אויב איר 'רע באַטראַכטן קוקינג אַ שינקע פֿאַר אַ יום טוּב מאָלצייַט, עס קענען באַקומען קאַנפיוזינג ווי צו וואָס סאָרט פון שינקע איר זאָל קויפן. עס איז אַ פאַרשיידנקייַט פון האַמס פארקויפט אין מארקפלעצער, און די קוואַליטעט וועריז, דיפּענדינג אויף ווי עס איז געווען צוגעגרייט און האַלב.
טייפּס פון שינקע
שינקע איז דער רוי טרער (שאַרף צו שאַנק) פון אַ האָג, וואָס איז אפגעהיט דורך סמאָוקינג טרוקן-קיורינג אָדער נאַס-קיורינג. האַם איז גלאָובאַלי געשאפן מיט טראָפּ אויף קולטור ספּעשאַלטיז, פֿאַר בייַשפּיל, פּאָססיוטטאָ, ספּעק אָדער דזשאַמאָן סערראַנאָ .
שינקע היילן קענען זייַן 8 חדשים צו 2 יאר. א ניט-געהיילט שינקע איז פריש שינקע .
עס זענען צוויי טייפּס פון שינקע קאַמאַנלי פארקויפט אין די פאַרייניקטע שטאַטן: שטאָט שינקע און לאַנד שינקע.
א שטאָט שינקע איז געווען ינסערטיד אָדער ינדזשעקטיד מיט אַ ראָסל וואס איז פארפאסט פון וואַסער, זאַלץ, פאָספאַטעס, נייטריטעס און, מאל, צוקער. (Nitrites לייגן קאָלירן און טאַם.) רובֿ פון די האַמס פארקויפט אין סופּערמאַרקיץ האָבן שוין ינדזשעקטיד די רינע לייזונג וואָס פאַרגרעסערן די שינקע ס וואָג און ינכיבאַץ באַקטיריאַ וווּקס. די שינקע איז דעמאָלט בוילד אָדער סמאָוקט און פּאַקידזשד פֿאַר לאַכאָדימ.
א לאַנד שינקע איז טרוקן-געהיילט מיט זאַלץ און נייטרייץ און אַלט פֿאַר עטלעכע חדשים און אַרויף צו 3 יאר, דיפּענדינג אויף וואָג און פעט צופרידן. זיי זענען נישט שטענדיק סמאָוקט, כאָטש אַ ווירזשיניע שינקע אָדער סמיטפיעלד שינקע, דורך דעפֿיניציע, איז סמאָוקט און אַלט פֿאַר קיין ווייניקער ווי 6 months. (א אמת סמיטפיעלד שינקע איז פון האָגס וואָס זענען פיסטאַשקע.) די פלייש פון אַ לאַנד שינקע איז דרייער אין געוועב און באטייטיק מער רויט אין קאָלירן און סאָלטיער ווי שטאָט שינקע.
טרוקן קיורינג ליטשיז די נעץ אויס פון די שינקע און ראַדוסאַז זייַן וואָג דורך קימאַט 20 פּראָצענט.
וואַסער אַדאַטיווז
די וסדאַ איז זייער שטרענג וועגן ווי אַ שינקע זאָל זיין לייבאַלד צו אַקיעראַטלי מאַרק וואָס די שינקע איז. ווען איר 'רע שאַפּינג פֿאַר אַ שינקע, קערפאַלי לייענען דעם פירמע צו ויסמייַדן בייינג אַ שינקע (אָדער שינקע פּראָדוקט) מיט אַ יבעריק פּראָצענט פון וואַסער צוגעגעבן.
ווי אַ גענעראַל הערשן, די מער וואַסער וואָס איז צוגעגעבן, די ווייניקער טאַם די שינקע מיט האָבן. דאָ זענען די וסדאַ זוך פֿאַר ווי שינקע איז מיטן נאָמען:
- בוילד כאַם : באָנאָלעז און גאָר האַלב אין וואַסער און פּראַסעסט אין פאַרשידענע שאַפּעס אין אַ קענען אָדער קייסינג.
- שינקע : געהילץ פוס פון כאַזער מיט קיין ווייניקער ווי 20.5-פּראָצענט פון פּראָטעין. צוגעלייגט וואַסער איז דערלויבט, רעכט צו דער קיורינג פּראָצעס, אָבער מוזן זיין ליסטעד אין סדר פון די פּרעמינאַנס אין די ינגרידיאַנץ.
- שינקע מיט נאַטירלעך דזשוסאַז : ניט ווייניקער ווי 18.5-פּראָצענט פּראָטעין מיט 7 אָדער 8 פּראָצענט מוסיף וואַסער. באָנאָלעז ווערייאַטיז זענען טייטלי פּרעסט און ריקאַנפיגורעד אין אָוואַל שאַפּעס.
- שינקע - וואַסער צוגעגעבן : 17 פּראָצענט פּראָטעין מיט 10 פּראָצענט וואַסער צוגעגעבן דורך וואָג, וואָס מיטל אַז די וואַסער איז אַרייַנגערעכנט אין די שינקע ס גאַנץ וואָג.
- שינקע און וואסער פּראָדוקט : קענען אַנטהאַלטן קיין סומע פון צוגעגעבן וואַסער און אַדאַטיווז, דער פּראָצענט פון וואָס מוזן זיין סטייטיד אויף לייבלינג פֿאַר קיין קאַנד שינקע מיט ווייניקער ווי 17 פּראָצענט פּראָטעין.
האַם טערמינאָלאָגיע
האַמס קענען ווערן פארקויפט ווי גאַנץ (באדינט אַרויף צו 20 מענטשן), וואָס כולל דער באַט (אויבערשטער טייל פון די פוס) און שאַנק (דער קנעכל), אָדער ווי אַ יחיד באַט האַלב (באדינט 12 מענטשן) אָדער אַ שאַנק העלפט (באדינט 10 צו 12 מענטשן). דער באַט איז מער שווער צו שנייַדן, אָבער זייַן פלייש איז מער ווייך און פלייווערפאַל ווי די שאַנק.
האַמס קענען זיין ביין-אין (די ביין מוסיף סאַבסטאַנשאַלי מער טאַם צו די פלייש), s עמי-באָונלאַס (די לענד ביין איז אַוועקגענומען), וואָס מאכט די שינקע גרינגער צו שנייַדן און באָנאָלעז . נעמען זאָרגן אין טשוזינג אַ באָנאָלעד שינקע, ווי די שטיקער פון פלייש פון דעם באָנינג פּראָצעס קענען זיין געדריקט צוזאַמען און רעפאָרמירט אין אַ סילינדריקאַל פאָרעם.
די וסדאַ דיפיינז זיכער שינקע פּראָדוקטן ווי גייט:
- היקקאָרי-סמאָוקט : א געהיילט שינקע וואָס איז געווען סמאָוקט כאַנגגינג איבער ברענען היקקאָרי טשיפּס אין אַ סמאָקעהאָוסע. אָבער, סמאָוקינג דורך פליסיק היקקאָרי רויך און היץ איז דערלויבט.
- האָניק-געהיילט : דער האָניק מוזן זיין גראַד C אָדער אויבן אָדער אַנטהאַלטן 80-פּראָצענט סאָלידס. האָניק קענען זיין די בלויז סעטענינג אַגענט אָדער קאַמביינד מיט ווייניקער ווי 50-פּראָצענט פון אנדערן סיידינג אַגענט. האָניק קענען אויך זיין געניצט צו בפֿרט טאַם און קאָליר די שינקע פּראָדוקט.
- Sugar-Cured : סוועעטענעד מיט שטאָף אָדער בוריק צוקער אָדער אַ קאָמבינאַציע מיט אן אנדער סוועטינג אַגענט וואָס איז ווייניקער ווי 50 פּראָצענט פון די סומע פון צוקער געניצט. די שינקע קענען אויך זיין לייבאַלד צוקער-געהיילט אויב די צוקער איז גענוג צו טאַם אָדער פֿאַרב די שינקע.
- גאָר קאָכן : דער שינקע איז גאָר האַלב אין די פאַרלייגן ווו עס איז געווען פּראַסעסט. עס קענען זיין געגעסן אויס פון די פּעקל אָדער רעהעאַטעד צו 145 ° ף. עס איז אויך מיטן נאָמען "גרייט צו עסן" און "עסן און דינען".
- קאָכן איידער עסן : די שינקע האט נישט קאָכן אָדער היץ-באהאנדלט אין אַ פּראַסעסינג פאַבריק און דאַרף קאָכן צו אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 145 ° F איידער עסן.