פיש מאַקהאַני איז נאָר וואָס זייַן נאָמען סאַגדזשעס - פיש אין אַ געשמאַק, דיק, אַ ביסל טאַנגי און זייער קרימי סאָוס! איר קענען מאַכן פיש מאַקאַני מיט נאָר וועגן קיין פיש אָבער עס טייסץ בעסטער מיט אַ פיש וואָס האט פעסט, ווייַס פלייש און אַ מילד געשמאַק. איר קענען אויך פאַרבייַטן די פיש מיט פּראָוונס. אין ינדיאַ, גורל פון מענטשן זענען וועדזשאַטעריאַנז אָבער נאָך עסן פיש. דאס איז די גאנץ שיסל פֿאַר זיי! דינען פיש מאַקהאַני אויף אַ בעט פון קלאָר בוילד, לאַנג גריינד רייַז ווי באַסמאַטי. בעסער נאָך, מאַנשאַפֿט עס מיט קאַאַלי דאַל, נאַאַן און אַ סאַלאַט פֿאַר אַ פול און זייער פולפילינג מאָלצייַט!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קג פיש פיליץ (קיין פיש מיט פעסט ווייַס פלייש) הויט אַוועקגענומען, שנייַדן אין 2 'ברעקלעך
- ערשטער מאַרינירן די פיש אין: זאַפט פון 1 לייַם
- זאַלץ צו געשמאַק
- 1 צפּ רויט טשיללי פּודער (אַדאַפּט צו דיין טעם)
- דערנאך לייגן: 6 קלאָוועס
- 8-10 פּעפּפּערקאָרנס
- 1-אינטש שטעקן פון צימערינג
- 2 בייַ בלעטער
- 8-10 אַלמאַנדז
- זאמען פון 3-4 פּאָדס פון קאַרדאַמאָם
- 1 טעפּל פריש יאָגורט (מוזן נישט זויער)
- פֿאַר די יויך: 3 טבספּס גרינס / קאַנאָלאַ / זונרויז קוקינג בוימל
- 2 אַניאַנז געהאַקט
- 2 קנאָבל קנאָבל פּאַפּ
- 1 צפּ ינגבער פּאַפּ
- 2 צפּס קאָריאַנדער פּודער
- 1 צפּ קומין פּודער
- 1/4 צפּ טורמעריק פּודער
- 400 ג / 14-אונס פון געהאַקט טאַמאַטאָוז, האַלב פון זיי ערד אין אַ גלאַט פּאַפּ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, די אנדערע העלפט לינקס גאַנץ
- 1/2 ליטער פיש לאַגער
- 2 טבספּס קאַסיר מעטי (דאַר פראָגועק בלעטער)
- 3 טבספּס ונמעלטעד, ווייך פּוטער
- זאַלץ צו געשמאַק
- קאָריאַנדער בלעטער צו גאַרניש
ווי צו מאַכן עס
- מישן די פיש, לייַם זאַפט, זאַלץ און רויט טשיללי פּודער אין אַ גרויס, ניט-מעטאַלליק שיסל. קאָווער און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 1 שעה.
- היץ אַ פלאַך פּאַן אָדער גרילד אויף מיטל היץ און דזשענטלי ראָוסט (סטערינג אָפט) די קלאָוועס, פּעפּפּערקאָרנס, צימערינג, ביי בלעטער און אַלמאַנדז ביז זיי דאַרקען אַ ביסל. קיל און לייגן די קאַרדאַמאָם זאמען. איצט גרייטן אין אַ פּראָסט פּודער אין אַ ריין, טרוקן קאַווע מילכל.
- מיקס די יאָגורט, אויבן גאַנץ געווירץ פּודער (פון פרייַערדיק שריט), קאָריאַנדער, קומין און טורמעריק פּאַודערז צוזאַמען און לייגן זיי צו די פיש. לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אן אנדער שעה.
- היץ די ייל אין אַ טיף פּאַן אויף מיטל היץ. ווען הייס, לייגן די אַניאַנז. פּרעגלען ביז אַ בלאַס גאָלדען ברוין אין קאָלירן און דעריבער לייגן די ינגבער און קנאָבל פּאַסטאַז. פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט.
- לייג בלויז די פיש פון די פיש-געווירץ מישן און פּרעגלען ביז געחתמעט (פיש וועט קער אָופּייק און די פלייש וועט גיין פון ראָזעווע צו כווייטיש אין קאָלירן). קאָך זייער דזשענטלי.
- איצט לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און געהאַקט טאַמייטאָוז, פיש לאַגער, קאַסורי מעטהי און רעסטיד טייל פון די יאָגורט-געווירץ מישן צו די פיש.
- קאָכן ביז די פיש איז ווייך און די יויך איז רידוסט צו האַלב זייַן אָריגינעל באַנד. סטיר זייער דזשענטלי יעדער איצט און דעמאָלט צו ויסמייַדן ברייקינג פיש.
- מעלט די פּוטער אין אנדערן קליין פּאַן און דעמאָלט גיסן עס איבער די פיש. גאַרניש מיט קאָריאַנדער בלעטער און דינען מיט נאַאַן , קאַאַלי דאַאַל און אַ סאַלאַט.
טיפּ: פֿאַר אַ אָריגינעל און טראדיציאנעלן קאָכן-איבער-די-קוילן טאַם: ווען די פיש איז האַלב, מאַכן אַ קליין שיסל פאָרעם מיט אַלומינום שטער און שטעלן עס אויף שפּיץ פון די קערי ('פלאָוטינג' אויף עס). היץ אַ בריקוועטטע פון האָלצקוילן אויף אַ עפענען פלאַם ביז רויט הייס און דזשענטלי שטעלן די האָלצקוילן אין די אַלומינום פאַרמייַדן שיסל. קאָווער די שיסל מיד. אַראָפּנעמען די דעקן נאָר איידער געדינט, אַוועקוואַרפן די שטערקע שיסל און האָלצקוילן און דינען. די קערי וועט זיין ינפיוזד מיט אַ שיינע סמאָוקי טאַם!