קאָנפיט (פּראַנאַונסט קאָנע-פי) איז טראַדישאַנאַלי אַ טעכניק פֿאַר פּראַזערווינג אָף און מיץ אַזאַ ווי קאַטשקע, גאַנדז אָדער כאַזער אַז ינוואַלווז קוקינג די פלייש אין זייַן אייגן פעט און דעמאָלט סטאָרינג עס אין דעם פעט אין אַ באדעקט קאַנטיינער. קאָנפיט איז אַ עפעקטיוו אופֿן פֿאַר פּראַזערווינג מיץ ווייַל די פעט סתימות אַוועק די זויערשטאָף וואָס באַקטיריאַ דאַרפֿן צו רעפּראָדוצירן. די וואָרט קאָנפיט קענען זיין געניצט צו אָפּשיקן צו די טעכניק, אָדער צו די פלייש וואָס איז געווען אַזוי אפגעהיט.
פוד באדערפענישן די זעקס סיבות צו בייַשטייַערן צו עסנוואַרג ספּוילז . באַקטיריאַ זענען קליינטשיק אָרגאַניזאַמז, וואָס, ווי אונדז, דאַרפֿן שפּייַז, וואַסער, און זויערשטאָף צו בלייַבנ לעבן. אַזוי דיפּרייווינג זיי פון איינער אָדער מער פון די זאכן קילז זיי, און וואַך! דיין עסנוואַרג איז אפגעהיט.
הייַנט, עס איז מעגלעך צו געפֿינען רעסטעראַנץ וואָס דינען קאַנפיץ געמאכט פון וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות. די ביסט נישט אמת קאַנפיץ אין דעם זינען פון אַ פלייש וואָס איז אפגעהיט אין זייַן פעט. אלא, זיי זענען מער ווי דזשאַמז אָדער טשאַטנייס. פרוכט אָדער גרינס קאַנפיץ זענען יוזשאַוואַלי אפגעהיט ניצן צוקער ווי פעט. דער טערמין קאָנפיט איז איצט אָפט געניצט אין רעסטראַנץ צו מיינען עסנוואַרג וואָס איז פּאַמעלעך האַלב אין פעט בייַ נידעריק טעמפּעראַטור. ווי פילע קלאַסיש עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן טעטשניקץ, קאָנפיט געהערט צו דער געגנט פון דער קולינאַריש קונסט באַוווסט ווי גאַרד מאַנגער .
פּרעפּאַרינג קאָנפיט
צו מאַכן אַ קלאַסיש קאַטשקע קאַנפיט, איר'ד ערשטער צייַט קאַטשקע לעגס מיט זאַלץ, ברוין צוקער, קנאָבל און פריש הערבס אַזאַ ווי טהימע און אנדערע בשמים.
דערנאך, די קאַטשקע איז סימערד אין קאַטשקע פעט און וואַסער פֿאַר אַ ביסל שעה. די וואַסער וועט סלאָולי קאָכן אַוועק די פעט בלייבט.
קיל צו צימער טעמפּעראַטור און דעמאָלט ריפרידזשערייט די קאַטשקע אין די פעט. ווען איר גרייט צו דינען, אַראָפּנעמען די קאַטשקע פון די פעט, און סקראַפּ אַוועק קיין וידעפדיק. אָבער טאָן ניט אַוועקוואַרפן די פעט! איר קענען נוצן עס צו מאַכן קאַנפיט ווידער, און עס ס גלייבן פֿאַר פריינג פּאַטייטאָוז.
א גרויס וועג צו דינען דעם וואָלט זיין וואַרעם די קאַטשקע לעגס אין די ויוון, פּרעגלען עטלעכע פּאַטייטאָוז אין קאַטשקע פעט, און דעמאָלט דינען מיט פרייזע טאָסט אין אַ פּשוט זענעפט ווינאַיגרעטטע .
איר וועט טאָן אַז דאַק, גאַנדז, און כאַזער זענען אַלע פודז אַז קומען פון אַנימאַלס מיט אַ לעפיערעך גרויס פּראָצענט פון גוף פעט. עס איז די פעט וואָס מאכט קאַנפיט מעגלעך. דאס איז וואָס איר טאָן ניט טענד צו זען קאָנפיץ געמאכט פון הינדל אָדער טערקיי זינט זיי זענען קאַמפּעראַטיוולי דאַר און אַזוי פעלן די פייַן צופרידן פון די פעט צו מאַכן אַ געהעריק קאַנפיט.
פרוכט קאָנפיט
בשעת אַ אמת קאַנפיט קענען ניט זיין געמאכט פון פרוכט, אַ פרוכט קאָנפיט רעפערס צו אַ פרוכט וואָס איז אפגעהיט ניצן צוקער. דעם פּראָצעס איז מער קאַמאַנלי באקאנט ווי געצוקערט פרוכט. פֿאַר אַ פרוכט צו זיין אפגעהיט דעם וועג עס מוזן זיין גאָר ינפיוזד מיט צוקער, וואָס קענען נעמען טעג אָדער חדשים דיפּענדינג אויף די נומער פון די פרוכט. עס ס ומגעוויינטלעך צו זען גרעסערע פירות אפגעהיט דעם וועג און ווען זיי זענען די רעזולטאַט איז יוזשאַוואַלי גאַנץ טייַער. קאַנדיד פרוכט איז אַ געשמאַק מייַכל אָבער רעכט צו זייַן הויך צוקער צופרידן איז נישט זייער גוט פֿאַר דיין טאַליע.