בשעת די פּויליש טערמין באַבקאַ קענען זיין געניצט ווי אַ גראָב וועג צו אַדרעס אַ באָבע, עס איז געניצט אין דעם קולינאַריש זינען צו אָפּשיקן צו אַ ביסל זיס הייוון שטיקל. די בונדט ס פּראַנאַנסירונג איז "באַהב-קאַה." דאָטטעד מיט רייזאַנז, דאַר פירות, און סיזאַן, דעם ראַם אָדער בראַנדי-סאָוקט שטיקל איז טראַדישאַנאַלי געדינט פֿאַר יסטער . מאל, דעם בייקט שטיקל איז פּאָוקט מיט האָלעס, סאַטשערייטאַד מיט אַ ראַם אָדער קאָניאַק סירעפּ, און דעמאָלט שטויב מיט קאַנפעקשאַנערז 'צוקער אָדער דראָזאַלד מיט אַ פלאַך ייסינג.
באַבאַ, אָדער באַבאַ, איז טיפּיקלי בייקט אין אַ סווירלעד פּאַן, ריזעמבאַלינג אַן אַלט פּויער פרוי סווערלינג רעקל. אָבער, קיין קייַלעכיק פּאַן מיט אַ לייקע אָדער מיטן לאָך וועט אַרבעט-ווי אַ בונדט פּאַן, Kugelhopf cookware, or a turban mold. אין פאַקט, אפילו אַ גלייַך-סיידיד פּאַן וואָס איז נישט פלוטיד און האט אַ לייקע וועט טאָן די אַרבעט.
באַקינג באַבקאַ אין שטוב
טראדיציאנעלן קיילים פֿאַר פויליש יסטער אַרייַננעמען קיעלבאַסאַ (ווייַס ווורשט), זורעק (זופּ), טשרזאַן (כריין), און איר געסט עס-באַבקאַ. א טראדיציאנעלן יסטער באַבקאַ שטיקל ריקווייערז 15 יי יאָוקס. דעם מוזן-האָבן מייַכל פֿאַר די פויליש אויף יסטער קענען זיין געמאכט מיט מילך, אַלע-ציל מעל, טרוקן הייוון, צוקער, וואַניל, רייזאַנז, און מער. לערנען ווי צו צוגרייטן דעם באַבקאַ רעצעפּט אין ווייניקער ווי 20 מינוט אַזוי עס קענען קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה. עס זענען פילע פארמען פון באַבקאַ איר קענען מאַכן אַז אָפפערס אַ דיק ברויט און שטיקלדיק געשמאַק. פּרובירן ווערייישאַנז פון צימערינג, לימענע-קעז, האָניק-פּוטער, און שאָקאָלאַד צו מישן עס אַרויף.
Babka Origins
בשעת די דעבאַטע ראַגעס אויף, פילע גלויבן אַז באַבקאַ איז ינטראָודוסט אין פֿראַנקרייַך דורך די פּלאַץ פון די עקסיילד פויליש קינג, Stanislaus I Leszczyński, ווו עס איז געווארן באקאנט ווי אַ באַבאַ אָו רהום . אנדערע מקורים טאָן אַז Leszczyiński ינווענטאַד די בייקט ברויט ווען ער סאָוקט זייַן סטאַלע קוגעלשאָפּף אין ראַם און געהייסן די טורבאַן-שייפּט פאַרבייַסן נאָך די סטאָריבוק העלד עלי באַבאַ.
פויליש באַבקאַ וואַריעטיעס
איר קען האָבן געזען דעם שטיקל אין אנדערע קאַלטשערז, ווי די אוקריינא און רוסלאַנד, ווו זיי האָבן ענלעך הויך שייפּט דיזערץ, אַרייַנגערעכנט קוליטש . פֿאַר פאַרגלייַך צוועקן, פויליש באַבאַקאַ איז ניט ענלעך צו די פאָלקס איטאַליעניש פּאַנעטטאָנע געדינט אויף ניטל. עס איז ליכט, אַ ביסל זיס, הייסט, און סטאַמפּט מיט ראַם אָדער ווייַן-סאָוקט דאַר פירות. מיט סאָף רענדישאַז, עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר גאַנץ עגגס בשעת אנדערע נוצן יי יאָוקס, און אנדערע דאַרפן דרייַ ריסעס ווען אנדערע מאַכן טאָן מיט איין.
רובֿ אָפט, איר וועט געפֿינען באַבקאַ קלאָר, גלייזד, אָדער טאַפּט מיט ייסינג. צו אָפּשאַצן די קליין דיפעראַנסיז, פּרובירן די ווייַטערדיק באַבקאַ רעסאַפּיז:
- באַבאַ מיט דאַר פרוכט
- בעיבי בעיבי
- קעז בייבאַק
- גרינג יסטער באַבקאַ
- איינער-העכערונג רויאַל באַבאַקאַ מיט רייזאַנז
- טראַדיציאָנעל יסטער באַבקאַ
- אוקרייניש און רוסיש קוליטש
Jewish Babka Recipes
אַנשטאָט פון בייקט אין אַ סווירלי באַבקאַ פּאַן, ייִדיש באַבקאַ איז יוזשאַוואַלי בייקט אין אַ לאַבן פּאַן און טאַפּט מיט סטריוסעל. פֿאַר בייַשפּיל, אַ ייִדיש שאָקאָלאַד באַבאַקאַ לאַף איז אַ געשמאַק און רייַך ווערסיע וואָס קענען אויך זיין געמאכט מיט צימערינג, קעז און מאַנדל. איר קענען פּרובירן יוניאָר ס (פון ניו יארק) שאָקאָלאַד באַבקאַ לאַבן אָדער פּרובירן די צימערינג אָדער קעז אויף זייַן אייגן פֿאַר אַ מער פּשוט טאַם.