אויב איר נעמען אַ שפּאַציר דורך די אַרבעט קוואַרטאַל פון טערקיי 'ס גרעסטע שטעט ווי יסטאַנבול און אַנקאַראַ, איר וועט זען גאַס סעלערז וואס זענען געדינט סטימינג הייס רייַז פּילאַף מיט הינדל און טשיקקפּעאַס. זייער צוויי-ווילד ווענדינג קאַרץ זענען אַנמיסטאַבאַל, ספּעציעל בייַ לאַנטשטיים.
רייַז פּילאַף מיט הינדל און טשיקקפּעאַס, אָדער 'נאָהוטלו פּילאַוו ı' (ניט-האָאָט'-לו פּע''-לאַוווו-וה), איז פאָלקס אויף די גאסן ווייַל עס איז זייער ביליק. עס אויך פּאַקס אַ פּלאַץ פון ענערגיע און נוטריאַנץ אויב איר אַרבעט שווער אַלע טאָג.
איר קענען יוזשאַוואַלי באַקומען אַ שיסל פון פריש פּילאַף און אַן אייז-קאַלט גלעזל פון די טערקיש יאָגורט טרינקען גערופן 'אַיראַן' (אַי-ראַהן ') פֿאַר אַ ביסל טערקיש ליראַ אָדער ווייניקער.
כאָטש עס מיינט ווי אַ גרינג מאָלצייַט, עס איז פאקטיש זייער געשמאַק. פילע משפחות מאַכן עס אין שטוב, ספּעציעל פֿאַר גרויס גאַדערינגז. און איר טאָן ניט דאַרפֿן צו מאַכן פיל אַנדערש צו גיין צוזאמען מיט אים. א פריש סאַלאַט וועט טאָן.
רייַז און דאַר לעגינגז ווי טשיקקפּעאַס זענען סטייפּאַלז אין טערקיש קוויזין און זענען עטלעכע פון די מערסט פאָלקס טערקיש ינגרידיאַנץ . גיין פאָרויס און פּרובירן טערקיש רייַז פּילאַף מיט הינדל און טשיקקפּעאַס פֿאַר אַ פּשוט, געשמאַק מאָלצייַט אַלע אין איין טעפּל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 גאַנץ הינדל מיט הויט
- 1 מער
- 1 ציבעלע
- 1 (12 אַז.) קענען
- טשיקקפּעאַס
- 2 טבספּ. פּוטער
- 2 טבספּ.
- איילבירטן אויל
- 1 1/2 טעפּל
- קורץ קערל רייַז
- 2 טעפּלעך הינדל יויך
- 1 גלעזל וואַסער
- 2 צפּ. זאַלץ
- 1/2 tsp. שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די ½ הינדל אין אַ טאָפּ און פּלאָמבירן עס מיט גענוג וואַסער צו דעקן דעם הינדל דורך איין אינטש. שאָלעכץ די מער און די ציבעלע און שטעלן זיי אין די טאָפּ. ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און דעקן דעם טאָפּ. לאָזן די הינדל סימער דזשענטלי ביז די פלייש איז פאַלינג אַוועק די ביינער, וועגן 30 מינוט. שטעלן עס באַזונדער צו קיל.
- ווען די הינדל איז קיל גענוג צו שעפּן, אַוועקוואַרפן די ציבעלע און מער. אַראָפּנעמען די הינדל פון דעם יויך און אָפּרוען אַלע די פלייש פון די ביינער, אַראָפּוואַרפן די ביינער, הויט, און גרעסטער. שפּריץ די יויך דורך אַ פייַן דראָט זייַער און שטעלן עס באַזונדער.
- דריינאַדזש און שווענקען די פייגעלע פּיז און שטעלן זיי באַזונדער. אין אַ גרויס, פּליטקע פּאַן, צעלאָזן די פּוטער צוזאַמען מיט די בוימל. לייג די רייַז און אַרבעט די אָילס דורך אַלע די גריינז מיט אַ ווודאַן לעפל. אויף נידעריק היץ, פאָרזעצן צו 'פּרעגלען' די טרוקן רייַז פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- לייג די פייגעלע פּיז, הינדל יויך, וואַסער און בשמים. ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ און דעקן. זאל דער רייַז מיקסער זייער דזשענטלי אויף נידעריק היץ ביז אַלע די פליסיק איז אַבזאָרבד.
- קער אַוועק די היץ. עפענען די שפּיץ פון די פּאַן און צולייגן די הינדל ברעקלעך איבער די שפּיץ פון די האַלב רייַז. טאָן דאָס געשווינד ווי איר טאָן נישט וועלן צו פאַרלירן אויך פיל פּאַרע. פאַרבייַטן די דעקן און לאָזן די רייַז פאָרזעצן צו פּאַרע פֿאַר וועגן 10 מינוט מער.
- ווען איר זענען גרייט צו דינען עס, אַראָפּנעמען די דעקל. ניצן אַ גרויס שיסל ווי אַ פורעם, מאַכן די הינדל ברעקלעך אין די דנאָ און אַרויף די זייטן פון די שיסל. ניצן די ווודאַן לעפל, פּלאָמבירן די שיסל מיט די הייס רייַז און דזשענטלי פּאַק עס אַראָפּ צו מאַכן עס פעסט. ווען דער שיסל איז פול, קער עס קאַפּויער אויף דיין געדינט טעלער. איר קענען גאַרניש די שפּיץ מיט אַ שפּריצן פון געהאַקט פריש הערבס, אויב איר ווילט.
- דינען די רייַז פּייפּינג הייס מיט אַ גלאז פון ייַז קאַלט טערקיש יאָגורט טרינקען, גערופן 'אַיראַן' (אַי-ראַהן ').
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 756 |
| גאַנץ פאַט | 25 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 68 מג |
| סאָדיום | 1,726 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 97 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 10 ג |
| פּראָטעין | 34 ג |