבער די שיינקייט פון גיזערדז איז זיי קענען גיין אין עפּעס: טאַקאָס, ענטשילאַדאַס, באָולאָוגנייז סאָוס , לאַזאַניאַ, ניט צו דערמאָנען סופּפּס, טשילי, און געפּרעגלט רייַז, וואָס איז איינער פון מיין באַליבסטע וועגן צו נוצן גיזערדז. זיי זענען אויך גוואַלדיק געדינט אַ ביסל וואַרעם מיט אַ טעלער פון גרינז.
איר קענען, און זאָל, צעהאַקן זיי אַרויף און לייגן זיי צו דיין כאָוממייד סטאַפינג . אָדער פּאַקן זיי מיט בייקאָן און טיף ברויט ביז קריספּי און דינען ווי פאַנטאַזיע כאָרס d'אָוועוורעס .
סוף, גערעדט פון סלייסינג: עס איז בעסטער צו צעלאָזן די גיזערדז איידער סלייסינג, ווייַל זיי וועט זיין פערמער און איר וועט באַקומען אַ רייניקונג רעפטל. און סייַ ווי סייַ, הייס זאכן זענען האַרדער צו רעפטל.