אַ הקדמה צו דעם פּשוט פוד פון ינדיאַ
מזרח ינדיאַ איז קאַמפּרייזד פון די לענדער פון מערב בענגאַל, סיקקים, אַססאַם, אַרונאַטשאַל פּראַדעש, מעגהאַלייַאַ, מאַניפּור, נאַגאַלאַנד, מיזאָראַם, טריפּוראַ און אָריססאַ. דעם געגנט איז שטוב צו ביטשיז און בערג און טשערראַפּונזשי, די שטאָט מיט דעם העכסטן רעגן אין דער וועלט.
ווייַל פון דעם קלימאַט, מזרח ינדיאַ וואקסט אַ פּלאַץ פון רייַז! גרין וועדזשטאַבאַלז און פרוכט זענען אויך שעפעדיק און אַזוי זענען די רעסאַפּיז ניצן זיי. מענטשן, כאָטש, זענען אַ באַלאַנסט מישן פון וועגעטאַריער און ניט-וועגעטאַריער.
די היגע אָרט פון דעם געגנט מיטל זייַן עסנוואַרג טראגט דעם שטאַרק השפּעה פון כינעזיש און מאָנגאָליש קוויזין.
סטייל פון עסנוואַרג
כאָטש מזרח ינדיאַ האט דרייַ שולן פון קוויזין - בענגאַליש און אַססאַם, די נאָרטהעאַסטען שטאַטן און דעמאָלט אָריססאַ - פּשוט איז דער שליסל וואָרט פֿאַר עסנוואַרג פון דעם געגנט. צוגרייטונג איז נישט פּראַמאַסינג און ניט די רובֿ פון די ינגרידיאַנץ. דאַמפער און פריינג זענען פאָלקס מעטהאָדס פון קוקינג. אין קאָוסטאַל געגנטן פיש איז די עסנוואַרג פון ברירה בשעת ווייַטער ינלענדיש כאַזער ווינס די שטעלע אויף די טעלער. מענטשן פון קיין אנדערע געגנט אין ינדיאַ קענען קאָנקורענט די מזרח ינדיאַנס 'ליבע פֿאַר סוויץ און דיזערץ. עטלעכע פון ינדיאַ ס מערסט פאָלקס און וועלט-באַרימט סוויץ קומען פון דאָ.
Staple Ingredients
דעם געגנט איז באקאנט פֿאַר זייַן זאַל פון רייַז רעכט צו דער ידעאַל גראָוינג קלימאַט. דישעס אויך נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון היגע וועדזשטאַבאַלז און פרוכט. אנדערע פאָלקס ינגרידיאַנץ זענען זענעפט זאמען און פּאַפּ, טשילז (ביי גרין און רויט) און פּאַנטש פאָראַן, וואָס איז אַ מישן פון פינף בשמים - ווייַס קומין זאמען, ציבעלע זאמען, זענעפט זאמען, פעננעל זאמען און פענוגרעק זאמען.
יאָגורט, קאָקאָסנוס, מייז און גראַם מעל זענען אויך פּראָסט ינגרידיאַנץ. מילך און מילכיק פּראָדוקטן שפּילן אַ ריזיק ראָלע אין דער צוגרייטונג פון סוויץ אין מזרח ינדיאַ. זענעפט ייל איז זייער פאָלקס און געוויינט פֿאַר ביידע טיף פריינג און קוקינג. אנדערע גרינס אָילס זענען אויך יוטאַלייזד און גהעע איז געניצט פֿאַר קוקינג ספּעציעל געלעגנהייַט פודז.
פאָלקס דישיז
מזרח ינדיאַן קוויזין ס יינציק כאַראַקטער שטעלט עס באַזונדער פון אנדערע געביטן פון דער מדינה. די קיילים פֿעיִקייטן ווייניקער געווירץ ווי זייערע ארומיקע רעגיאָנס 'רעסאַפּיז, אַלאַוינג די הויפּט ינגרידיאַנץ צו טאַקע שייַנען דורך. די ברעג אָפּטיילונג אַלאַוז אַ פאַרשיידנקייַט פון פריש סעאַפאָאָד, די וואַרעם קלימאַט און לאַש וואַלד פֿאַר גענוג פּראָדוצירן. די אייראפעישע עקספּלאָרערס און מוסלים סעטאַלערז לינקס זייער מארק, ריזאַלטינג אין אַ יינציק נוסח פון קוקינג וואָס איז ריין מזרח אינדיאַנישער.
עטלעכע פאָלקס קיילים זענען מאָמאָס (סטימד, פלייש- אָדער גרינס-אָנגעפילט וואָנטאָנס) און טהוקפּאַ ( אַ קלאָר זופּ). טאַמאַט אָטשאַר (פּאָמידאָר פּיקאַל), מאַטששער דזשהאָל ( פיש קערי ), און דזשהאַל-מורי (אַ געווירציק פֿאַרבייַסן געמאכט מיט פּאַפט רייַז און זענעפט ייל) זענען אויך קאַמאַנלי געזען אויף מעניוז.
סוועעץ זענען מלך
סוועעץ זענען אַ גרויס האַנדלען אין מזרח ינדיאַ, און די געגנט איז באַרימט פֿאַר זייַן שוגערי טריץ - ווי געזונט ווי די באַוווינען 'זיס טאָאָטהס! פאַוואָריטעס אַרייַננעמען סאַנדעש (געמאכט פון פּאַנער און צוקער) און ראַסגאָללאַ (דאַמפּלינגז אין סירעפּ), ווי געזונט ווי קרימי רייַז קוגל (כייער). זיי זענען לייטער און ווייניקער טעמפּ ווי אנדערע ינדיאַן דיזערץ.