די הויפט ניו יארק ספּעשאַלטי איז געווען ינווענטאַד דורך ד"ר ראבערט בייקער, אַ פּראַפעסער עמעריטוס פון די דעפּאַרטמענט פון כייַע ססיענסעס אין די New York שטאַט קאַלידזש פון אַגריקולטורע און לעבן ססיענסעס אין קאָרנעל אוניווערסיטעט. ער געוואלט צו מאַכן אַ געשמאַק וועג צו גרילל קלענערער טשיקאַנז אַזוי אַז די היגע פאַרמס קען פאַרקויפן מער פייגל, פאַרקויפן זיי גיכער, און מאַכן זיי מער אַפאָרדאַבאַל. איינער טעם פון זיין קאָרנעל הינדל רעצעפּט און איר וועט וויסן וואָס ער איז געווען אַזוי מצליח.
די קאָמבינאַציע פון עסיק, ייל, געווירץ, און אַ יי מאכט אַ באַסטינג סאָוס וואָס איז עפּעס ענלעך צו אַ מייַאָנעז. קוקינג די פייגל אין דעם געמיש רעזולטאַטן אין אַן ינקרעדאַבלי זאַפטיק און קאָמפּלעקס טייסטינג באַרביקיו הינדל. דעם רעצעפּט מאכט גענוג באַסטינג סאָוס פֿאַר 4 צו 5 גאַנץ טשיקאַנז, און קיין עקסטרע קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע וואָכן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 גאַנץ טשיקאַנז 2 1/2 צו 3 פונט יעדער (שנייַדן אין האַלב)
- פֿאַר די באַסטינג סאָוס:
- 2 טעפּלעך עפּלזאַפט עסיק
- 1 טעפּל גרינס ייל
- 1 יי
- 3 טייבאַלספּונז זאַלץ
- 1/2 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
- 1 לעפל אָף געווירץ
ווי צו מאַכן עס
- פאַרבינדן די באַסטינג סאָוס ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער און צונויפגיסן ביז עמולסיפיעד.
- אָרט דעם הינדל כאַלווז אין אַ גרויס פאַרשלעסלען-שפּיץ פּלאַסטיק זעקל און גיסן 1/2 טעפּל פון דעם סאָוס. פּלאָמבירן די זעקל און טרייסלען דזשענטלי צו מאַנטל די הינדל יוואַנלי.
- ריפרידזשערייט פֿאַר 2 שעה. אַראָפּנעמען די הינדל פון די מאַרינייד, און ווישן אַוועק וידעפדיק סאָוס פון די ייבערפלאַך. ויסמעקן מאַרינייד.
- באַרביקיו איבער האָלצקוילן, טורנינג און ליבעראַלי באַסטינג מיט די רוען סאָוס יעדער 10 מינוט, פֿאַר וועגן 1 שעה, אָדער ביז האַלב דורך.
ד"ר באַקער ס מישאַן
אין 1950, ד"ר בייקער ארויס "באַרבעקוד טשיקקען און אנדערע פלייש", אַ בוללעטין אַז אַרייַנגערעכנט רעסאַפּיז צו מאַכן ברעילער טשיקאַנז (טשיקאַנז ברעד פֿאַר זייער פלייש אַנשטאָט פון עגגס) ידעאַל פֿאַר די באַרביקיו. דער געדאַנק פון קוקינג הינדל איז געווען עפּעס נייַ אין די צייַט, ווי רובֿ מענטשן געגעסן רינדערנס און כאַזער, און ד"ר באַקער געזען די ארויסגעבן ווי אַ וועג צו דערציען היים קוקס בשעת העלפּינג אָף פאַרמערס.
דער בוללעטין אויך פיטשערד ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו בויען דיין אייגן דרויסנדיק קוקינג קאַמין ניצן סינדער בלאַקס. ד"ר באַקער ס אָריגינעל רעצעפּט געניצט אַ באַרביקיו גרוב מיט די הינדל קאָכן אויף ראַקס, עטלעכע פֿיס אַוועק פון די קוילן אַזוי אַז די הינדל קאָכן לעפיערעך סלאָולי. (ער האט אפילו געבויט אַ גריל 50-60 פֿיס לאַנג, גרויס גענוג צו קאָרמען 5,000 מענטשן.) איר קענען בויען עפּעס אַזאַ ווי אויב איר זענט אַזוי גענייגט, אָבער דעם רעצעפּט נאָך אַרבעט פייַן אויף אַ טיף, קעסל-נוסח גרילל.
אין דער ניו יארק סטעיט פער אין די 1950 ס, האָט דר. Baker געעפנט אַ שטיין גערופן "בייקער ס טשיקקען קאָאָפּ" (נאָך אין אָפּעראַציע הייַנט דורך זיין טאָכטער) וווּ ער האַלט אַרויף איבער אַ מיליאָן טשיקאַנז. ער אויך קאַנטריביוטיד צו דער דערפינדונג פון די הינדל נאַגעט, ווי געזונט ווי הינדל הייס הינט און טערקיי שינקע.
די סעקרעט צו דער סאָוס
עס קען ויסקומען מאָדנע צו אַרייַננעמען אַ רוי יי אין די מאַרינייד און באַסטינג סאָוס, אָבער עס איז פאקטיש דער שליסל ינגרידיאַנט. ווען די יי איז בלענדיד מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ, אַ פּראָטעין ברייקס אַראָפּ וואָס העלפט האַלטן די ייל און עסיק עמולסיפיעד, און ז די יי (און דעריבער די מאַרינייד) צו בינדן זיך צו די הויט פון די הינדל.
דעם ענכאַנסיז דעם סאָוס 'ס אַבילאַטיז צו דורכנעמען די הויט און צערטלעכקייט די פלייש בשעת אַדינג שעפע פון טאַם.
אויב איר זענט זארגן וועגן ניצן אַ רוי יי, טראָגן אין מיינונג אַז דער עסיק זאָל טייטן קיין באַקטיריאַ פאָרשטעלן. אויב איר האָבן לעפטאָוווער סאָוס און וואָלט ווי צו קראָם פֿאַר שפּעטער נוצן, איר קענען קאָכן עס אַראָפּ און לייגן מער עסיק איידער פּלייסינג עס אין די פרידזשידער. אָדער איר קענען נוצן פּאַסטשערייזד עגגס אויב איר זענט באַזאָרגט וועגן סאַלמאַנעלאַ.