א פּאַנעטטאָנע (ממש טייַטש "גרויס לאַבן") איז אַ הויך, קופּאָל-שייפּט שטיקל אויפגעשטאנען מיט הייוון. עס האט אַ ביסל ליכט און ערי געוועב אָבער אַ רייַך און בוטטער טעם, און עס איז נישט זייער זיס. עס איז אַ טיפּיש ניטל-צייַט שטיקל אַלע אַרום איטאליע און אין איטאַליעניש קהילות אַרום די וועלט, אָבער עס ערידזשאַנייץ אין די צאָפנדיק איטאַליעניש שטאָט פון מילאַן. עס טראדיציאנעלן כּולל רייזאַנז און געצוקערט פרוכט (מאַראַנץ און סטעראַן פּינטעלע) און איז טאַפּט מיט קרוכלע פּערל צוקער. מער מאָדערן ווערסיעס קען פאַרבייַטן די קאַנדיד פרוכט מיט שאָקאָלאַד טשיפּס.
רובֿ יטאַליאַנס טאָן ניט מאַכן פּאַנעטטאָנע אין שטוב, פֿאַר די פּשוט סיבה אַז עס איז אַ גאַנץ לאַנג און קאָמפּליצירט פּראָצעס, ריקוויירינג קייפל ריסינגז. וסואַללי, עס איז געקויפט פון אַ היגע באַקער אָדער אין אַ סופּערמאַרק.
אבער אויב איר זענט געפיל אַמביציעס און ווילן צו מאַכן דיין אייגן, די פאלגענדע איז אַ אלא קלאַסיש רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר דער ערשטער רייזינג:
- 3/8 גלעזל / 90 ג ונסאַלטעד פּוטער
- 5/8 גלעזל / 110 ג
- צוקער
- 4/5 גלעזל / 200 מל וואַרעם וואַסער
- 1/2 לעפעלע פייַן זאַלץ
- 5 ounces / 140 ג פריש הייוון שטיקל (אָדער גרויס , פרעגן דיין בעקער פֿאַר דעם)
- 6 יי יאָוקס
- 3 1/3 טעפּלעך / 400 ג מעל
- פֿאַר די צווייטע רייזינג:
- 2 1/3 טעפּלעך / 280 ג מעל
- 1 1/2 teaspoons vanilla extract
- 6 יי יאָוקס
- 1 לעפעלע האָניק
- 5/8 גלעזל / 110 ג ונסאַלטעד פּוטער
- 1/2 פונט / 200 ג רייזאַנז
- 1/2 טעפּל / 100 ג גראַנולאַטעד צוקער
- 1/2 לעפעלע פייַן זאַלץ
- א ביסל מעל, פֿאַר דאַסטינג די אַרבעט ייבערפלאַך און
- אָפּטיאָנאַל: פּאַן פּערל צוקער (פֿאַר באַפּוצונג)
- אָפּטיאָנאַל: 1 גלעזל קאַנדיד מאַראַנץ און / אָדער לימענע שאָלעכץ, דאַקט
ווי צו מאַכן עס
- דער נאָכמיטאָג איידער איר פּלאַן צו באַקן די פּאַנעטטאָנע, אָנהייבן צו קאַטינג די פּוטער אין אַ קליין טאָפּ און מעלטינג עס איבער אַ זייער נידעריק פלאַם אָדער אַ טאָפּל קעסל; האַלטן עס וואַרעם גענוג צו בלייַבן צעלאָזן. צעלאָזן די צוקער אין וועגן 2/5 גלעזל (100 מל) פון וואַרעם וואַסער.
- שטעלן די צעלאָזן פּוטער, זאַלץ, און הייוון שטיקל אין אַ מיקסינג שיסל (אָדער בעסער נאָך, די שיסל פון אַן עלעקטריש מיקסער) און מישן געזונט. ווייַטער, לייגן די יאָוקס און צוקער-וואַסער, מיקסינג בריסקלי. סיפט אין די מעל, קאַנטיניוינג צו מישן. אויב די טייג איז אויך שטרענג, לייגן אַ ביסל מער וואַסער. פאָרזעצן צו מישן בריסקלי פֿאַר וועגן 25 מינוט, וואַרפן די טייג קעגן די זייטן פון די שיסל, ביז עס איז געווארן גלאַט, וועלוואַטי, און פול פון לופט באַבאַלז. אין דעם פאַל, אַריבערפירן די טייג צו אַ לייטלי פלאָורעד שיסל גרויס גענוג פֿאַר אים צו דרייַיק אין באַנד, דעקן עס מיט אַ שווער שטאָף, און האַלטן עס אין אַ וואַרעם (85 F, 30 C) אָרט פֿאַר וועגן 10 שעה.
- וואַשן די רייזאַנז, דינען זיי געזונט, און שטעלן זיי אויף אַ טוך צו טרוקן.
- ווען די ערשטער רייזינג צייַט איז אַרויף, קער די טייג אויס אַנטו דיין אַרבעט ייבערפלאַך (אָדער צוריקקומען עס צו די מיקסינג שיסל) און אַרבעט אין די מעל, וואַניל, יאָוקס און האָניק. מישן בריסקלי פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה, דעמאָלט ארבעטן אין אַלע אָבער 2 טייבאַלספּונז פון די פּוטער, וואָס איר וועט האָבן צעלאָזן ווי פריער, און אַ ביסל וואַסער (נאָר גענוג צו מאַכן אַ גומע טייג), צו וואָס איר האָבן צוגעגעבן אַ קניפּ פון זאַלץ . פאָרזעצן ארבעטן די טייג ביז עס ווערט בלאַנק און טרוקן, און בייַ דעם פונט לייגן די פרוכט און פּינטעלע, ארבעטן די טייג צו פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי. אין דעם פּונקט איר קענען טיילן די טייג אין ברעקלעך פון די גרייס איר ווילן; אויב איר ווילן צו מאַכן דיין פּאַנעטטאָנע דורך וואָג, נוצן אַ וואָג און פיגור אַז זיי וועט פאַרגרעסערן אין וואָג דורך 10% בעשאַס באַקינג.
- לייכט שמירן דיין הענט מיט די פּוטער און קייַלעכיק די באַללס פון טייג, און שטעלן זיי אויף אַ ברעט אָדער טעלער און לאָזן זיי העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה. אין דעם פונט, לייטלי פּוטער דיין הענט ווידער און שטעלן די פּאַנעטטאָני אין פּאַנעטטאָנע מאָולדז (אָדער לייגן רינגס פון שייגעץ פּאַפּיר אַרום זייער באַסעס). צוריקקומען זיי צו זייער ברעט און שטעלן זיי אין אַ וואַרעם (68-80 ף, 20-30 C, דיפּענדינג אויף די צייַט), פייַכט אָרט צו העכערונג פֿאַר 6 שעה.
- היץ דיין ויוון צו 380 F (190 C). קאַט אַ X אין די שפּיץ פון יעדער פּאַנעטטאָנע און שטעלן 2 טייבאַלספּונז (30 ג) ונסאַלטעד פּוטער איבער די קאַץ. שטעלן די פּאַנעטטאָני אין די ויוון, און נאָך 4 מינוט באַזייַטיקן זיי און געשווינד פּוש אַראָפּ אויף די עקן געשאפן דורך די קאַץ. צוריקקומען זיי צו די ויוון און באַקן זיי ביז אַ שפּריץ ינסערטיד אין די מיטל קומט אויס טרוקן וועגן 1 שעה.
- ווען שעף אַראָפּנעמען זייער פּאַנעטטאָני פון די ויוון, זיי שטעלן זיי קאַפּויער אין ספּעציעל פּאַנעטטאָנע האָלדערס צו האַלטן זייער פלאַנקס פון קאַלאַפּסינג. אין אַ היים סיטואַציע, דאָס איז נישט פּראַקטיש, און איר וועט פשוט האָבן קיל דיין פּאַנעטטאָני אויף אַ געשטעל.
- עטלעכע טרינקגעלט: אַרבעט די טייג, אויב מעגלעך, מיט אַ שטייענדיק טייג מיקסער פון די מין אויך געניצט פֿאַר מאכן ברויט טייג. ביטינג מאָל מיט אַ מיקסער זענען אין די סדר פון 20 מינוט, כוועראַז האַנט ביטינג וועט דאַרפן וועגן 50.
- די צימער וואָס די פּאַנעטטאָנע איז געמאכט מוזן זייַן וואַרעם, וועגן 72 דיגריז F (22 C). דער מעל זאָל אויך זיין וואַרעם, וועגן 68 F (20 C); וואָס איז געניצט איז 00 גראַד (זייער פייַן אַלע-ציל מעל) און גאָר טרוקן. אויב עס איז נאַס ווו איר זענט, איר זאל וועלן צו טרוקן דיין מעל אין אַ ויוון, ווי עס אַבזאָרבז נעץ אויב עס איז טייטלי געחתמעט. די וואַסער געוויינט זאָל זיין וואַרעם, וועגן 76 F (24 C).
- דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַ קנייטש פון זאַלץ, ווייַל עס סטימיאַלייץ רייזינג.
- געשעפט בייקערז נוצן אַ סאָורדאָוגה סטאַרטער (י.ע., ווילד הייוון). היים רעסאַפּיז רופן פֿאַר בעקער ס הייוון.
- די באַקינג צייַט וועט אָפענגען אויף די גרייס פון די פּאַנעטטאָנע. אַסומינג אַ ויוון טעמפּעראַטור פון 400 ף (200 C), האַלב אַ שעה וועט זיין גענוג פֿאַר קליין צו מיטל-סייזד פּאַנעטטאָני, כאָטש גרעסערע אָנעס דאַרפן באַטייַטיק מער. היים אָווענס זענען פּאַסיק פֿאַר קליין-מיטל-סייזד פּאַנעטטאָני.
- אויב איר ווילן די ייבערפלאַך פון די פּאַנעטטאָנע צו בלאַנק, צעטל אַ שיסל פון וואַסער אין די ויוון ווען די פּאַנעטטאָנע איז האַלב-בייקט צו כאַפּן די הומידיטי.
- קאמערשעל פארקויפט פּאַנעטטאָני זענען העכער ווי זיי זענען ברייט. צו באַקומען דעם ווירקונג אין שטוב, איר וועט האָבן צו שטעלן אַ רינג פון שווער פלאַטערד דיק פּאַפּיר אַרום די טייג ווען איר שטעלן עס אין די ויוון אָדער נוצן אַ פּאַנעטטאָנע פורעם. אויב איר אַנשטאָט ווילן אַ פּאַנעטטאָנע אַז ס ווידער ווי עס איז הויך, ווי אַ נאָרמאַל ברויט לאַבן, פשוט לייגן די טייג אין די ויוון. אויב איר קלייַבן דעם גאַנג, איר וועט וועלן צו שטעלן די טייג אויף אַ פּיצאַ שטיין אָדער ענלעך.