Huancaína (Wan-kay-eena) סאָוס איז טיפּיקלי געדינט איבער קעלט סלייסט פּאַטייטאָוז אין די באַרימט פּערווויאַן שיסל Papa a la Huancaína . דער סאָוס (און די קאַרטאָפל שיסל) זענען אָריגינעל פון די הואַנקייַאָ געגנט פון פּערו. די געשיכטע גייט אַז אַ פרוי פון הואַנקייַאָ ינווענטאַד די שיסל, וואָס זי געדינט צו די באַן אַרבעטן וואָס זענען געווען בנין די הויך הייך באַן (פעראָקאָקאַרריל סענטראַל אַנדינאָ) פון לימאַ צו הואַנקייַאָ אין די אַנדעס. די שיסל איז געווען אַזוי פאָלקס אַז עס איז געהייסן נאָך דעם פרוי, לאַ הואַנקאַננאַ, וועמענס פאַקטיש נאָמען מיינט צו האָבן פאַרפאַלן צו די געשיכטע.
דער שליסל ינגרידיאַנט פֿאַר דעם סאָוס איז די געווירציק אַקדזשי אַמאַריללאָ טשילע פעפער . די אַזוי גערופענע "געל פּעפּערז" קוקן מאַראַנץ אָדער רויט ווען צייַטיק, אָבער זיי ווענדן געל ווי זיי קאָכן, געבן דעם סאָוס זייַן העל געל קאָליר. די אנדערע הויפּט ינגרידיאַנט איז די קוועסאָ פרעסקאָ קעז , אַ פעסט אָבער קרומבלי ווייַס קעז וואָס איז פאָלקס אין דעם געגנט פון פּערו. דער סאָוס איז טראַדישאַנאַלי טיקאַנד מיט סאַללינע קראַקערז, וואָס לייגן צו די אָפּשיידנדיק טאַם און געוועב פון דעם יינציק סאָוס. די ינגרידיאַנץ זענען פּראַסעסט אין אַ בלענדער ביז דער סאָוס איז זייער גלאַט און דיק.
Salsa a la Huancaina איז אַ ווערסאַטאַל סאָוס וואָס גייט מיט פילע פלייווערז. דינען עס ווי אַ דיפּינג סאָוס פֿאַר בייַסן-גרייס בוילד פּאַטייטאָוז, אָדער וואָרף עס מיט לאָקשן. אויב איר פּרובירן דעם סאָוס אין פּערו, עס ס מסתּמא צו זיין גאַנץ געווירציק, אָבער איר קענען סטרויערן די היץ צו דיין לייקינג דורך ניצן ווייניקער אָדער מער געל טשילע פּעפּערז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 1/2 טעפּל ציבעלע (כאַפּט)
- 3-4 געל אַדזשי אַמאַריללאָ טשילע פּעפּערז (פאַרפרוירן איז פייַן) אָדער 1/2 טעפּל דזשאַררעד אַקדזשי אַמאַריללאָ פּאַפּ
- 2 קלאָוועס קנאָבל (מאַשט)
- 2 טעפּלעך ווייַס
- וויסקאָז קעז (אָדער
- פּויער ס קעז , אָדער אַ געמיש פון מאָזזאַרעללאַ און פעטאַ קעז)
- 4 סאַלפיש קראַקערז
- 3/4 גלעזל יוואַפּערייטיד מילך
- אָפּטיאָנאַל: זאַלץ און פעפער (צו טעם)
ווי צו מאַכן עס
- אַראָפּנעמען זאמען פון געל טשילע פּעפּערז און צעהאַקן אין 1-אינטש ברעקלעך.
- סאָופּעד ציבעלע, קנאָבל, און טשילע פּעפּערז (אָדער פּאַסטע) אין די בוימל ביז ציבעלע איז סאָפאַנד, וועגן 3-5 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל.
- אָרט ציבעלע / טשילע געמיש אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער. לייגן יוואַפּערייטיד מילך און צונויפגיסן.
- לייג קעז און קראַקערז און צונויפגיסן ביז גלאַט. דער סאָוס זאָל זיין פערלי דיק. טיקען סאָוס מיט מער סאָלטינעס אָדער דין סאָוס מיט מילך אויב נייטיק.
- צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- דינען בייַ צימער טעמפּעראַטור אָדער טשילד.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 123 |
| גאַנץ פאַט | 9 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 20 mg |
| סאָדיום | 234 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 7 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 4 ג |