"אין די פאַלן, ווען apples זענען קרוכלע און זיס, איך קער זיי אין די פילונג פֿאַר אַ עפּל באַבקאַ צו פייַערן די ייִדיש ניו יאר, ראָש האַשאַנאַה.סיס פרישטיק פרוכט קעסיידער קאַמפּלאַמאַנץ באַבקאַ-אַזוי איר קענען פּרובירן פּלאַמז אָדער אַפּריקאָס אין אָרט פון די די apples טאָן דאָס און יעדער צייַט פון די יאָר. די טייג איז אַ סימפּליפיעד ווערסיע פון די וואָס איך נוצן ביי ברעאַדס בייקערי און לעאַקאַמים בייקערי, אָבער עס מאכט אַ זייער רייַך און געשמאַק באַבקאַ. "
רעצעפּט איבערגעדרייט מיט דערלויבעניש. עקססערפּטעד פון ברעאַקינג ברעדז: א ניו וועלט פון ישראל באַקינג פון אורי שעפט (אַרטיסאָן ספר). דרוקרעכט © 2016.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טייג:
- ½ לעפעלע וואַניל עקסטראַקט
- 120 גראַמז (½ טעפּל) גאַנץ מילך (אין צימער טעמפּעראַטור)
- 20 גראַמז (2½ טייבאַלספּונז)
- פריש הייוון אָדער 6 גראַמז (2 טיספּונז) אַקטיוו טרוקן הייוון
- 280 גראַמז (2¼ טעפּלעך) אַלע-ציל מעל (סיפטאַד, 11.7%), פּלוס עקסטרע פֿאַר דאַסטינג, נידינג און פורעמונג
- 220 גראַמז (2 טעפּלעך פּלוס 2 טייבאַלספּונז) געבעקס אָדער שטיקל מעל (סיפטיד, 8.5-9%)
- 2 גרויס עגגס
- 75 גראַמז (1/3 טעפּל) גראַניאַלער צוקער
- גרויס פּינטש פייַן זאַלץ
- 80 גראַמז (5 טייבאַלספּונז פּלוס 1 לעפעלע) ונסאַלטעד פּוטער (אין צימער טעמפּעראַטור)
- פֿאַר די פילונג:
- 45 גראַמז (3 טייבאַלספּונז) ונסאַלטעד פּוטער (אין צימער טעמפּעראַטור), פּלוס עקסטרע פֿאַר די פּאַן
- 100 גראַמז (1/2 טעפּל) גראַנולאַטעד צוקער
- 4 גאָלדען דעליסיאָוס apples, פּילד, כאַווד, קאָרעד, און סלייסט 1/8 אינטש דיק
- ½ וואַניל בעבל, האַלב לאָודווייז צו ויסשטעלן די זאמען
- לימענע זעסט גרייטיד פון 1 לימענע
- לימענע זאַפט פון 1 לימענע
- פֿאַר די עג וואַש און טאַפּינג:
- 1 גרויס יי
- 1 לעפל וואַסער
- פייַן פון פייַן זאַלץ
- 275 גראַמז (2 ¾ טעפּלעך) סלייסט אַלמאַנדז
- פֿאַר די סימפּלע סירעפּ:
- 160 גראַמז (3/4 גלעזל פּלוס 1 לעפל) גראַנולאַטעד צוקער
- 120 גראַמז (1/2 טעפּל) וואַסער
ווי צו מאַכן עס
1. מאַכן די טייג: ווהיסק די וואַניל אין די מילך אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער פיטאַד מיט די טייג פאַרטשעפּען. ניצן אַ גאָפּל אָדער דיין פינגער צו לייטלי מישן די הייוון אין די מילך. דעריבער, אין דעם סדר, לייגן די פלאַוערז, עגגס, צוקער, זאַלץ, און לעסאָף די פּוטער אין קליין פּינטשעס.
2. מישן אויף די לאָואַסט גיכקייַט, סטאָפּינג די מיקסער צו סקראַטש אַראָפּ די זייטן און דנאָ פון די שיסל ווי דארף, און צו ציען די טייג אַוועק די קרוק ווי עס אַקיומיאַלייץ דאָרט און ברעכן עס באַזונדער אַזוי עס מיקסעס יוואַנלי, ביז די טייג איז געזונט קאַמביינד, וועגן 2 מינוט (עס וועט נישט זייַן גלאַט).
אויב די טייג איז זייער טרוקן, לייגן מער מילך, 1 לעפל אין אַ צייַט; אויב די טייג קוקט נאַס, לייגן מער אַלע-ציל מעל, 1 לעפל אין אַ צייַט, ביז די טייג קומט צוזאַמען. פאַרגרעסערן די מיקסער גיכקייַט צו מיטל, און מישן ביז די טייג איז גלאַט און האט גוט ילאַסטיסאַטי, 4 מינוט.
3. סטרעטש און פאַרלייגן די טייג: לייטלי שטויב דיין אַרבעט ייבערפלאַך מיט מעל און קער די טייג אויס אויף שפּיץ; לייטלי שטויב די שפּיץ פון די טייג און די ינלענדיש פון אַ גרויס שיסל מיט מעל. כאַפּן די שפּיץ טייל פון די טייג און אויסשטרעקן עס אַוועק פון איר, טירינג די טייג. דעמאָלט פאַרלייגן עס אויף שפּיץ פון די מיטן פון די טייג. געבן די טייג 1/4 קער און איבערחזרן די אויסשטרעקן, טרער און פאַרלייגן. פאָרזעצן צו טאָן דאָס ביז איר קענען אויסשטרעקן אַ קליין שטיק פון טייג זייער דין אָן עס טירינג, וועגן 5 מינוט. דערנאך נוצן דיין הענט צו שטופּן און ציען די טייג קעגן די אַרבעט ייבערפלאַך און אין אַ קייַלעכיק באַוועגונג צו שאַפֿן אַ פייַן קייַלעכיק פון טייג. שטעלן די פּילקע אין די פלאָורעד שיסל, דעקן דעם שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען, און שטעלן עס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט.
4. טשיל די טייג : שטעלן די טייג אויף אַ שטיק פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען און דריקן עס אין אַ 1-אינטש-דיק גראָדעק. ריין די טייג אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און פאַרריכטן עס פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה אָדער אַרויף צו 24 שעה איידער פּראַסידזשינג מיט דעם רעצעפּט.
5. קאָכן די apples: צעשמעלצן די פּוטער אין אַ גרויס סקעלעט איבער מיטל-הויך היץ. אַמאָל די פּוטער האט צעלאָזן, לייגן די צוקער און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, ביז די צוקער איז צעלאָזן און אָנהייבן צו קעראַמאַלייז, 2-3 מינוט. לייג די apples און די וואַניל בעבל און קאָכן, אָפט, ביז די apples ווערן זאַפטיק, זייער פליסיק קוקס אַוועק, און די apples אָנהייבן צו קעראַמאַלייז 8-10 מינוט.
אַריבערפירן די apples צו אַ שיסל, אַראָפּנעמען די וואַניל בעבל, און קאָך אין די לימענע זאַפט און זאַפט. שטעלן די שיסל פון apples באַזונדער צו קילן (אויב איר קענען צעלאָזן די apples פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער, עס ס אַ גוטע געדאַנק, אין פאַקט, דער עפּל פילונג קענען זייַן ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו 5 טעג).
6. ראָולד די טשילד טייג: לייטלי מאַנטל 2 נאָרמאַל (9-דורך-5-אינטש) לאַבן פּענס מיט צימער טעמפּעראַטור ונסאַלטעד פּוטער. ונפּראָפּ די קאַלט באַבאַקאַ טייג און שטעלן עס אויף אַ לייטלי פלאָורעד אַרבעט ייבערפלאַך. ראָלל די באַבאַקאַ טייג אין אַ 9-דורך-24-אינטש גראָדעק.
7. פּלאָמבירן די טייג און טיילן עס אין סטריפּס: שפּריצן די apples יוואַנלי איבער די טייג, לאָזן אַ 1-אינטש גרענעץ בייַ די דנאָ, און דעמאָלט ראָולד די טייג פון די שפּיץ אַראָפּ, פאָרמינג אַ ענג צילינדער. קלייַבן די צילינדער, האלטן איין סוף אין יעדער האַנט, און דזשענטלי אויסשטרעקן עס. ניצן אַ ברויט מעסער, צעטיילונג די צילינדער קראָססווייז אין קוואַרטערס אַזוי איר האָבן אַ גאַנץ פון 4 אָנגעפילט סעגמאַנץ.
8. דרייסט די סטריפּס צו מאַכן די באַבקאַס: נעמען צוויי ברעקלעך פון טייג, אָוווערלאַפּ איינער איבער די אנדערע צו פאָרעם אַ X, און דרייַ די ענדס צוזאַמען ווי די פֿעדעם אויף אַ שרויף אַזוי איר האָבן בייַ מינדסטער 2 טוויסץ אויף יעדער זייַט פון די X רעפּעאַט מיט די רוען ברעקלעך.
5. לאָזן די באַבקאַס באַווייַזן: אָרט יעדער טוויסטיד באַבקאַ אין אַ צוגעגרייט לאַבן פּאַן. קאָווער די פּאַנס מיט אַ טרוקן קיך טאַולז און שטעלן זיי אין אַ וואַרעם, פּלאַן-פֿרייַ אָרט ביז די טייג ריסעס 1-2 אינטשעס אויבן די רים פון די פּאַן און איז זייער ווייך און דזשיגגלי צו די פאַרבינדן, 1½-2 שעה, דיפּענדינג אויף ווי וואַרעם דיין צימער איז.
6. איידער די oven צו 350 ° ף.
7. באַקן די באַבקאַס: מאַכן די יי וואַש דורך ווהיסקינג די יי, וואַסער, און זאַלץ צוזאַמען אין אַ קליין שיסל.
באַרשט יעדער פון די באַבקאַס מיט יי וואַש און דעמאָלט שפּריצן זיי ברייטער האנט מיט די אַלמאַנדז. באַקן ביז גאָלדען ברוין, 20-25 מינוט, לוסלי צו צונעמען זיי מיט אַלומינום שטער אויב זיי אָנהייבן צו באַקומען צו טונקל.
8. דערווייַל, מאַכן די פּשוט סירעפּ: קאַמביין די צוקער און וואַסער אין אַ קליין פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק און מליען, סטערינג טייל מאָל צו צעלאָזן די צוקער. קער אַוועק די היץ און שטעלן באַזונדער די סירעפּ צו קילן.
9. אַראָפּנעמען די פּאַנס פון די ויוון און, בשעת די באַבקאַס זענען נאָך הייס, באַרשט די טאַפּס מיט די פּשוט סירעפּ. אַמאָל די באַבקאַס זענען גאָר קולד, קער זיי אויס פון די לאַבן פּאַנס, רעפטל, און דינען.