און ווי צו קאָכן זיי
די לענד און די שינקע מאַכן אַרויף 50 פּראָצענט פון די כאַזער וואָס איז פאַרקויפט אין סופּערמאַרקיץ. מאָדערן פּיגס זענען ברעד מיט ווייניקער פעט, וואָס קענען רעזולטאַט אין כאַזער אַז ס גרינג צו קאָכן און טרוקן אויס. זינט די לוין איז אַזוי דאַר, איר וועט דאַרפֿן צו לייגן עטלעכע פעט צו האַלטן עס זאַפטיק. ווי אַ גענעראַל הערשן, ווען איר 'רע קויפן כאַזער טשאָפּס, באַקומען די ביין-אין טשאָפּס; זיי זענען מער פלייווערפאַל ווי באָונלאַס און האָבן גענוג מאַרבלינג פון פעט צו האַלטן די כאַזער וויסט ווען האַלב.
בוטשערינג דורך Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 פון 06
לאָון ריב טשאָפּס
בילד © Gene Gerrard די לענד ריב טשאָפּ איז שנייַדן פון די הינטן פון די ליין און איז ענלעך צו אַ רינדערנס ט-באָנע סטייק. די ריפּ צאָפּ קענען זיין שנייַדן מיט אַ טייל פון טענדערלאָין, ווי אַ פּאָרטערהאָוסע סטייק, אַזוי אַז איין זייַט פון די דיוויידינג ביין איז פעסט לינד פלייש, און די אנדערע קלענערער זייַט איז ווייך טענדערלאָין פלייש. יעדער האט אַ באַזונדער געשמאַק און געוועב.
די טענדערלוין חלק פון די לין ריב צעהאַקן טענדז צו קאָכן מער געשווינד ווי די ליין חלק. עס איז בעסטער צו ראָסל אָדער מאַרינירן די טשאַפּס, און אָנקוקן זיי אויף הויך היץ און ענדיקן זיי סלאָולי.
02 פון 06
לוין ריפּ בראָטן
בילד © מיכאל מולליגאַן די לענד רייפּ בראָטן איז פאַרגלייַכלעך מיט אַ רינדערנס שטייענדיק ריפּ בראָטן אָדער געשטעל פון לאַם. די ביין ביינער (אָדער רוקנביין) זענען שנייַדן אַוועק צו געבן קאַרווינג, אָבער די בעיבי צוריק ריבס זענען נאָך אַטאַטשט.
דער צענטער שנייַדן ריפּ בראָטן האט 6-8 ביינער און איז די מערסט דיזייראַבאַל ווי געזונט ווי די מערסט טייַער.
איינער פון די מערסט פאָלקס וועגן צו קאָכן אַ לאָין ריפּ בראָטן איז פֿאַר אַ יום טוּב מאָלצייַט איז אַ סטאַפט קרוין בראָטן פון כאַזער.
03 פון 06
Boneless Loin
באַטערפלייד פּאָרק לאָין טשאָפּ. בילד © Gene Gerrard א באָנאַלד לענד בראָטן איז שנייַדן דורך רימוווינג די זייַט ריבס און שיכטע פון צוריק פעט. דעפּענדינג אויף די גרייס און האָדעווען פון די חזיר, די צוריק פעט קענען זיין כּמעט 2-אינטשעס דיק. דער צוריק פעט איז ויסגעצייכנט פֿאַר ראַפּינג דאַר מיץ פֿאַר ראָוסטינג. די לענד איז ווייך און דאַר, אָבער עס קענען טרוקן אויס און טאַפאַן מיט איבער-קוקינג.
קאַנאַדיאַן בייקאָן (אויך באקאנט ווי פּעאַמילע בייקאָן) איז געמאכט פון געהיילט באָנאָלעד ליין.
איינער פון די מערסט פאָלקס און באַרימט איטאַליעניש רעסאַפּיז איז פֿאַר פּאָרטשעטטאַ , אַ סטאַפט באָנעללד לויז בראָטן ראַפּט אין כאַזער בויך.
באָאָעללעסס לענד קענען זיין שנייַדן אין טשאַפּס און באַטערפלייז. ענלעך צו לענד טשאָפּס, די באָונלעסס לענד קענען טרוקן זיך לייכט אויב עס איז איבער-קאָכן. ניצן דעם טשאַרט צו העלפן איר קאָכן כאַזער בישליימעס.
04 פון 06
Tenderloin
בילד © Gene Gerrard די טענדערלוין איז אַ לאַנג שמאָל, טייפּערד מוסקל אַז ליגט פּונקט אונטער די ליין סטאַרטינג הינטער די לעצטע ריב. ווייַל די מוסקל איז נישט עקסערסייזד דורך די חזיר, די טענדערלוין איז די מערסט צאַרט שנייַדן. עס כּמעט קיין פעט און איז זייער מילד אין טאַם.
די טענדערלוין קענען זיין ראָוסטיד גאַנץ און שנייַדן אין מעדאַלשאַנז אָדער באַטערפלייז און גרילד.
05 פון 06
שינקע
פריש האַם. בילד © Gene Gerrard די שינקע איז איינער פון די פיר פּרימאַל קאַץ און איז שנייַדן פון די צוויי הינזיען פון די חזיר נאָר אויבן די שאָך. די שינקע איז אַרגיואַבלי די מערסט פאָלקס שנייַדן פון כאַזער. עס איז שנייַדן אַוועק פון די צוויי הינזיע פון די חזיר און פארקויפט פריש, האַלב אָדער געהיילט.
די וסדאַ דיפיינז שינקע ווי פריש (אַנקיערד, גאַנץ פוס), סמאָוקט, טרוקן-געהיילט און נאַס אָדער רינע-געהיילט. די פאלגענדע אַרטיקל גייט אין דעטאַל וועגן שינקע, ווי עס איז צוגעגרייט און וואָס צו קוקן פֿאַר ווען איר גיין פֿאַר אַ שינקע.
06 פון 06
Hock & Trotter
בילד © Gene Gerrard די האַק איז די חלק פון די פוס 'ס פוס אונטער די קני און אויבן די קנעכל. די האַק איז פארפאסט פון פלייש, ביין, טענדאַנז און הויט און ריקווייערז לאַנג, פראָסט קוקינג צו ווערן עסן. עס איז געהיילט אָבער רובֿ אָפט סמאָוקט און מוסיף טיף טאַם צו סופּס, סטאָווס און בראַזזיז.
די פויגל ס פֿיס, שנייַדן פון די קנעכל, איז גערופן די טראַטטער . ביז לעצטנס, טראָוטטערס זענען בפֿרט אין יו. עס. סאָוטהערן קוויזין, אָבער זיי זענען איצט בנימצא ווי אַ ספּעציאַליטעט מעניו נומער בייַ הויך-סוף רעסטראַנץ.