טיילאַנד קענען זיין צעטיילט אין פינף הויפּט קולינאַריש געגנטן, די צאָפנדיק, די צאָפנ - מיזרעך, די דרום (אַרייַנגערעכנט די גאַלף פון טיילאַנד), די הויפט פּליינז, און פון קורס, באַנגקאָק . יעדער געגנט האט זייַן אייגן קוקינג נוסח לויט צו ינגרידיאַנץ און היגע טייסץ. פּרוּווט מוסטערונג רעסאַפּיז פון די פאַרשידן מקומות צו באַקומען אַ געפיל פֿאַר טייַלענדיש קוקינג ווי אַ גאַנץ - איר וועט געפֿינען דיין קולינאַריש ינסטינגקץ צו פאַרבינדן בעסערע געביטן מער ווי אנדערע.
דעם, אין קער, וועט געבן איר אַ קלו ווי צו ווו איר קען ווי צו אַרומפאָרן אויב איר האָבן אַ געלעגנהייַט צו באַזוכן טיילאַנד און טעם טייַלענדיש עסנוואַרג אין זייַן פּרעכטיק מקור.
די צפון (אַרייַנגערעכנט די סיטי פון טשיאַנגמאַי)
ביז די שפּעט 1800 ס, די געגנט פון טיילאַנד איז געווען כּמעט ווי אַ באַזונדער מלכות, מיט אַ פעסטונג, געבויט פון ריווערס, בערג, און ביימער. אין דעם אפגעזונדערטקייט, די צאָפנדיק טייַלענדיש מענטשן דעוועלאָפּעד אַ פאַרשיידנקייַט דיאַלעקט ווי געזונט ווי זייער אייגן יינציק נוסח פון קוקינג.
ניט ענלעך די דרום, דאָ עס זענען קיין קאָקאָסנוס ביימער - דעריבער קיין קאָקאָסנוס מילך . אויב עס איז געבראכט אין אָדער קומט פון אַ טייַך, פיש איז נישט יוזשאַוואַלי געגעסן ין זייַן לאַנדשאַפט פון היללס, טאָליז און פאַרמלאַנד. רויט פלייש פון אַלע מינים איז מער געוויינטלעך דאָ, צוזאמען מיט פאַרשידן גרינס קיילים (ביי רוי און האַלב). קלעפּיק רייַז איז געגעסן טעגלעך, נישט דאַווקע ווי אַ פאַרבייַסן (ווי אין אנדערע מקומות), אָבער צו באַגלייטן די געווירציק פלייש קיילים.
פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז / וועגאַנז : כאָטש די קוויזין פון דעם געגנט איז בייסיקלי באזירט אויף רויט פלייש, הייַנט עס איז אַ זעט פון וועגעטאַריער און וועגאַן רעסטראַנץ.
די לעצטע ינפלאַקס סטעמס פון די רוחניות אַטמאָספער פון די שטאָט און זייַן פאָקוס פון שלום און וווילזייַן. אָרגאַניק פּראָדוצירן - און רעסטראַנץ וואָס נוצן זיי - זענען אויך פאָלקס און גרינג צו פֿאַרוויילערישע.
אַ בייַשפּיל פון אַ צאָפנדיק קערי איז טייַלענדיש דזשאַנגגאַל קערי. אנדערע קיילים פון צאָפנדיק טיילאַנד אַרייַננעמען פאַרשידן טייפּס פון געווירציק דיפּס געניצט צו לייגן טאַם צו רוי וועדזשטאַבאַלז, אָדער געוויינט ווי אַ ייַנוויקלען ווי אין סאַלאַט ראַפּס.
די נאָרטהעאַסט
די נאָרטהעאַסט איז טאָמער די שוואַך געגנט פון טיילאַנד, אויך באקאנט ווי יסיסאַן. דרוגס זענען פּראָסט, און די היץ בעשאַס דעם טאָג קען זיין אַפּרעסיוו. ווי די צפון, פיש און קאָקאָסנוס מילך זענען נישט בנימצא פֿאַר וואָכעדיק היים קוקינג. ווען אַנימאַלס זענען געגעסן, קיין טייל איז לינקס צו אָפּפאַל. ביף (אַרייַנגערעכנט צונג, מאָגן, ינטעסטינז, האַרץ, און לעבער) איז פּראָסט, ווי זענען הינדל, כאַזער, און אַפֿילו אָפן. קוקינג מעטהאָדס דאָ אַרייַננעמען פיל ראָוסטינג אָדער בראָילינג. קלאָר קוריעס זענען פאָלקס, בשעת די מערסט באַרימט שיסל פון דער געגנט איז גרין פּאַפּייַאַ סאַלאַד, אָפט געגעסן מיט קלעפּיק רייַז .
די דרום (אַרייַנגערעכנט די גאַלף פון טיילאַנד)
די געגנט דרום פון די הויפּטשטאָט פארמען אַ לאַנג האַלב - ינדזל אַז דזשוינץ מיט מאַלייַסיאַ. א לאַנג באַרג קייט גייט די האַלב - ינדזל פון צפון צו דרום, בשעת פאלם ביימער און ווייַס-זאַמד ביטשיז שורה די ברעג. נאָר אַוועק די מערב זייַט פון די האַלב - ינדזל ליגט אַ פּלעטאָראַ פון אינזלען, פילע באַרימט (אַזאַ ווי פוקעט) פֿאַר אַטראַקטינג מיליאַנז פון אינטערנאַציאָנאַלער טוריס יעדער יאָר. פישערייַ איז אן אנדער הויפּט אינדוסטריע. די קאָוסטאַל געגנט אויף די מזרח, גאַלף זייַט איז אויך באקאנט פֿאַר פישערייַ ווי געזונט ווי די גרויס-וואָג פּראָדוקציע פון פיש סאָוס , איינער פון די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ אין טייַלענדיש קוקינג.
מיט זייַן שעפע פון פריש פיש און קאָקאָנאַץ, דרום קוקינג טענדז צו זיין רייַך אין פיש און סעאַפאָאָד קיילים, אַרייַנגערעכנט קאָקאָסנוס מילך-באזירט קעריז. דיזערץ צונויפשטעלנ זיך מערסטנס פון פריש טראַפּיקאַל פרוכט , אַזאַ ווי מאַנגאָ, אַנאַנאַס, מאַנגאָסטעען , פּאַפּייאַ, און פילע אנדערע.
די הויפט פּלאַינס
באַוווסט ווי איינער פון די גרויס רייַז באָולז פון אזיע, די הויפט פּליינז מאַכן אַרויף די האַרץ פון טיילאַנד, קאַנסיסטינג פון פרוכטבאַר רייַז פאַרמס. אָריגינאַללי דעם געגנט איז אַ זומפּ, און עס איז נאָך פּראָנע צו פלאַדינג אין מאַנסון צייַט. אָבער, דעם זאַל פון וואַסער אויך אַלאַוז פֿאַר גרינגער רייַז פּראָדוקציע. פון דעם געגנט, טאָנס פון שמעקנדיק, דזשאַסמינע-סענטיד רייַז זענען יקספּאָרטאַד אַרום די וועלט יעדער יאָר. די קוקינג אין דעם געגנט כולל רייַז לאָקשן, יוזשאַוואַלי געגעסן פֿאַר לאָנטש אָדער ווי אַ פֿאַרבייַסן, די מערסט באַרימט פון וואָס איז פּאַד טייַלענדיש .
פּראָטעין אין דעם געגנט וועריז פון רינדערנס צו הינדל און פיש, און דיזערץ געמאכט מיט באַנאַנע און מאַנגאָ זענען פאָלקס.
באַנגקאָק
עס איז געווען געזאגט אַז אין באַנגקאָק עס זענען מער עסנוואַרג עסטאַבלישמאַנץ פּער קוואַדראַט מייל ווי ערגעץ אַנדערש אויף ערד. און אויב איר געווען צו באַזוכן באַנגקאָק, איר וואָלט גלויבן דעם פאָדערן צו זיין אמת. די שטאָט מיינט צו אַרומפאָרן אַרום עסנוואַרג. אומעטום עס זענען דרינענדיק און דרויסנדיק יטעריז, ווי געזונט ווי "שנעל עסנוואַרג" סטאָלז אויף רובֿ גאַס עקן (טאָן אַז שנעל עסנוואַרג אין טיילאַנד באשטייט פון סנאַקס אַזאַ ווי סאַטיי סטיקס , פרילינג ראָללס, פיש קייקס , אאז"ו ו).
אין באַנגקאָק, שפּייַז פון יעדער געגנט פון דער מדינה איז רעפּריזענטיד, מיט די דערצו פון "פּאַלאַץ עסנוואַרג." די כינעזיש בייַזייַן איז שטאַרק אין באַנגקאָק, מיט אַ שאפן טשינאַטאָוון וואָס איז אַ מוזן-זען פֿאַר וויזאַטערז. דאָ מען קענען געפֿינען טייַלענדיש ווערסיעס פון זיס-און-זויער קיילים, קאָך-פרייז , לאָקשן, הינדל רייַז, און פאַרשידן אנדערע טראדיציאנעלן כינעזיש מילז.
פּאַלאַס-נוסח קוקינג איז מער ראַפינירט אין טאַם ווי טייַלענדיש היים קוקינג, און ספּעציעל אין פּרעזענטירונג, מיט ינטראַקאַטלי קאַרווד וועדזשטאַבאַלז (אָפט געמאכט אין בלומען) דעקערייטינג יעדער שיסל אָדער אַרייַנגערעכנט אין די שיסל זיך.
איינער לעצט יטעם וואָס מוזן זיין סאַמפּאַלד אויף אַ יאַזדע צו באַנגקאָק איז טייַלענדיש פאַרבייַסן. דאָ איר וועט געפֿינען הונדערטער פון קייקס, פּודדינגז, דזשעליז, און אנדערע דיזערץ, רובֿ געמאכט פון אַ קאָקאָסנוס באַזע, רייַז, יי, און צוקער. ווי דאָס איז דער פאַל מיט סייווערי קיילים, טייַלענדיש דיזערץ אויך אַרויסווייַזן די חילוק צווישן פּאַלאַס נוסח און היים קוקינג - עטלעכע זענען ביוטאַפלי געמאכט, while others appear almost repugnant. איינער אַזאַ בייַשפּיל איז עפּעס גערופן Sweet Blackened Jelly, געמאכט פון די ברוין "האָר" אויף די אַרויס פון קאָקאָסנוס. אָבער, טאָן ניט לאָזן אַפּיראַנסאַז שטעלן איר אַוועק פון טריינינג אַ טייַלענדיש פאַרבייַסן אַז פּונקט קען שיקן איר גלייַך צו הימל!
פֿאַר אַ פאַקטיש קולינאַריש רייַזע פון טיילאַנד טשעק אויס געשמאַק פון טיילאַנד פוד טאָורס. דאס פירמע וועט ממש געבן איר אַ געשמאַק פון וואָס טיילאַנד האט צו פאָרשלאָגן, פון דער בעסטער אין גאָורמעט רעסטאָראַן קוויזין צו די מערסט געשמאַק טייַלענדיש סטריט שפּייַז - איר וועט באַקומען צו פּרובירן אַלץ און זען די מדינה אין דער זעלביקער צייַט.