דאס הצלחה פלייש סאָוס איז ינספּייערד דורך די קלאַסיש ראַגו אַלאַ באָולאָוגנייזי , וואָס איז אַ דיק, מיאַטי סאָוס אַז איז סימערד פֿאַר שעה מיט מילך, רויט ווייַן, און אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז אָדער אַזוי פון פּאָמידאָר פּאַפּ - אַ סאַפּרייזינגלי קליין סומע פון פּאָמידאָר דורך צפון אַמעריקע סטאַנדאַרדס.
דעם רעצעפּט איז מער סאָסי. די ווייַן סטייז אין, און מיר לייגן אַ קליין אָנקלאַפּן פון רינדערנס לאַגער. די מילך איז ניטאָ, און מיר נוצן קאַנד טאַמאַטאָוז אַנשטאָט פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
עס איז אויך פיל געשווינד צו מאַכן ווי די טראדיציאנעלן ראַג ù, וואָס זאל פאַרברענגען פיר שעה סימערינג אַוועק, ביז די פלייש ברעאַקס אַראָפּ און מעלץ לוקסוריאָוסלי אין די סאָוס. מיר נאָר גיין צו מישן דעם סאָוס פֿאַר וועגן אַ שעה, לאַנג גענוג צו קאָכן פיל פון די פליסיק, אָבער נאָך געלאזן פּונקט גענוג אַזוי אַז עס וועט נאָך דעקן דיין מאַקאַראָנען.
ווי ראַגואַאַאַאַאַ באָללנעססע, דעם פלייש סאָוס פּערז געזונט מיט ביגער מאַקאַראָנען, אַזאַ ווי טאַגליאַטעללע, וואָס זענען ברייט ריבאַנז, אָדער ריגאַטאָני, וואָס זענען קורץ, ברייט טובז. אבער איך בין נישט געגאנגען צו רופן די קולינאַריש פּאָליצייַ אויב איר ווילן צו דינען אים מיט ספּאַגעטי.
טאַקע, אויב עס איז אַ רעצעפּט פון דעם פלייש סאָוס מער ווי מער ווי די איטאַליעניש טראדיציאנעלן בייאַלאַדזשאַסט, די סימפּליפיעד ווערסיע פון באָולאָוגנייז סאָוס קאַמאַנלי געדינט אין די וק, ווו עס איז אַנאַבאַשידלי ינדזשויד מיט ספּאַגעטי - צו די פּאַלפּאַבאַל דיסמיי פון איטאַליעניש שעף אומעטום. (טאַקע, ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי, אָדער ספּאַג באָל ווי עס ס גערופן, איז ווי ומעטומיק איבער דאָרט ווי פיש און טשיפּס אָדער דאָנער קעבאַבס.)
די קאָמבינאַציע פון ערד רינדערנס טשאַק און כאַזער ברענגט אַ מעאַטי, פאַטי גוטסקייט צו די סאָוס. עס ס האַרציק און סאַטיספייינג, וועלכער דיין מאַקאַראָנען יונגאַנז זאל זיין. עס וואָלט אויך מאַכן אַ גרויס סאָוס צו מאַכן לאַזאַניאַ .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 מיטל מער (פּילד און געהאַקט)
- 1 מיטל ציבעלע (געהאַקט)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (פיינלי מינסט)
- 1/2 טעפּל רויט ווייַן
- 1/2 טעפּל רינדערנס לאַגער
- 1/2 פונט ערד רינדערנס טשאַק
- 1/2 פונט ערד כאַזער
- 1 28-אָז קענען גאַנץ טאַמייטאָוז (מיט פליסיק)
- 1/2 לעפעלע אָרעגאַנאָ
- 1/2 לעפעלע באַסיל
- 1 לעפעלע צוקער
- קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד פאַן, היץ די מאַסלינע ייל פֿאַר אַ מינוט איבער מיטל היץ.
- לייג די אַניאַנז און קעראַץ, און סאַטאַ פֿאַר אַ ביסל ביז די אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט אָבער ניט ברוין.
- לייג די טאַמאַטאָוז און קנאָבל. ברענגען צו אַ מליען און קאָכן פֿאַר 30-45 מינוט, אַנקאַווערד, ביז דער סאָוס איז אַ ביסל רידוסט. אויב איר ווילט, איר קענען נוצן אַ ווודאַן לעפל צו ברעכן די גאנצע טאַמייטאָוז בשעת די סאָוס סיממערז.
- דערווייַל, ברוין די פלייש אין אַ באַזונדער סקילאַט אין אַ קליין סומע פון בוימל. צייַט עס מיט אַ ביסל פון זאַלץ בשעת קאָכן. אַראָפּנעמען די פלייש פון די פּאַן און שטעלן עס באַזונדער. דריינג וידעפדיק פעט, דעמאָלט דעללייז די פּאַן מיט די ווייַן. לייג דעם לאַגער און מליען ביז די פליסיק האט רידוסט דורך האַלב, און לייגן עס צו די פּאָמידאָר סאָוס.
- אַראָפּנעמען פּאָמידאָר סאָוס פון היץ און דורכפירן אַ עסנוואַרג מיל, אָדער פּיורע אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער ביז גלאַט, ארבעטן אין באַטשאַז אויב נייטיק.
- ווייַזן די סאָוס צו די טאָפּ און לייגן די ברוין פלייש צוזאמען מיט די הערבס. סימער פֿאַר 1 שעה, אַנקאַווערד, סטערינג טייל מאָל.
- סטרויערן די גרעב מיט נאָך לאַגער אויב געוואלט. צייט צו טעם מיט קאַשער זאַלץ און צוקער, און דינען רעכט אַוועק מיט די מאַקאַראָנען פון דיין ברירה - אַפֿילו (גאַספּ!) ספּאַגעטי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 265 |
| גאַנץ פאַט | 14 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 50 מג |
| סאָדיום | 129 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 14 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 18 ג |