באַבאַ איז געווען אַ קאָשער בעקערייַ העפטן פֿאַר די יאָרצענדלינג (לפּחות!), און אַ ספּעציעלייט פון ייִדיש באָבע פֿאַר אַפֿילו מער. אבער די הייוון-אויפגעשטאנען זיס ברויט, טרעדיד מיט סווירלס פון פילונג, איז ווייל אַ ומלייקנדלעך כיידיי. עטלעכע קרעדיט "סעינפעלד" ניט בלויז מיט ינסערטינג באַבקאַ אין די קאָלעקטיוו קנאַל קולטור באוווסטזיין, אָבער מיט פּלאַנטינג די זאמען פון דעבאַטע וועגן צי שאָקאָלאַד פילונג איז העכער צו צימערינג. אַז ישראל און אַשקענאַזי אָפּצאָל זענען טרימינג אין אַפּסקייל רעסטעראַנץ, קוקבוקס און עסנוואַרג מאַגאַזינז טוט נישט שאַטן. און אַז אַ קרייַז אָפּטיילונג פון די לאַוו באָוס ונענענאַבלי פאָוטאַדזשאַניק סווירלס מאכט באַבקאַ איין סעקסי געבעקס אין די עלטער פון ינסטאַגראַם, עסנוואַרג בלאָגס און קוקינג זייטלעך.
הייַנט, בוטטער-באזירט לאַמאַנייטאַד טייג זענען אַלע די שטורעם מיט ביידע פאַכמאַן און היים בייקערז, אָבער לויט היסטאריקער גיל מאַרקס, באַבקאַ ס אָנהייב - און ינגרידיאַנץ - זענען כאַמבלער. בכלל, זיי זענען געמאכט פון ייל-באזירט טשאַללאַה טייג, וואָס איז געווען אַ באָון פֿאַר בעכעסקעם די לאַבן פּאַרע . יענע באַבקאַס זענען פאַרשפּרייטן מיט אַרייַנשטופּן אָדער ניסלעך, בשעת הייַנט ס פילונג סקיוז מער דעקאַדענט. אבער וואָס סאָרט פון טייג און פילונג איר בעסער, איר וועט געפֿינען אַ פּלאַץ פון רעצעפּט אָפּציעס דאָ. און בשעת די רעזולטאַטן קוקן קאָמפּליצירט צו דערגרייכן, מיט אַ ביסל פיר, איר וועט געפֿינען אַז די טעכניק איז שיין פּשוט, און די פּייוואָו איז לעגאַמרע געשמאַק!
01 פון 10
Uri Scheft's עפּל באַבקאַ (Diary)עקססערפּטעד פון ברעאַקינג ברעדז דורך ורי סטעפט (אַרטיסאַן ספר). דרוקרעכט © 2016. פאָטאָגראַפס דורך קאָן פּאָולאָס. אין זיין קוקבוק, ברעאַקינג ברעאַדס: א נייע וועלט פון ישראל בעקינג, שרייבט Uri Scheft, "אין דעם פאַל, ווען די apples זענען קרישלדיק און זיס, איך וועל זיי איבערזעצן אין די פילונג פון אַן עפּל באַבקאַ צו פייַערן דעם ייִדיש ניו יאר, ראש השנה . סיזאַנאַל פרוכט שטענדיק שטענדיק קאַמפּלאַמאַנץ באַבקאַ-אַזוי איר קענען פּרובירן פּלאַמז אָדער אַפּריקאָס אין אָרט פון די apples און מאַכן דעם קיין צייַט פון די יאָר.
מיר רעקאָמענדירן איר צו נוצן אַלע וואָס סיזאַנאַל פרוכט איר האָבן און טורנס עס אין אַ באַבאַקאַ. אויב איר פּאַסירן צו האָבן עפּל, געבן דעם איין אַ גיין!
02 פון 10
קירבעס ספּייס באַבאַ (מילכיק אָדער פּאַרעוו)Miri Rotkovitz ריבאַנז פון קירבעס געווירץ גוטסקייט לויפן דורך די זיס יעסטאַסט טייג פון דעם שיין באַבקאַ . סטאַמד מיט דאַר קראַנבעריז, עס מאכט אַ געשמאַק פאַלן אָדער ווינטער מייַכל מיט קאַווע אָדער טיי. טאָסט אַ פּענעץ און סלאַט עס מיט קרעם קעז פֿאַר פרישטיק, אָדער דינען עס ווי טייל פון אַ יום טוּב פאַרבייַסן פאַרשפּרייטן. באָנוס: איר קענען דורכקוקן די יי און נוצן די רעצעפּט ס ניט-מילכיק ינגרידיאַנט פֿירלייגן פֿאַר אַ וועגאַן באַבקאַ.
03 פון 10
שאָקאָלאַד באַבאַ (מילכיק)פרייד / פליקקר / קק דורך 2.0 שאָקאָלאַד באַבקאַ איז אַנדינייאַבלי איינער פון די מערסט פאָלקס יטעראַטיאָנס. באַרבאַרע ראָלעק ס רעצעפּט רופט פֿאַר אַ קאַנד שאָקאָלאַד פילונג, אָבער אויב איר קענען נישט געפֿינען עס (און טאָן נישט פילן ווי צו מאַכן אַ פילונג פון קראַצן), נעמען אַ קיו פון אורי שעפט, און פאַרשפּרייטן די טייג מיט נוטעללאַ, דעמאָלט שפּריצן עס מיט מיני שאָקאָלאַד טשיפּס.
04 פון 10
Apricot Pistachio Babka (Pareve)עווי אַבעלער / בובבע און מיר אין דער קיך דעם באַבקאַ, פון די קוקבוק בובבע און מיר אין דער קיך, באקומט סעפאַרדיק פלייווערז פון טאַרט אַפּראַקאַץ און פּיסטאַטשיאָס מיט אַ קווינטעססענשאַלי אַשקענאַזי-נוסח געבעקס. די רעצעפּט איז מילכיק פֿרייַ, כאָטש איר קענען פאַרבייַטן מילך און פּוטער פֿאַר סוי מילך און קאָקאָסנוס ייל אויב איר'ד בעסער. די רעצעפּט אויך כולל שריט-דורך-שריט בילדער פֿאַר פילונג און פורעמונג די לאַבן.
אַפּריקאָס פּיסטאַטשיאָ באַבקאַ פון דער נאָשער
05 פון 10
Cinnamon Babka (מילכיק)מיכאל גרימים / Getty Images פֿאַר יעדער שאָקאָלאַד באַבקאַ דעוואָטע, עס ס עמעצער אַנדערש וואס שווערט אַז צימערינג באַבקאַ איז דער בעסטער. עטלעכע רעסאַפּיז אַרייַננעמען רייזאַנז און / אָדער געהאַקט וואָלנאַץ אין די פילונג, כאָטש דעם איינער ניצט סטאָרבאָטט צימערינג פילונג און וויפּט יי ווייץ צו דערגרייכן די ברויט ס סווירלס.
06 פון 10
טראַנגקאַן באַבקאַ (שיקקער באַבקאַ, מילכיק אָדער גראָב)Miri Rotkovitz אין דער ענציקלאָפּעדיע פון ייִדיש פוד , דער שפּעטער רבי גיל מאַרקס, אַ באַרימט עסנוואַרג היסטאריקער, הערות אַז פֿאַר פּורים, עטלעכע בייקערז דינען " שיקקעראַ באַבקאַ (ממש 'שיקער גראַנדמאַ') - אַן אַנפילד ווערסיע דריזזלעד מיט אַ סירעפּ לאַרסט מיט שנאַפּס אָדער ראַם , ווי אין אַ פראנצויזיש סאַוואַרין און באַבאַ אָו רהום (technically babka au rhum ) .. בעת דער ווערסיע וועמענס געקוקט ווי די טורבאַן-שייפּט פויליש באַבקאַ , עס נאָך ינספּייערז דעם קשיא: פארוואס נישט אַ סאָוס שאָקאָלאַד צימערינג באַבקאַ? -רעכט, grownups-only babka .
07 פון 10
קעז באַבקאַ (דייערי)Barbara Rolek Eastern European Food Expert באַרבאַראַ ראָלעק שאַרעס דעם רעצעפּט פֿאַר קעז באַבקאַ . אַ זיס קרעם קעז-באזירט פילונג איז סווירלעד איבער די סטריוסעל טאַפּט געבעקס, וואָס מאכט אַ גאנץ מייַכל צו הנאה מיט קאַווע. דער רעצעפּט מאכט 3 ברויט, אָבער ראָלעק הערות אַז זיי פרירן זייער געזונט.
08 פון 10
הערעד גאָאַט קעז און אַפּריקאָס באַבאַקאַ (מילכיק)Miri Rotkovitz זיס פילינגז קענען זיין די קלאַל, אָבער אַז טוט נישט מיינען סייווערי אָפּציעס זענען נישט גלייַך געשמאַק. דעם באַבקאַ צעפּירט די שורה צווישן ביידע, מיט ריבאַנז פון אַפּריקאָס קלעם און הערבעד ציגעלע קעז סווירלעד איבער. סליווערעד אַלמאַנדז שפּיץ די לאַבן, וואָס מאכט אַ גרויס אַקאַמפּנימאַנט צו אַ קעז טאַץ און ווייַן אָדער קאַקטיילז.
09 פון 10
סייווערי וועגאַן באַבאַ מיט קאָריאַנדער, באַסיל און סאַוער קאַשו קרעםשוואַרץ ווייַס לעבעדיק Google "babka," אָדער אַפֿילו "וועגאַן באַבקאַ" און איר וועט באַקומען לאָודז פון צוריקקומען פֿאַר די שאָקאָלאַד ווערסיע. אָבער, אויב איר זענט אַ גייסט ינאַווייטיוו רעפּיאַטינג אויף דעם רעצעפּט, די פּיקינגז זענען קליינטשיק. אזוי עס איז געווען טרילד צו געלעגנהייַט אויף פאָטאָגראַף און בלאָגגער קאַטי באָדן סאַוואָרי באַבקאַ מיט קאָריאַנדער, באַסיל און סאַוער קאַשו קרעם: עס איז וועגאַן און פֿעיִקייטן גאַנץ קערל ספּעלד, פריש הערבס, און אַ כאָוממייד קאַשו-באזירט "זויער קרעם." די טייג, עס טורנס אויס, איז געווען ינספּייערד דורך דעם וואַסער טשאַללאַה , וואָס איז ספּעציעל ניפטי ווייַל בייבאַקאַז זענען ערידזשנאַלי געמאכט מיט ייל-באזירט טשאַללאַה טייג (אלא ווי די בוימל לאַמאַנייטאַד הויזן אַזוי פאָלקס איצט).
סייווערי וועגאַן באַבאַ מיט קאָריאַנדער, באַסיל און זויער קאַשו קרעם פון שוואַרץ ווייַס לעבעדיק
10 of 10
גלוטען פֿרייַ טשאָקלאַט באַבאַ (מילכיק)Gluten Free on a Shoestring אויב איר קענען ניט עסן גלוטען, דער געדאַנק פון סלייסינג אין אַ באַבקאַ און נעמען אַ ביס קען ויסקומען ווי די שטאָפּן פון חלומות. באַטראַכטן Gluten Free אויף אַ שאָעסטרינג בלאָגגער ניקאָלע הון דיין באַבקאַ פייע קוואַטערין, ווייַל זי איז געראטן צו אַנטוויקלען אַ גלוטען-פֿרייַ רעצעפּט אַז ס גאַט קולינאַריש ווינטשן מקיים געשריבן אַלע איבער אים.
Gluten Free Chocolate Babka פון גלוטען פֿרייַ אויף אַ שאָעסטרינג