01 פון 06
פּיסקאָ זויער קאָקטייל
קיין פּערווויאַן פּאַרטיי איז גאַנץ אָן פּיסקאָ סורס! Pisco Sour. מאַריאַן בלאַזעס א מעניו פון פאַוואָריטע פּערווויאַן רעסיפּעס
די פודזשיאַן עסנוואַרג האט פארדינט וועלט-ברייט אַפּעלירן, דאַנק צו זייַן פריש און יינציק פלייווערז. פּערווויאַן עסנוואַרג איז שפּאַס צו צוגרייטן, און רובֿ פון דעם מעניו קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט. איינער ינגרידיאַנט וואָס איר דאַרפֿן פֿאַר עכט טאַם איז אַדזשי אַמאַריללאָ , אַ שיין העל מאַראַנץ טשילי פעפער אַז איז יקערדיק צו פילע פּערווויאַן רעסאַפּיז. איר קענען געפֿינען אַדזשי אַמאַריללאָ פאַרפרוירן און דזשאַרד אין פילע לאַטייַן מארקפלעצער, אָדער אַפֿילו סדר עס אָנליין. קליין דזשאַרז פון אַדזשי אַמאַריללאָ פּאַפּ מאַכן גרויס פּאַרטיי פאַוואָרס - דיין געסט קענען גיין היים און דעמאָלט קאָכן מער פּערווויאַן עסנוואַרג!
רעצעפּט פֿאַר קלאַסיק פּיסקאָ זויער
האַנט די באַרימט קאַקטיילז צו דיין געסט ווי זיי גיין אין די טיר און דיין פּאַרטיי איז געראַנטיד צו זיין אַ שלאָגן. ניצן די פרעשאַסט, טאַרטעסט לימעס איר קענען געפינען צו מאַכן די - דין-סקינד מעקסיקאַן לימעס אָדער שליסל לימז זענען בעסטער. אויב איר זענט האַסיטאַנט צו אַרייַננעמען די יי ווייַס (וואָס גיט די קוואַליטעט פראָט), מאַכן פאַרפרוירן פּיסקאָ סורז און לאָזן עס אויס.
02 פון 06
קאַנשאַ - טאָאַסטעד טשולפּע פּאַפּשוי
פּערווויאַן פּאַפּשוי ניסלעך קאַנטשאַ. מאַריאַן בלאַזעס קאַנשאַ איז אַ פאָלקס סנאַק אין די אַנדעאַן לענדער, אָפֿט געדינט צוזאמען סעוויטשע. עס איז געמאכט פון אַ באַזונדער פאַרשיידנקייַט פון פּאַפּשוי (מאַיז טשולפּע) וואָס טוט נישט קנאַל ווי קאָקאָשעס, אָבער אַנשטאָט סוועלז אין אַ סאָרט פון כאָוממייד פּאַפּשוי נוס. קאַנשאַ איז גרויס פֿאַר פּאַרטיעס - אַלעמען ליב צו מאַנטש אויף אים בשעת ענדזשויינג זייער פּיסקאָ סאָוס, און עס איז גרינג צו צוגרייטן. איר קענען געפֿינען מאַיז טשולפּ אין לאַטייַן מארקפלעצער און אָנליין.
03 פון 06
Humitas
פריש פּאַפּיר טאַמאַלעס הומיטאַס. מאַריאַן בלאַזעס הומיטאַס איז אַן פרי, פאַר-היספּאַניק עסנוואַרג וואָס איז נאָך פאָלקס הייַנט אין טשילע, פּערו, עקוואַדאָר, באָליוויאַ און ארגענטינע. זיי זענען געמאכט פון גרינדינג פריש פּאַפּשוי קערנאַלז מיט סעאַסאָנינגס און לאַרד, און סטימינג די געמיש ין פון די פּאַפּשוי כאַזז.
ווייַזן דיין געסט ווי צו וואַפּט די הומיטאַס. עס ס שפּאַס און טשיקאַווע צו לערנען ווי, און זיי נאָר נעמען אַ ביסל מינוט צו פּאַרע.04 פון 06
Seco de Cordero
פּערווויאַן לאם סטעוו מיט פּאָטאַטאָעס סעקאָ דע קאָרדעראָ. מאַריאַן בלאַזעס רעצעפּט פֿאַר סעאָ דע קאָרדעראָ
Cordo Seco איז אַ געשמאַק פּערווויאַן לאַם. סעאַסאָנעד מיט יידזשינג פּעפּערז , קומין, און גורל פון סילאַנטראָו, די לאַם איז בירנאַס אין ביר ביז עס איז ווייך און פלייווערפאַל. געל פּאַטייטאָוז קאָכן אין דער זעלביקער צייַט און ווייקן אַלע די גרויס טאַם. איר קענען מאַכן דעם פאָרויס - עס טייסץ אפילו בעסער די רגע טאָג.
דינען די קאָרסאַז איבער דרום אמעריקאנער-נוסח רייַז, מיט סאַלסאַ קריאָללאַ אויף די זייַט.05 פון 06
באַגריסונג צו טשאָקלאָ
Corn Salad with Queso Fresco Ensalada de Choclo. מאַריאַן בלאַזעס רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט טשאָקלאָ
דער שטערן פון דעם סאַלאַט איז טשאָקלאָ , אַ אַרגע קערנעל פאַרשיידנקייַט פון פּאַפּשוי וואָס וואקסט אין פּערו און אנדערע אַנדעאַן לענדער. טשאָקלאָ האט אַ ומגעוויינטלעך נאַטי טאַם און טשויי געוועב אַז רובֿ מענטשן פאַלן אין ליבע מיט. איר קענען געפֿינען פאַרפרוירן טשאָקלאָ אין לאַטייַן שפּייַזקראָם.
06 פון 06
Suspiro de Limeña
פּערווויאַן קאַראַמעל מערינגוע פּאַרפאַוס סוספּיראָ דע לימינאַ. מאַריאַן בלאַזעס רעצעפּט פֿאַר סוספּיראָ דע לימענאַ
א פאַרבלאָנדזשעט וועמענס נאָמען מיטל "די זיכמאַץ פון אַ פרוי (פון לימאַ)," מוזן זיין עפּעס ספּעציעל. Suspiro de limeña איז אַ קלאַסיש פּערווויאַן רעצעפּט, גאַנץ ומגעוויינטלעך און געשמאַק. די דנאָ שיכטע איז געמאכט פון דולסע דע לעטש (באקאנט ווי מאַנדזשאַר בלאַנקאָ אין פּערו) וואָס איז ענריטשט מיט יי יאָוקס. דער שפּיץ איז אַ זיס, רייף מערינגו געמאכט מיט פּאָרט ווייַן. דינען סוספּיראָ מיט אַ ביסל קליין אַלפאַדזשאָר קיכלעך פֿאַר אַ קלאַסיש ענדיקן צו דיין פּערווויאַן מאָלצייַט.