איינער איז פיל שטאַרקער ווי די אנדערע
פאַרקרימען צו פאָלקס גלויבן, קולאַנטראָ איז נישט אַן אנדערן אויסלייג פון סילאַנטראָו. Culantro און סילאַנטראָו זענען נישט די זעלבע געוויקסן, כאָטש זיי זענען אין דער זעלביקער באַטאַניקאַל משפּחה, האָבן אַ ענלעך אַראָמאַ און טאַם, און ביידע זענען געניצט אין קוקינג. ווען איר זען קולאַנטראָ, עס איז ניט מיסטייקינג עס פֿאַר די מער פּראָסט סילאַנטראָו.
וואָס איז Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, האט לאַנג, סערייטיד בלעטער און ספּאָרט אַ בלוי בלום ווען דערלויבט צו ריגל.
עס פאקטיש קוקט אַ ביסל ווי אַ לאַנג-בלייד סאַלאַט און וואַקסן אין אַ ענלעך שטייגער, פון אַ סענטראַלייזד ראַסעט. אין דער שפּיץ פון זייַן וווּקס, אַ קולאַנטראָ פאַבריק קענען זיין איין-פֿיס הויך און די בלעטער ווי פיל ווי צוויי-אינטש ברייט.
Culantro איז אַ מיטגליד אַפּיאַסעאַע משפּחה, וואָס כולל קעראַץ, סעלדעריי, פּעטרעשקע, און פּאַסטערנאַק. ענלעך צו פּעטרעשקע , עס איז אַ בייעניאַל פאַבריק וואָס איז מסתּמא אָרידזשאַנייטיד אין די מעדיטערראַנעאַן. בשעת קאָלאָניזאַציע, עס איז געבראכט צו די אמעריקע און געווארן אַ ינטאַגראַל טייל פון קאַריבבעאַן און לאַטייַן אמעריקאנער קוויזינז.
Culantro טוט גיין דורך פארשיידענע נעמען, וואָס בלויז מוסיף צו די צעמישונג. איר זאל הערן עס גערופן ספּייני סילאַנטראָו, לאַנג-בלייד קאָריאַנדער, אָדער געזען-טודד מינץ. אין שפּאַניש, עס איז מאל גערופן, סילאַנטראָ דע האָדזשאַ אַנטשאַ, טייַטש "בראָדלעאַף סילאַנטראָ." אין פּאָרטאַ ריקאָ און די דאָמיניקאַן רעפובליק, די נאָמען רעקאַו איז אויך פּראָסט און אין עטלעכע טיילן פון די קאַריבבעאַן, עס איז באקאנט ווי טשאַנדאַן בעני .
דעפּענדינג אויף די מדינה איר ניטאָ אין, קולאַנטראָ זאל גיין דורך אנדערע נעמען ווי געזונט.
Culantro איז געניצט ווי ביי אַ קולינאַריש און מעדיסינאַל קרייַטעכץ. אין עסנוואַרג, עס איז אָפט צוגעגעבן בעשאַס קאָכן, ווייַל עס האט אַ זייער שטאַרק טאַם און אַראָמאַ, וואָס נעמלי פּונקט אונטער היץ. מעדאַלינאַלי, קולאַנטראָ איז באקאנט פֿאַר זייַן אַנאַלדזשיסיק און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס.
דיפעראַנסיז צווישן Culantro and Cilantro
Culantro איז אַ גאָר פאַרשידענע פאַבריק פון סילאַנטראָו. די צוויי זענען באַטאַניקאַל קאַזאַנז (כאָטש נישט אין דער זעלביקער מין) און קוקן גאָרנישט, אַזוי עס איז גרינג צו פאַרשאַפן זיי דורך אויסזען.
סילאַנטראָ, קאָריאַנדרום סאַטיווום , אויך געהערט צו די משפּחה אַפּיאַקסעאַע. עס, אויך, גייט דורך עטלעכע נעמען, אַרייַנגערעכנט כינעזיש פּעטרעשקע און מעקסיקאַן פּעטרעשקע און זייַן זאמען ( קאָריאַנדער ) זענען מאל גערופן מעקסיקאַן קאָריאַנדער.
ווו קולאַנטראָ האט לאַנג בלעטער אַז וואַקסן אין ראָסעטטעס, סילאַנטראָ האט דין סקאַלאַפּ-שייפּט בלעטער וואָס וואַקסן אויף די עצות פון לאַנג, זייער דין סטעמס. דערצו, סילאַנטראָ איז אַ יערלעך פאַבריק, נישט אַ בייעניאַל ווי קולאַנטראָ.
כאָטש די טאַם און אַראָמאַ פון די צוויי הערבס זענען פאַרגלייַכלעך, איר וועט באַמערקן אַז קולאַנטראָ איז באטייטיק מער שטאַרק ווי סילאַנטראָו. עטלעכע מענטשן זאָגן עס איז אַפֿילו 10 מאל שטארקער, וואָס איז קלאָר ווי די צוויי זענען געניצט אין עסנוואַרג רעסאַפּיז. בשעת קולאַנטראָ קענען שעפּן די הויך היץ פון קוקינג, סילאַנטראָ איז אַ זייער יידל קרייַטעכץ, וואָס איז וואָס עס איז אָפט געווענדט צו עסנוואַרג נאָך קוקינג.
ניצן קולאַנטראָ אין רעסיפּעס
די בלעטער זענען די געוואלט טייל פון די קולאַנטראָ פאַבריק פֿאַר קוקינג. עס איז אַ זייער פאָלקס קרייַטעכץ אין קאַריבבעאַן קוקינג און אַ פּראָסט ינגרידיאַנט אין די שמעקנדיק קרייַטעכץ און גרינס מישן גערופן סאָפריטאָ .
עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר דעם הינדל געווירץ, אַרייַנגערעכנט אַ קאַריבבעאַן סופריטאָ אַז פּערז די קרייַטעכץ מיט פּעפּערז, טאַמייטאָוז, אַניאַנז און קנאָבל.
קולאַנטראָ מאכט אַ ויסגעצייכנט דערצו צו אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז. איר קענען קאָכן עס אין כּמעט קיין שיסל אַז איר וואָלט אַנדערש ענדיקן מיט סילאַנטראָ, כאָטש ניצן ווייניקער קולאַנטראָ ווי סילאַנטראָ איז רעקאַמענדיד ווען סאַבסטיטוטינג.
פילע רעסאַפּיז רופן ספּעציעל פֿאַר קולאַנטראָ. פרובירט עס אין אַ קובאַן בראַזעד הינדל סטאַוו ( פּאָולאָ גיסאַדאָ ) אָדער די געשמאַק פּערווויאַן לאַם סטאַוו ( סיסאָ דע קאָרדעראָ )
איר וועט אויך געפינען קולאַנטראָ אין פילע אַסיאַן קיילים. עס איז טשיקאַווע אַז דעם וויעטנאַמעזיש רינדערנס נאָאָדלע זופּ ( פאָ ) רעצעפּט ריווערז די ראָלעס פון סילאַנטראָ און קולאַנטראָ. אין עס, Cilantro is cooked while culantro ( ngo gai in Vietnamese) is reserved for the garnish.
סעלעקטינג און סטאָרינג קולאַנטראָ
Culantro איז נישט ווי וויידלי בנימצא ווי סילאַנטראָ, ספּעציעל אַרויס די קאַריבבעאַן און לאַטייַן אַמעריקע.
איר וועט האָבן בעסער גליק געפונען עס בייַ אינטערנאַציאָנאַלע מארקפלעצער. קוק מיט דיין מאַרק ס פּראָדוצירן פאַרוואַלטער אויב איר טאָן נישט זען קיין אויף די שעלוועס מיט אנדערע פריש הערבס.
Culantro איז אַ גאַנץ גרינג קרייַטעכץ צו וואַקסן, אַזוי איר זאלט באַטראַכטן אַז אָפּציע ווי געזונט. זאמען זענען גרינג בנימצא און אויב איר ווילן צו זאַמלען דיין אייגן, לאָזן די בלומען גיין צו זוימען אין די סוף פון די רגע יאָר (געדענקען, עס ס אַ בייעניאַל). פּלאַנט די זאמען און, אויב איר זענט מאַזלדיק, איר קענען האַלטן פּראַפּאַגייטינג קולאַנטראָ פֿאַר יאָרן ניצן דעם רוטין.
פריש קולאַנטראָ קענען זיין אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר טאַולז און ריפרידזשערייטיד אין פּלאַסטיק באַגס אָדער לופט-ענג קאַנטיינערז. שווענקען און פּונקט טרוקן די בלעטער איידער קוקינג. איר קענען דערוואַרטן קולאַנטראָ צו זיין גוט פֿאַר וועגן אַ וואָך ווען סטאָרד רעכט.