שטאַטן אַרייַנגערעכנט : קאַרנאַטאַקאַ, אַנדהראַ פּראַדעש, טאַמילנאַדו און קעראַלאַ.
געאגראפיע און קולטור השפּעה אויף דער געגנט ס קוויזין : דרום ינדיאַ האט הייס, פייַכט קלימאַט און אַלע זייַן שטאַטן זענען ברעג. רעגן איז שעפעדיק און אַזוי איז די צושטעלן פון פריש פרוכט, וועדזשטאַבאַלז, און רייַז. אַנדהראַ פּראַדעש טראגט פּאַטעטיש אַנדהראַ קוויזין וואָס לאַרגעלי וועגעטאַריער נאָך האט אַ ריזיק קייט פון סעאַפאָאָד אין זייַן קאָוסטאַל געביטן.
טאַמילנאַדו האט טשעטטינאַד קוויזין, טאָמער די פעריאַסט פון אַלע אינדיאַנישער עסנוואַרג. דעם סטיל אויך איז לאַרגעלי וועגעטאַריער.
פון Kerala comes מאַלאַבאַרי קוקינג, מיט זייַן רעפּערטוואַר פון געשמאַק סעאַפאָאָד קיילים. הידעראַבאַד איז די היים פון די ניזאַמס (הערערס פון הידדעראַבאַד) און רעגאַל ניזאַמי עסנוואַרג רייַך און פלייווערפאַל מיט טייסץ ריינדזשינג פון געווירציק צו זויער צו זיס. העדעראַבאַדי עסנוואַרג איז פול פון ניסלעך, דאַר פרוכט און עקזאָטיש, טייַער בשמים ווי סאַפראַן.
סטייל פון עסנוואַרג : ביי און גרויס, דרום ינדיאַן קוויזין איז טאָמער די האָטטעסט פון אַלע אינדיאַנישער עסנוואַרג. מעאַלס זענען סענטערד אַרום רייַז אָדער רייַז-באזירט קיילים. רייַז איז קאַמביינד מיט סאַמבאַראַר (אַ זופּ-ווי לענטאַל שיסל טעמפּערד מיט גאַנץ בשמים און טשיליז) און ראַסאַם (אַ הייס-זויער זופּ ווי לענטאַל שיסל), טרוקן און קעריד וועדזשטאַבאַלז און פלייש קיילים און אַ באַלעבאָס פון קאָקאָסנוס-באזירט טשוטנייס און פּאַפּפּאַדאַמז ( טיף-געפּרעגלט קריספּי לענטאַל פּאַנקייקס). דרום ינדיאַנס זענען גרויס ליבהאבערס פון פילטער קאַווע.
סטאַפּלע פודז : קיין דרום ינדיאַן מאָלצייַט איז גאַנץ אָן רייַז אין עטלעכע פאָרמס אָדער אנדערע - אָדער בוילד רייַז אָדער ידליס (סטימד קייקס געמאכט פון רייַז טייג), דאָסאַס אָדער וטטאַפּאַמס (פּאַנקייקס געמאכט פון אַ טייג פון רייַז און לענטאַל מעל).
דאַאַלס (לענטילס) זענען אויך אַ טייל פון רובֿ מילז.
קוקינג אָילס קאַמאַנלי געניצט : קאָקאָסנוס בוימל איז מערסט קאַמאַנלי געניצט פֿאַר קוקינג און פריינג. גרינס אָילס ווי זונרויז און קאַנאָלאַ זענען אויך געוויינט און גהעע איז אויסגעגאסן איבער רייַז בעשאַס טעגלעך מילז אָדער אין ספּעציעל געלעגנהייַט קיילים.
וויכטיק געווירץ און ינגרידיאַנץ : קערי בלעטער, זענעפט, אַסאַפעטידאַ, פעפער און פּעפּפּערקאָרנס, טאַמאַרינד, טשיליז און פענוגרעק זאמען.
פאָלקס קיילים : ידאָלס , דאָסאַס , וואַדאַס, סאַמבאַראַר, וטטאַפּאַמס, ראַסאַם, פּייַאַסאַם.