עס זענען צוויי הויפּט סיבות מענטשן מאל האָבן פּרוּווט מאַכן אַ קאָך פּרעגלען אין שטוב:
- אַדדינג פילע זאכן צו דיין וואָק אַלע אין אַמאָל וועט קיל אַוועק דיין וואָק, וואָס מיטל די עסנוואַרג וועט מליען אָדער פּאַרע אַנשטאָט פון פריינג. דאָס איז ספּעציעל אַ פּראָבלעם מיט פלייש. און,
- נישט אַלע די ינגרידיאַנץ קאָכן אין די זעלבע קורס, אַזוי אויב איר לייגן אַלץ אין אַמאָל, עטלעכע ייטאַמז וועט זיין אָוווערקוקט אָדער אַנדערקוקט.
אַזוי, וואָס קענען איר טאָן וועגן אים?
דאָ זענען עטלעכע עצות:
דיין וואָק זאָל זיין סמאָוקינג הייס
צו מאַכן אַ גוט גערודער פרי, איר טאַקע לעגאַמרע מוזן האָבן אַ זייער הייס וואָק. (איר קענען אויך נוצן אַ וואַטע פּאַן, אויך.)
ניט געטינג די פּאַן הייס גענוג איז איינער פון די מערסט פּראָסט פּראָבלעמס פֿאַר היים קוקס. דעם איז אמת אין אַלגעמיין, ניט נאָר מיט גערודער-פריז.
רעסטאַוראַנץ האָבן גאָר שטאַרק סטאָוויז פּאַמפּינג אויס מעגאַ-הויך היץ, וואָס ינייבאַלז זיי צו באַקומען אַ שיין זון אויף מיץ און קאָכן פודז געשווינד אַזוי אַז זיי טאָן נישט פאַרברענגען אויך פיל צייַט אין די פּאַן.
אויב איר האָט אלץ געזען די גיגאַנט בורגערס זיי האָבן אין כינעזיש רעסטראַנץ ספּאַסיפיקלי פֿאַר די גערודער וואָק זיי גערופן "וואָלקאַנאָס" ווייַל זיי באַקומען אַזוי רילאַקאַסלי וואַרעם. די זאכן בלאַסט אויס 75,000 בטוס, וואָס איז וועגן צען טימז האָטטער ווי די דורכשניטלעך בורנער אויף אַ היים קייט.
דיין הויך-סוף קייט זאל האָבן אַ עקסטרע הייס בורנער אַז אַפּראָוטשיז 12,000 בטו, און דאָך אַז ס וואָס איר זאָל נוצן. אבער אַפֿילו מיט וואָס, איר פשוט טאָן ניט האָבן די עקוויפּמענט צו דופּליקאַט וואָס קאָכן אין אַ כינעזיש רעסטאָראַן איז ביכולת צו טאָן איינער פון זייער ווולקאַן בערלערז.
אַז ס 'נישט צו זאָגן איר זאָל נישט פּרובירן, אָבער איך ווילן צו ימפּלייז וואָס די טשאַלאַנדזשיז וועט זיין.
אַזוי זינט איר קענען נישט פּראָדוצירן די זעלבע היץ, איר האָבן צו וואַרפן דיין וואָק פֿאַר אַ לאַנג צייַט. איך ווי צו היץ מיין וואָק פֿאַר 5-10 מינוט איבער די העכסטן היץ איך קען באַקומען. נאָר היץ עס טרוקן מיט גאָרנישט אין עס.
איך וועט פאַרמאַכן די קיך טיר און קער אויף די ויסגאַנג פאָכער בשעת דאָס איז געשעעניש.
( באַמערקונג: איר קענען נישט טאָן דאָס מיט אַ וואָק מיט נאַנסטיק קאָוטינג, די בעסטער וואָקס זענען געמאכט פון טשאַד שטאָל.אַזוי, איך בין אַסומינג איר '[צו קאָכן מיט גאַז מיט אַן עלעקטריש קייט, באַהיצונג אַ ליידיק פּאַן אויף הויך קען שעדיקן די פּאַן. באַשטעטיקן עס צו 6 אָדער 7 איז מיסטאָמע בעסער.)
אַמאָל די וואָק איז גוט און הייס, איך וועט לייגן עטלעכע בוימל. און פֿאַר קאָך-פריינג, איך ווי צו נוצן די מערסט ראַפינירט הויך-היץ גרינס ייל איך קען באַקומען.
אַז ס יוזשאַוואַלי אַ ראַפינירט סאַפלאַוער בוימל, און מיין רגע ברירה וואָלט זיין ראַפינירט זונרויז בוימל. די אָילס האָבן די מייַלע אויך צו זיין זייער נייטראַל-פלייווערד, אַזוי איר וועט טעם די עסנוואַרג און די געווירץ, נישט די בוימל. פיסטאַשקע ייל איז אויך אַ גוט ברירה, און עס ימפּאַרץ אַ קליין נאַטירלעך טאַם.
דו זאלסט נישט קאָכן אייז-קאַלט פלייש
אַדדינג קעלט פלייש וועט טייקעף קיל דיין וואָק. צו ויסמייַדן דעם, לאָזן די פלייש פֿאַר 20 מינוט איידער עס קאָכן עס אין צימער טעמפּעראַטור. איר קענען מאַרינירן עס בעשאַס דעם צייַט מיט סוי סאָוס און אַ קליין ביסל פון ווייַן. דערנאָך ווען איר גרייט צו קאָכן, אַראָפּנעמען די פלייש פון די מאַרינייד, דאַן דינען עס און פּונקט עס טרוקן איידער איר לייגן עס צו די וואָק.
און גערעדט פון פלייש, איר וועט מאל זען סטריפּס פון רינדערנס שוין דורכשניט אַרויף פֿאַר פאַרקויף ווי "גערודער-פלייש פלייש." דיין בעסער געוועט איז צו פּונקט רעפטל אַרויף דיין אייגן סעראָלע אָדער רעקל סטייק אָדער פלאַנגסטיק סטייק .
עס איז אַן עקסטרע שריט, אָבער איר וועט וויסן וואָס איר באַקומען און עס וועט זייַן פריש. געדענקט צו רעפטל עס קעגן די קערל .
קאָכן די פלייש אין באַטשאַז
אויב איר האָבן מער ווי 8 ounce פון פלייש, קאָכן עס אין באַטשאַז. אָווערלאָאַדינג דיין וואָק מיט פלייש וועט קילן עס אַוועק, און ווי די פלייש ריליסיז זייַן דזשוסאַז, עס וועט ענדיקן סיממערינג אלא ווי פריינג. וואָס מיטל עס וועט קער גרוי און האַרט אלא ווי ברוין און ווייך.
ערשטער היץ אַרויף די ייל דעמאָלט לייגן פלייווערינג ינגרידיאַנץ (ווי קנאָבל און ינגבער), און דעמאָלט לייגן די פלייש. פאַרשפּרייטן עס אויס אַזוי עס ס 'נישט אַלע פּיילד אַרויף אין דעם צענטער. און טאָן ניט מיד אָנהייב סטערינג עס אַרום. דו זאלסט נישט פאַרבינדן עס פֿאַר האַלב אַ מינוט אָדער אַזוי צו געבן עס אַ געלעגנהייַט צו ברוין. דערנאך גיין פאָרויס און גערופֿן עס אַרום ביז עס איז נייסלי בראַונד.
קאָכן די פלייש ביז עס איז קימאַט געטאן, דעמאָלט באַזייַטיקן עס און שטעלן עס באַזונדער.
ריין די פּאַן און לייגן מער בוימל אויב איר דאַרפֿן, דעמאָלט איבערחזרן ביז אַלע דיין פלייש איז האַלב כּמעט אַלע די וועג.
מיר קאָכן עס כּמעט אַלע די וועג ווייַל מיר וועט לייגן עס צוריק צו דער קאָך פּרעגלען רעכט בייַ די סוף, און עס וועט ענדיקן קוקינג דעמאָלט. אַנדערש עס וועט זיין אָוווערקוקט.
קאָכן די וועגעטאַבלעס ווייַטער
אַמאָל איר האָבן אַוועקלייגן די פלייש, היץ אַרויף די וואַק ווידער, לייגן פריש בוימל און סיזאַנינגז און דעמאָלט קאָכן וועדזשטאַבאַלז. זאכן ווי אַניאַנז און סלייסט מאַשרומז קענען גיין אין פרי. לעאַווי וועדזשטאַבאַלז ווי שפּינאַט אָדער שרעדיד קרויט גיין אין די סוף, און אַזוי וואָלט עפּעס ווי בעבל ספּראַוץ אויב איר ווילן זיי צו ריטיין זייער קרוכלע געוועב.
עטלעכע זאכן ווי גרין בינז, קעראַץ און בראַקאַלי דאַרפֿן עקסטרע קוקינג צייַט, און איך וועט מאל בלאַנטאַן זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר 60 סעקונדעס, דעמאָלט קלאַפּ זיי אין ייַז וואַסער און פליסן זיי גאָר. ווידער, עס ס אַן עקסטרע שריט, אָבער דער ציל מיט אַ וואָק איז צו קאָכן געשווינד אַזוי אַז איר טאָן ניט סוף אַרויף מיט אַ פּלאַץ פון פליסיק אין די דנאָ.
איר זאל לייגן עטלעכע סוי סאָוס, ווייַן אָדער לאַגער אין דעם פונט, און קאָכן ביז אַלע די וועדזשיז זענען האַלב. איר ווילן זיי צו זיין קרוכלע און ריטיין זייער העל פארבן. אָוווערקוקעד וועדזשיז וועט זיין ווייך און דאַרב אין קאָלירן.
לייג די האַלב פלייש אין די סוף
איר נאָר ווילן צו היץ עס צוריק ווידער צו ענדיקן די קוקינג. איר קענען מישן אַרויף אַ סלערי פון קאָרנסטאַרטש און קאַלט וואַסער און גערודער עס אין אין דעם פונט צו טיקאַן די סאָוס. קאַמביין אַ לעפל פון פּאַפּשוי און אַ אונס פון קאַלט וואַסער צו פאָרעם אַ פּאַפּ, דעמאָלט קאָך עס אין די קאָך פּרעגלען און קאָכן ביז עס טיקאַנז.
צום סוף, איך ווי צו לייגן אַ ביסל פירעס פון סעסאַמי בוימל אין די סוף, אָבער נישט פריער, ווייַל ריין סעסאַמי ייל ברענט טאַקע געשווינד, אַזוי עס ס מער פון אַ פלייווערינג ווי אַ קוקינג בוימל.