פּוטער הינדל איז געבוירן אין די קיטשאַנז פון די מאָטי מאַהאַל האָטעל אין דעלהי אין די 1950 ס. הייַנט, עס איז צווישן ינדיאַ ס מערסט באקאנט פודז די וועלט. פילע רעסטראַנץ אַרום דער גלאָבוס האָבן ווערסיעס פון עס וואָס זענען נישט עכט בייַ אַלע! איידער איר זען וואָס עכט פּוטער הינדל זאָל קוק און געשמאַק, איר זאָל וויסן וואָס עס זאָל נישט זיין - זיס, לאָודיד מיט עסנוואַרג קאַלערינג, פול פון רייזאַנז אָדער פּאָמידאָר קעטשופּ - ליידער, איר קען געפֿינען די קיילים מיט די נאָמען "פּוטער הינדל" אויף עטלעכע רעסטאָראַן מעניוז.
פּוטער הינדל איז פון צפון ינדיאַן אָנהייב, פּונזשאַבי צו זיין גענוי. עס געץ זייַן שיינע, אָפּשיידנדיק פלייווערז פון די טאַנגי טאַמייטאָוז, יאָגורט און סמאָוקי קאַסורי מעטיטי צוגעגעבן צו זייַן יויך. דעם קענען זיין געמאכט ווי הייס אָדער מילד ווי איר ווי אַזוי עס סוץ רובֿ פּאַלאַץ. אויך קאַמאַנלי באקאנט ווי מורג מאַקהאַני, פּוטער הינדל טייסץ גרויס מיט קאַאַלי דאַל (שוואַרץ לענטילס) , נאַנס , און אַ גרין סאַלאַט.
דעם רעצעפּט פֿאַר פּוטער הינדל איז די פאַקטיש געשעפט. אויב עס פילז ווי דער רשימה פון ינגרידיאַנץ איז יגזאָסטיוו, ביטע טאָן ניט לאָזן אַז צו אָפאַלטן איר - זיי זענען אַלע נאָר קאַמאַנלי געניצט ינגרידיאַנץ אין ינדיאַן קוקינג. מיר רעקאָמענדירן געמאכט די געווירץ פּודער פון קראַצן (ווי אין דעם רעצעפּט) ווייַל דאָס וועט געבן איר די בעסטער רעזולטאַטן. דעם רעצעפּט איז געפרוווט און טעסטעד סך מאל און איז ליב געהאט דורך אַלעמען וואָס האט געגעסן עס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 1/4 לבס. / 1 קג. באָנאָלע הינדל, הויט אַוועקגענומען
- זאַפט פון 1 לייַם אָדער לימענע
- זאַלץ צו געשמאַק
- 1 צפּ.
- רויט טשילי פּודער (אַדזשאַסטמאַנט צו דיין טעם)
- 6 קלאָוועס
- 8-10 פּעפּפּערקאָרנס
- 1-אינטש שטעקן פון צימערינג
- 2 בייַ בלעטער
- 8-10 אַלמאַנדז
- זאמען פון 3-4 פּאָדס פון
- קאַרדאַמאָם
- 1 גלעזל פריש,
- ונסוועעטעד יאָגורט (מוזן נישט זייַן זויער)
- 2 צפּ. קאָריאַנדער פּודער
- 1 צפּ. קומין פּודער
- 1/4 tsp.
- טורמעריק פּודער
- 3 טבספּ. גרינס, קאַנאָלאַ אָדער זונרויז קוקינג בוימל
- 2 אַניאַנז, געהאַקט פיינלי
- 2 צפּ. קנאָבל פּאַפּ
- 1 צפּ. ינגבער פּאַפּ
- איין 14 אַז. קענען / 400 ג. געהאַקט טאַמאַטאָוז, ערד אין אַ גלאַט פּאַפּ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער
- 2 טעפּלעך / 1/2 ליטער הינדל לאַגער
- 2 טבספּ. קאַסורי מעטהי (דאַר פערוגרעעק בלעטער)
- 3 טבספּ. פּוטער
- גאַרניש: קאָריאַנדער (סילאַנטראָו) בלעטער
ווי צו מאַכן עס
- מישן די הינדל, לייַם זאַפט , זאַלץ און רויט טשילי פּודער אין אַ גרויס, ניט-מעטאַלליק שיסל. קאָווער און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 1 שעה.
- היץ אַ פלאַך פּאַן אָדער גרילדעלי אויף מיטל היץ און דזשענטלי ראָוסט (סטערינג אָפט) די קלאָוועס, פּעפּפּערקאָרנס, צימערינג, ביי בלעטער, און אַלמאַנדז ביז זיי דאַרקען אַ ביסל. קיל און לייגן די קאַרדאַמאָם זאמען. איצט גרייטן אין אַ פּראָסט פּודער אין אַ ריין, טרוקן קאַווע מילכל .
- מיקס די יאָגורט, געווירץ פּודער (פון דעם פריערדיקן שריט), קאָריאַנדער פּודער, קומין און טורמעריק פּודער צוזאַמען און לייגן זיי צו די הינדל. לאָזן עס צו מאַרינירן פֿאַר אנדערן שעה.
- היץ די ייל אין אַ טיף פּאַן איבער מיטל היץ. ווען הייס, לייגן די אַניאַנז. פּרעגלען ביז בלאַס גילדענע ברוין אין קאָלירן און דעריבער לייגן די ינגבער און קנאָבל פּאַסטעס . פּרעגלען פֿאַר אן אנדער מינוט.
- לייג די הינדל (ריזיינג די מאַרינייד) און פּרעגלען ביז הינדל טורנס אָופּייק און די פלייש גייט פון ראָזעווע צו כווייטיש אין קאָלירן.
- איצט לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, הינדל לאַגער, קאַסורי מעטהי, און די יאָגורט-געווירץ מאַרינייד צו די הינדל.
- קאָכן ביז די הינדל איז ווייך און די יויך איז רידוסט צו האַלב זייַן אָריגינעל באַנד.
- מעלט די פּוטער אין אנדערן קליין פּאַן און דעמאָלט גיסן עס איבער דעם הינדל.
- גאַרניש מיט קאָריאַנדער בלעטער און דינען מיט נאַן און קאַאַלי דאַאַל.
פֿאַר אַ עכט און טראדיציאנעלן קאָכן-איבער-די-קאָאַלס אַראָמאַט:
ווען די פּוטער הינדל איז האַלב, מאַכן אַ קליין שיסל פאָרעם מיט אַלומינום שטער און שטעלן עס אויף שפּיץ פון די קערי (אַזוי עס איז "פלאָוטינג" אויף עס). היץ אַ בריקוועטטע פון האָלצקוילן אויף אַ עפענען פלאַם ביז רויט הייס און דזשענטלי לייגן די האָלצקוילן אין די אַלומינום פאַרמייַדן שיסל. קאָווער די שיסל מיד. אַראָפּנעמען די דעקן נאָר איידער געדינט, אַוועקוואַרפן די שטערקע שיסל און האָלצקוילן און דינען. די קערי וועט זיין ינפיוזד מיט אַ סמאָוקי טאַם.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1315 |
| גאַנץ פאַט | 97 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 16 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 53 ג |
| קאַלעסטעראָל | 163 מג |
| סאָדיום | 401 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 46 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 18 ג |
| פּראָטעין | 78 ג |