פּאָאַטשינג , ווי אַ אופֿן פון קוקינג, איז געווען אַרום פֿאַר סענטשעריז, אויב נישט מילעניאַ. אונדזער פּריכיסטאָריק אָוועס זענען מסתּמא טאָסינג פרעשלי געכאפט פיש אָדער רעפּטיילז אין די היגע הייס ספּרינגס פֿאַר אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן. אפילו הייַנט, כאָטש, פּאָאַטשינג בלייבט עפּעס פון אַ מיסטעריע צו היים קוקס, געזען ווי אַ קונסט בלויז פּאַסיק פֿאַר רום שעף. די געלעגנהייַט פּאָאַטשעד יי קען מאַכן עס אין אונדזער רעפּערטוואַר, אָבער עפּעס העכער אַרויף די עסנוואַרג קייט איז לינקס אַנטעסטיד.
אין פאַקט, פּאָאַטשינג איז איינער פון די יזיאַסט פאָרמס פון קוקינג און איז פערלי פאָאָדפּראָאָף אויב איר נאָכפאָלגן די פּשוט טריט.
ווי צו פּאַטש פלייש
- ערשטער, באַשליסן וואָס פלייש איר ווילן צו נוצן . פּאָאַטשינג אַרבעט גרויס מיט הינדל, ספּעציעל הינדל בריסט . די הינדל אַבזאָרבז דער טאַם פון די פּאָאַטשינג פליסיק געזונט און טורנס מיטלמעסיק אָף אין עפּעס באמת געשמאַק. פיש איז אויך אַ קלאַסיש פּאָטשינג פּראָדוקט. ווהיטעפיש אַרבעט גאָר געזונט, אָבער עטלעכע רעדפיש, ווי לאַקס, זענען גלייַך פּאַסיק. אפילו רינדערנס קענען זיין פּאָוסטיד! כאָטש סאַקרילאַז צו עטלעכע האַרדקאָרע פלייש-יטערז, פּאָאַטשעד רינדערנס איז אַ מיינסטיי אין אייראָפּע און קענען זיין אַ דילייטפאַל ענדערונג אויף די מעניו. פֿאַר פּאַטטשינג, נוצן די זעלבע קאַץ פון רינדערנס איר וואָלט נוצן פֿאַר ראָוסטינג ווי סעראָלעאַן סטריפּס אָדער ראַמפּ בראָטן.
ווייַטער, קלייַבן אַ קאַנטיינער פֿאַר די סטאָוועטאָפּ צו פּאָאַטש דיין אויסדערוויילט פּראָטעין. דער טאָפּ זאָל זיין אַ ביסל גרעסער ווי די פלייש מיט גענוג פּלאַץ צו לייכט דעקן די פלייש מיט וועגן אַ אינטש פון וואַסער אָדער לאַגער. צו די טאָפּ לייגן דיין פּאָאַשינג פליסיק און ברענגען צו אַ קאָכן. וואָס איז אַ פּאָאַטשינג פליסיק? דו זאלסט נישט זאָרג. דאָס איז דער בעסטער טייל.
- אָנהייבן מיט אַ פליסיק צו גלייַכן וואָס איר זענט פּאָאַטשינג. סטאַק אָדער בראָט מוסיף רעגע טאַם צו די מאָלצייַט. הינדל לאַגער פֿאַר הינדל, רינדערנס לאַגער פֿאַר רינדערנס, גרינס לאַגער פֿאַר פיש (קראָם געקויפט בישליימעס פייַן). און, פון קורס, וואַסער וועט שטענדיק אַרבעט. ווייַטער, איר דאַרפֿן אַ זויער . ווייַן, ווייַן, אָדער לימענע זאַפט זענען אַלע גוט ברירות. לייג וועגן 1/4 טעפּל פון זויער צו יעדער קוואַרט פון דיין לאַגער אָדער וואַסער. איר זאָל קענען צו טעם די זויער אין די פליסיק. צום סוף, לייגן דיין פלייווערינגז . לייגן הערבס, בשמים און וועדזשטאַבאַלז צו די פּאָאַטשינג פליסיק. די פלייווערז וועט זיין אַבזאָרבד דורך די פלייש און וואָס די פּאָטשינג אַלע. גוט זאכן צו לייגן אַרייַננעמען: באַסיל, טשיווז, קאָריאַנדער, קראָפּ, אָרעגאַנאָ, פּעטרעשקע, ראָוזמערי, שטערן אַנאַס, אָוטראַגאָן, טהימע, בייַ בלאַט, פּעפּפּערקאָרנס, אַניאַנז, קעראַץ. ניצן פריש הערבס ווען מעגלעך און טאָן ניט זאָרג וועגן טשאַפּינג זאכן אַרויף. נאָר שטעקן עס אין די טאָפּ.
- ברענגען די פּאָאַטשינג פליסיק צו אַ קאָכן, און דעמאָלט לייגן די פלייש. די פּאָאַטשינג פליסיק זאָל גאָר דעקן די פלייש דורך וועגן איין אינטש. דעם וועט ענשור אַז די פלייש קוקס יוואַנלי און וועט האָבן די געהעריק קאָליר און געוועב ווען פאַרטיק. נאָך די פלייש איז צוגעגעבן, רעדוצירן די היץ צו די געהעריק פּאָטשינג טעמפּעראַטור. אויב איר פּאַסירן צו האָבן אַן רעגע-לייענען טערמאָמעטער, דאָס איז אַ באַקוועם אָרט צו נוצן עס. אויב די פּאָטשינג פיש , די טעמפּעראַטור פון די פליסיק זאָל זייַן מיינטיינד צווישן 175 F און 185 F. די פליסיק פֿאַר הינדל אָדער רינדערדיק פליסיק זאָל זיין צווישן 160 F און 175 F. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער, טאָן ניט זאָרג. נאָר האַלטן די טעמפּעראַטור ונטער דעם פון אַ מליען. די פליסיק זאָל נישט זיין באַבלינג (איינער אָדער צוויי באַבאַלז איז גוט) און די ייבערפלאַך וועט זיין ריפּאַלינג.
- קוקינג מאָל ווערייאַטיז דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם פלייש איר זענט קוקינג. טיפּיקאַללי, אַן אַכט-אונס טייל פון פיש וועט נעמען וועגן 10 מינוט און אַ גלייַך נומער פון הינדל וועגן 15-20 מינוט . אויב ניט זיכער אויב עס איז געטאן, איר קענען שטענדיק שנייַדן אין די פלייש איידער געדינט צו מאַכן זיכער עס איז געווען האַלב דורך.
לייגן אַ סאָס
פֿאַר אַ שנעל און נידעריק-פעט סאָוס , לייגן אַ גרינס קויס צו די שיסל. פּורעע עטלעכע סטימד וועדזשטאַבאַלז אין אַ בלענדער מיט אַ קליין ביסל פון וואַסער און עטלעכע זאַלץ און פעפער.
קלאַסיש אַקאַמפּנימאַנץ צו פּאָאַטשעד מיץ אַרייַננעמען רייַז אָדער מאַקאַראָנען און סטימד וועדזשטאַבאַלז. Enjoy!