ראָד בלאַנק איז אַ פּשוט פּוטער-באזירט עמולסיפיעד סאָוס וואָס איז גרויס מיט פיש אָדער סעאַפאָאָד. עס איז אַ קאָרעוו נייַ-געקומענער צו די קולינאַריש רעפּערטואַר, בעת ערידזשנייטיד אין די 1890 ס אין נאַנטאָו שטאָט, לאָוקייטאַד אויף די לאָירע טייך אין די מערב טייל פון פֿראַנקרייַך נאָענט צו די אַטלאַנטיק ברעג.
פאַרגלייַכן דעם מיט סאָסיז ווי וועלוטע , וואָס איז געווען אַרום זינט די 16 סעפטעמבער בייַ מינדסטער.
לויט דער לעגענדע, אַ קאָכער מיטן נאָמען קל éמענסע לעפעווורע (אָדער עטלעכע דערציילונגען, איר אַססיסטאַנט) איז געווען געמאכט ביי מאַרינע סאָוס אָבער פארגעסן צו לייגן די יי יאָוקס. דעם איז וועגן ווי מסתּמא ווי האַמבורגערס זייַענדיק ינווענטאַד ווייַל אַ קאָכער געפרוווט צו מאַכן ביפסטייק טאַרטאַרע אָבער אַקסאַדענאַלי האַלב עס.
וואָס איז וואָס עס איז אַ גוטע געדאַנק צו נעמען די קולינאַריש אָנהייב מעשיות מיט אַ קערל פון זאַלץ. אָדדלי גענוג, ביינער סאָוס איז זיך די ונטערטעניק פון אַן אָריגינעל געשיכטע באזירט אויף דער געדאַנק אַז עס, אויך, איז געווען ינווענטאַד דורך גרייַז. איך טאָן ניט גאַנץ פֿאַרשטיין די אַפּעלירן פון אַנעקדאָוץ אַטריביאַטינג די קרייישאַנז צו ויסבייַטן טעות. אויב איך'ד ינוויידאַד ביינער אָדער בערעלע בלאַנק, איך וואָלט זיין גענומען פול קרעדיט פֿאַר עס.
אן אנדער חילוק צווישן בירנאַיסע און בערס בלאַנק איז אַז מיט ביאַרנאַיסע מיר נוצן פליסיק קלעראַפייד פּוטער , און מיר ווילן עס צו וואַרעם. מיט בויגן בלאַנק, אויף די אנדערע האַנט, מיר נוצן גאַנץ פּוטער, און עס איז וויכטיק צו האַלטן עס ווי קאַלט ווי מעגלעך . אזוי איר קענען זען ווי ימפּראַבאַבאַל די אָנהייב געשיכטע איז.
אין קיין פאַל, מיר וויסן עס איז געווען קל éמענסע, און מיר וויסן אַז זי געדינט איר בערס בלאַנס סאָוס (אָדער בערעזע נאַנטעס , ווי עס איז געווען באקאנט דעמאָלט) מיט פיש.
גוטע ווייץ פֿאַר די רעדוקציע (אָדער אָו סעק , טייַטש "קימאַט טרוקן") אַרייַננעמען טשאַבליס, סאָוויניאַן בלאַנק אָדער טשאַרדאָננייַ, אָבער קיין טרינקען טרוקן ווייַס וועט טאָן. פֿאַר אַ געשמאַק לאַגזשעריאַס בערעזע בלאַנס, פּרובירן צו מאַכן עס מיט לעפטאָוווער שאַמפּיין .
באַמערקונג אַז אויב איר מאַכן דעם סאָוס ריכטיק, עס וועט זיין דיק און קרימי און וועלוואַטי. אויב עס קוקט ווי מעלטעד פּוטער, די ימאַלשאַן איז צעבראכן, רובֿ מסתּמא ווייַל דיין פּוטער איז נישט קאַלט גענוג, אָדער איר צוגעגעבן די פּוטער קובעס אויך געשווינד, אָדער איר האָט נישט ווהיסק שווער גענוג, אָדער עפשער אַלע דרייַ. אויב אַז כאַפּאַנז, נעמען עס אַוועק די היץ און וויסק אין אַ ביסל טשיפּס פון אייז ביז די ימאַלשאַן קומט צוריק צוזאַמען.
איר קענען אויך מאַכן אַ ווערייישאַן גערופן בורגער רוזש ("רויט פּוטער"), דורך סאַבסטיטוטינג רויט ווייַן און רויט ווייַן עסיק אין די רעדוקציע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן
- 1/2 גלעזל ווייַס ווייַן עסיק
- 1 טבספּ. פיינלי געהאַקט שאַט
- 1 לב. ונסאַלטעד פּוטער, קעלט
- קאָשער זאַלץ, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די פּוטער אין אַ מיטל (1/2-אינטש) קיובז און צוריקקומען די פּוטער קיובז צו די פרידזשידער צו האַלטן זיי קאַלט, וואָס איז זייער וויכטיק.
- היץ די ווייַן, עסיק, און שאַלץ אין אַ פאַן ביז די פליסיק בוילז, דעמאָלט נידעריקער די היץ אַ ביסל און פאָרזעצן סימערינג ביז די פליסיק האט רידוסט אַראָפּ צו וועגן 2 טייבאַלספּונז. דעם זאָל נעמען וועגן 10 מינוט.
- אַמאָל די ווייַן-עסיק געמיש האט רידוסט צו 2 טייבאַלספּונז, רעדוצירן די היץ צו נידעריק, נעמען די קובעס פון פּוטער אויס פון די פרידזש און אָנהייבן צו לייגן די קובעס, איין אָדער צוויי אין איין צייַט צו רעדוצירן, בשעת איר שנעל שנעל מיט אַ דראָט וויסק.
- ווי די פּוטער מעלץ און ינקאָרפּערייץ, לייגן מער פּוטער און האַלטן ווהיסקינג. פאָרזעצן ביז איר נאָר האָבן 2 צו 3 קובעס רוען. אַראָפּנעמען פון היץ בשעת ווייז אַוועק אין די לעצטע ביסל קיובז, און וויסק פֿאַר אַ מאָמענט אָדער צוויי מער. דער פאַרטיק סאָוס זאָל זיין דיק און גלאַט.
- צייט צו טעם מיט קאָשער זאַלץ . טראַדיטיאָנאַללי די שאַלאַץ וואָלט זיין סטריינד אויס איידער געדינט, אָבער טאן אַזוי איז אַפּשאַנאַל. דינען רעכט אַוועק.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 434 |
| גאַנץ פאַט | 46 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 29 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 122 מג |
| סאָדיום | 46 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 1 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 1 ג |