ייִדיש-נוסח באַבקאַ איז אַ הייוון אויפשטיין, ברויט-ווי געבעקס, מיט לאַגזשעריאַס סווירלס פון פילונג, פון שאָקאָלאַד אָדער צימערינג צו דאַר פרוכט, קעז און ניסלעך. און צי דאָס איז דאַנק צו די באנייט אינטערעס אין אַשקענאַזי קוקינג , שעף ווי ורי סטשיפט - וואָס פּראַקטאַקלי געבויט אַ בעקערייַ ימפּעריע אויף די שטאַרקייַט פון זייַן סטעלער באַבקאַ רעסאַפּיז , אָדער זייַן סטאַנינג ינסטאַגראַם-ווערטינעסס, באַבקאַ איז געניסן אַ רענעסאַנס.
אבער פֿאַר אַלע די ווערייישאַנז, עס ס 'איינער וואָס מיינט צו האָבן גאַטאַן פארלאזן צו געשיכטע - ביז איצט. אין דער ענציקלאָפּעדיע פון ייִדיש פוד , דער שפּעטער רבי גיל מאַרקס - אַ באַרימט עסנוואַרג היסטאריקער - הערות אַז פֿאַר פּורים, עטלעכע בייקערז דינען " שקעראַ באַבקאַ (ממש 'שיקער גראַנדמאַ', אַ אַנפילד ווערסיע דריזזאַלד מיט אַ סירעפּ לייזד מיט שנאַפּס אָדער ראַם, אין אַ פֿראַנקרייַך פֿון דער פֿראַנצויזישער סאָבאַרין און באַבאַ אָו רהום (technically babka au rhum ), בעת דער ווערסיע האָט מורא געהאט דאָס מערסטע ווי די טערבאַן-פונדעם פויליש באַבקא , האָט עס נאָך אָנגעפירט דעם קשיא: פארוואס נישט אַ סאָוס שאָקאָלאַד צימערינג באַבקאַ? גרייט, grownups-בלויז באַבקאַ.
עצות פֿאַר טעעטאָטאַלערס: אויב איר פאַרנוצן אַ שאָקאָלאַד צימערינג באַבקאַ, אָבער נישט די אַלקאָהאָל, איר קענען באַקומען די ראַם. נאָר צעהאַקן די רייזאַנז אין וואַרעם וואַסער, און באַרשט די באַבקאַ מיט נאָר גענוג צוקער סירעפּ צו גלייז די טאַפּס - ניט דאַרפֿן צו שטורכען האָלעס אין זיי ערשטער.
קאַשער סטאַטוס: מילכיק אָדער גראָב
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די באַבאַקאַ טייג:
- 3/4 טעפּלעך וואַסער
- 2 1/4 טיספּונז אַקטיוו טרוקן הייוון (1 פּאַקאַט)
- 4 1/4 טעפּלעך אַלע ציל מעל
- 1/3 טעפּל צוקער
- 1/2 לעפעלע פייַן קאָשער זאַלץ (אָדער ים זאַלץ)
- 3 גרויס עגגס
- 6 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער (שנייַדן אין קליין ברעקלעך, אָדער נייטראַל ייל, אַזאַ ווי קאַנאָלאַ)
- פֿאַר די טשאָקלאַט צימערינג פילונג:
- 4 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער (אָדער ניט-כיידראַדזשאַנייטיד מאַרגאַרין)
- 1/3 טעפּל צוקער
- 1/3 טעפּל ברוין צוקער
- 4 ounces ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד טשיפּס (אָדער געהאַקט שאָקאָלאַד)
- 1/4 טעפּל קאַקאַאָ פּודער
- 1 לעפל צימערינג
- 1 לעפל האָניק
- 2/3 טעפּל גילדענע רייזאַנז (אָדער ברוין רייזאַנז, אָדער דאַר טאַרט טשעריז, אָדער אַ מישן)
- 2 טייבאַלספּונז פינצטער ראַם
- פֿאַר די ראַם סירופּ:
- 3/4 גלעזל צוקער
- 1/2 טעפּל וואַסער
- 1/3 cup rum
- 1/2 וואַניל בעבל (שפּאַלטן, אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס שיסל, אָדער אַ שטיין מיקסער פיטאַד מיט אַ טייג פאַרטשעפּען פאַרבינדן די וואַסער און הייוון. לאָזן צו שטיין אַרויף פאָומי, וועגן 5-10 מינוט.
- אין אן אנדער גרויס שיסל, וויסקאַס צוזאַמען די מעל, צוקער און זאַלץ. לייג צו די הייוון געמיש, מיקסינג מיט אַ ווודאַן לעפל אָדער די מיקסער טייג כוק אויף מיטל גיכקייַט. לייג די עגגס איינער אין אַ צייַט, מיקסינג נאָך יעדער דערצו ביז זיי זענען ינקאָרפּערייטיד. לייגן די פּוטער אָדער ייל אַ ביסל אין אַ צייַט, מיקסינג ביז די טייג הייבט צו ציען אין אַ פּילקע. ניד מיט די טייג קרוק פֿאַר 5 מינוט, אָדער דורך האַנט אויף אַ לייטלי פלערד ייבערפלאַך פֿאַר 5-10 מינוט, אָדער ביז די טייג איז גלאַט און גומע. (עס איז פייַן אויב די טייג איז אַ ביסל טאַקי, אָבער אויב עס איז זייער קלעפּיק, ניד אין נאָך מעל, 1 לעפל אין אַ צייַט, נאָר ביז עס איז גרינגער צו שעפּן.) אויב איר האָט ניד די טייג דורך האַנט, צוריקקומען עס צו די שיסל, דעקן און לאָזן צו העכערונג ביז דאַבאַלד, וועגן 1 צו 1 1/2 שעה.
- בשעת די טייג איז רייזינג, צוגרייטן די פילונג: אין אַ קליין, שווער דנאָ פונדס שטעלן איבער מיטל היץ, פאַרבינדן די פּוטער, שוגערז, און שאָקאָלאַד. סטיר ביז די געמיש איז געזונט קאַמביינד און פערלי גלאַט. אַראָפּנעמען פון די היץ און קאָך אין די קאַקאַאָ, צימערינג, און האָניק. שטעלן באַזונדער.
- אין אַ באַזונדער קליין שיסל, פאַרבינדן די רייזאַנז און ראַם, און שטעלן באַזונדער.
- גריס צוויי 9-אינטש דורך 5-אינטש לאַבן פּאַנס. ווען די טייג איז אויפגעשטאנען, זעץ עס אַראָפּ דזשענטלי און טיילן אין העלפט. אַריבערפירן צו אַ לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך און פּונקט דער ערשטער שטיק פון טייג אין אַ גראָדעק. ראָולד די טייג אויס ביז עס איז וועגן 11 אינטשעס דורך 15 אינטשעס, און וועגן 1/8-אינטש דיק. פאַרשפּרייטן מיט די שאָקאָלאַד צימערינג פילונג, געלאזן אַ 1-אינטש ברעג אַרום די זייטן. שפּריצן יוואַנלי מיט האַלב פון די ראַם-סאָוקט רייזאַנז אָדער טשעריז. סטאַרטינג אויף אַ לאַנג זייַט, ראָולד די טייג אַרויף זשעלע זעמל-נוסח. קניפּ די ענדס צוזאַמען דזשענטלי צו פּלאָמבע. שטעלן די ראָלל נעט זייַט אַראָפּ.
- מיט אַ שאַרף מעסער, שנייַדן לענגטווייז דורך די זעמל-נישט ביי זאָרג אויב עטלעכע פון די פילונג וזיז אויס-פורעמונג די באַבקאַ קענען באַקומען אַ ביסל מעסי! לייגן האַלוועס זייַט דורך זייַט, פילונג זייַט אַרויף. סטאַרטינג אין דער מיטן, און בעכעסקעם די פילונג זייַט אַרויף ווי פיל ווי מעגלעך, דרייַ די ראָללס צוזאַמען דורך ארויפלייגן איינער איבער די אנדערע ביז איר באַקומען צו די ענדס. פּינטש די ענדס צוזאַמען צו פּלאָמבע. נאָך איר האָבן טוויסטיד איין סוף, טאָן די אנדערע זייַט אין די זעלבע וועג. איבערחזרן מיט די רוען טייג און פילונג.
- קערפאַלי אַריבערפירן יעדער באַבקאַ, פילונג זייַט אַרויף, צו די לאַבן פּאַנס. אויב די טוויסטיד לאַבן איז מער ווי די פּאַן, דזשענטלי קאָמפּרעס די ענדס צווישן דיין הענט צו פאַרקירצן דעם לאַבן. קאָווער די פּאַנס מיט אַ ריין טיי האַנטעך אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן צו העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט ביז די באַבקאַס מערסטנס פּלאָמבירן די פּאַנס, וועגן 1 1/2 צו 2 שעה. אויב איר'ד בעסער, איר קענען אויך דעקן די פּאַנס מיט פּלאַסטיק און ריפרידזשעריישאַן יבערנאַכטיק. (איר וועט דאַרפֿן צו ברענגען די באַבקאַס צו צימער טעמפּעראַטור איידער באַקינג.)
- פּרעהעאַט די ויוון צו 350 F. אָרט די פּאַנס אויף אַ שטיק פון שטער אָדער אַ באַקינג בויגן צו כאַפּן קיין דריפּס. באַקוויט די באַבקאַס אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 30-35 מינוט, אָדער ביז די טאַפּס זענען גילדענע און אַ טעסטער ינסערטאַד אין די טייג קומט אויס ריין.
- בעת די באַבקאַס זענען באַקינג, מאַכן די סירעפּ: אין אַ מיטל פאַן, פאַרבינדן די צוקער, ראַם, וואַסער און וואַניל בעבל (אויב ניצן). ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל הויך היץ. רעדוצירן די היץ און מליען, סטערינג אָפט, ביז די צוקער איז צעלאָזן און די געמיש איז סירעפּי. אַראָפּנעמען פון די היץ און שטעלן באַזונדער.
- ווען די באַבקאַס קומען אויס פון די ויוון, שטעלן זיי אין זייער פּאַנס אויף אַ קאָאָלינג געשטעל. פּאָקע אַלע איבער מיט אַ שפּיצל, דעמאָלט באַרשט אָדער לעפל די ראַם סירעפּ איבער די באַבקאַס, לאָזן זיי אַרייַנציען די סירעפּ ווי פיל ווי מעגלעך איידער אַדינג מער. לאָזן די באַבקאַס צו קילן איידער רימוווינג פון די פּאַנס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 247 |
| גאַנץ פאַט | 9 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 3 ג |
| קאַלעסטעראָל | 55 מג |
| סאָדיום | 183 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 35 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 4 ג |