פּאָרק ריבס: א ביגינערז ס גייד

כאַזער ריבס זענען מיאַטי, פאַטי, מעסי, שווער צו קאָכן, שווער צו עסן, און בעסאַכאַקל.

די סיבה זיי זענען אַזוי ווונדערלעך איז אַז עס איז אַ פּלאַץ פון פעט און קאַרטאַלאַדזש אַרום און צווישן די ריבס. ווען קאָכן רעכט, אַז קאַרטאַלאַדזשיז ברייקס אַראָפּ און סאָפאַנז, געמאכט די ריבס ינקרעדאַבלי ווייך און סאַקיאַלאַנט.

און די סיבה זיי זענען שווער צו קאָכן איז אַז זיי דאַרפֿן צו קאָכן סלאָולי, איבער זייער נידעריק היץ, וואָס איז דער הויפּט בלויז טריקי אויב איר טאָן עס אויף די גרילל.

וואָס האָנעסטלי איז דער בעסטער וועג צו קאָכן ריבס. אבער איר קענען אויך טאָן עס אין די ויוון אָדער אַפֿילו אַ פּאַמעלעך-קוקער, אין וועלכע פאַל עס איז נישט וואָס שווער בייַ אַלע.

ווען איר קאָכן ריבס סלאָולי ווי דאָס, ניט בלויז די קאַרטאַלאַדזש ברעכן אַראָפּ, אָבער די פעט אויך מעלץ אַוועק און רעקל די מוסקל פייבערז, און אַזוי טוט די קאַנעקטיווע געוועב אַרומיק די מוסקל באַנדאַלז זיך, וואָס גיט די ריבס אַ פייַן, מעאַטי, זאַפטיק פילן אין דיין מויל.

די פלייש זיך איז גאָר פלייווערפאַל, וואָס טענדז צו זיין דער פאַל מיט די מאַסאַלז וואָס באַקומען מער געניטונג. די מאַסאַלז זענען אויך טאַפער, אָבער ווען האַלב פּאַמעלעך די רעזולטאַט איז פאַלן-אַוועק-דעם-ביין ווייך.

בעיבי צוריק ריבס

די ריבס איר יוזשאַוואַלי הערן דיסקרייבד ווי בעיבי צוריק ריבס קומען פון הויך אַרויף אויף די צוריק פון די כאַזער, ווו זיי ייַנוויקלען אַרום די ליין . זיי טאַקע טאַקע די זעלבע ריבס אַז ביסט געפונען אין ביין-אין כאַזער ריפּ טשאַפּס, אָבער זיי טאָן ניט האָבן די ליין מוסקל אַטאַטשט.

אין אנדערע ווערטער, אויב איר ווילן בעיבי צוריק ריבס, איר וועט זיין לינקס מיט אַ באָאָעללעסס ליין אָדער באָאָדלעסס כאַזער טשאַפּס .

טעקניקלי, בעיבי צוריק ריבס זענען ריבס פון אַ יינגער כייַע. די דזשאַנעריק טערמין פֿאַר ריבס גענומען פון די לענד איז אָדער צוריק ריבס, לין ריבס אָדער ליין צוריק ריבס. אבער אויב איר רופן זיי בייבי ביי ריבס, דיין קאַשע וועט וויסן פּונקט וואָס איר רעדן וועגן.

בעיבי צוריק ריבס האָבן אַ קליין קערוואַטשער צו זיי צו גלייַכן די קערוואַטשער פון די ליין.

זיי זענען לעאַנער, מעייוועריער און אַ ביסל מער ווייך ווי ספּאַרעריבז, און זיי אַנטהאַלטן ווייניקער קאַרטאַלאַדזש.

צוריק ריבס זענען יוזשאַוואַלי צווישן 3 און 6 אינטש ברייט, און זיי טאַפּער צו די פראָנט. א געשטעל פון צוריק ריבס וועט צונויפשטעלנ זיך פון צווישן 8 און 13 ריבס.

דאָ ס אַ גרויס רעצעפּט פֿאַר בעיבי צוריק ריבס איר קענען צוגרייטן אין אַ פּאַמעלעך-קוקער .

כאַזער ספּער ריבס

ספּער ריבס קומען פון די בויך פון די האָג , אַזוי זיי זענען דער נידעריקער אָפּטיילונג פון ריבס, יקסטענדינג אַלע די וועג צו די פראָנט פון די כייַע אַזוי אַז זיי אַרייַננעמען טיילן פון די סטערנום און בריסקעט ביינער, וואָס זענען נאָר די ענדס פון די ריפּ ביינער ווו זיי ויסבייג אַרום די דנאָ פון די בויך.

ווייַל זיי קומען פון די בויך, ספּער ריבס האָבן אַ ביסל מער פעט אויף זיי, און זיי זענען אַ ביסל טאַפער זינט די מאַסאַלז אַרום די ריפּ שטייַג יקספּאַנד און אָפּמאַך גאַנץ אַ פּלאַץ. אבער לאַנג פּאַמעלעך קוקינג, צי אין אַ סמאָוקער, אַ באַרביקיו אָדער אפילו אין די ויוון, וועט ענשור אַז די פלייש פאלן אַוועק די ביין.

ספּער ריבס זענען סטרייטער ווי צוריק ריבס, און אפֿשר 6-8 אינטש ברייט. א גאַנץ געשטעל וועט צונויפשטעלנ זיך פון 11-13 ריבס.

דאָ ס אַ רעצעפּט פֿאַר ספּער ריבס איר קענען קאָכן אויף די גרילל .

ריב מעמבראַנע (הויט)

באַמערקונג אַז ביידע ביי ריבס און ספּער ריבס האָבן אַ האַרט מעמבראַנע אויף די ינער זייַט פון די געשטעל וואָס דאַרף צו זיין אַוועקגענומען איידער קוקינג ווי עס איז האַרט און טשוי און וועט נישט ברעכן אַראָפּ אונטער היץ די וועג אנדערע טייפּס פון קאַנעקטיווע געוועב.

דער בעסטער וועג צו באַזייַטיקן עס איז צו הייבן אַרויף אַ ווינקל פון עס מיט אַ מעסער און דעמאָלט שאָלעכץ עס אַוועק. און זינט עס ס גליטשיק, האלטן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך וועט העלפן איר באַקומען אַ גוט קאַפּ אויף עס. ( דאָ ס וואָס עס קוקט ווי .)

עטלעכע רעסטעראַנץ וועט נישט אַרן פּילינג אַוועק די מעמבראַנע, ספּעציעל אויב זיי טאָן אַ גרויס באַנד פון ריבס, פשוט ווייַל עס איז אויך פיל אַרבעט. רובֿ פּראַסעסער וועט אַראָפּנעמען די מעמבראַנע איידער פּאַקקאַגינג, אָבער עס קאָס עקסטרע. די מעמבראַנע איז טייטאַסט צו די רוקנביין, אַזוי עס ס מער פון אַן אַרויסגעבן פֿאַר צוריק ריבס ווי פֿאַר ספּער ריבס.

לוס קוט ריבס

איר זאל טראַכטן אַז סעינט לאָויס ריבס ביסט אַ ספּעציעל צוגרייטונג אָדער באַרביקיוינג טעכניק יינציק צו סעינט לאָויס. אבער פאקטיש סט. לוי ריבס פשוט רעפערס צו אַ ספּעציפיש שנייַדן פון ריבס. בייסיקלי די סטיוו לוי שנייַדן איז ספּער ריבס וואָס האָבן שוין טריממעד צו באַזייַטיקן די בריסקעט ביינער, סטערנום און די בלאַט פון פלייש וואָס כאַנגז איבער די לעצטע ריב.

סט. לוס ריבס זענען סקווערד אַוועק און פלאַך, יונאַפאָרמלי 5-6 אינטשעס ברייט אַלע די וועג אַרויף און אַראָפּ. די דייאַפראַם אָדער רעקל סטייק איז אויך אראפגענומען פון די ין פון די ריבקאַגע.

בריסקעט באָנעס (ריב עצות)

רימוווינג די בריסקעט ביינער צו פּראָדוצירן די סעינט לאָויס ריבס בלעטער אַ לאַנג שמאָל פּאַס פון פלייש און ביין גערופן די בריסקעט ביינער, וואָס באשטייט פון די ענדס פון די ריבס און די סטערנום. קאַמאַנלי גערופן רייפּ עצות אָדער ריב ענדס, זיי זענען מיאַטי און האָבן אַ פּלאַץ פון קאַרטאַלאַדזש.

כאַזער ריבלעץ

ריבלעץ זיינען נישט טאַקע ריבס, אָבער די אַזוי-גערופן טראַנזווערסע פּראַסעסאַז, קאַמאַנלי באקאנט ווי די רודער אָדער פינגער ביינער פון דער נידעריקער טייל פון די באַבאָן (לאַמבאַר ווערטאַבריי). דאס איז בייסיקלי די דערציען טייל פון אַ ביין-אין כאַזער אין די געגנט ווו די טענדערלוין איז סיטשוייטיד. ווייל עס איז מעגלעך פֿאַר אַ ריבלט צו אַקשלי איינער אָדער צוויי ריב באָנעס, דיפּענדינג אויף ווי עס איז געווען פאַבריקייטיד, אָבער עס זאָל האָבן קיין ווייניקער ווי פיר פון די פינגער אָדער רודער ביינער.

איר וועט מאל הערן די וואָרט ריבלעט געניצט צו באַשרייַבן צוריק ריבס וואָס זענען געזען אין העלפט לענגקטס, אָבער די ביסט נאָר צוריק ריבס וואָס האָבן שוין סיד אין האַלב.

לאַנד-סטייל ריבס

דער טערמין לאַנד-נוסח ריבס איז אויך געניצט צו דיסקרייבד אַ נומער פון פאַרשידענע זאכן. אבער אמת לאַנד-סטיל ריבס זענען בייסיקלי קאָריק ריפּ טשאַפּס פון די אַקסל סוף פון די ליין. זיי ניטאָ געמאכט דורך ספּליטינג די לייז אַראָפּ די מיטל, ליווינג אַ שמאָל חלק פון ריפּ ביין מיט פלייש אַטאַטשט, און אַ שמאָל טיילן פון פעדער ביין מיט פלייש אַטאַטשט.

אויב זיי זענען אַוועק פון ווייַטער פאָרויס, אין וואָס איז טאַקע די באָסטאָן בוט אלא ווי די ליין, לאַנד-סטיל ריבס קענען זיין געמאכט מיט קרייַז-סעקשאַנז פון די בלייד ביין. איר וועט אויך מאל זען קאַץ גענומען פון די סירלאָין סוף פון די ליין דיסקרייבד ווי לאַנד-סטייל ריבס. באָנאָלעז לאַנד-נוסח ריבס זענען לאַנג סטריפּס פון ליין מוסקל צוזאמען מיט די ינטערקאָוסטאַל פלייש (ד"ה די פלייש צווישן די ריב באָנעס).

דאָ ס אַ רעצעפּט פֿאַר ויוון-בריידיד לאַנד-נוסח כאַזער ריבס .