ווייץ מעל איז די מערסט פּראָסט מעל געניצט אין באַקינג. עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון ווייץ מעל, און זיי זענען אונטערשיידן דורך די גלוטען וואָס זיי אַנטהאַלטן.
ווייץ מעל באַסיקס
גלוטען איז די נאַטירלעך פּראָטעין ווייץ און עס ס וואָס גיט בייקט סכוירע זייער סטרוקטור. ווען די טייג איז נידיד , די גלוטאַנז אַנטוויקלען און ווערן גומע. פלורעס געמאכט פון שווער, הויך-פּראָטעין ווערייאַטיז פון ווייץ זענען גערופן שטאַרק פלער.
זיי האָבן אַ העכער גלוטען צופרידן. פלאָורס געמאכט פון סאַפטער, נידעריק-פּראָטעין ווייץ זענען גערופן שוואַך פלורז און זענען נידעריקער אין גלוטען.
געוויינלעכע מעל
אַלע-ציל מעל איז פארמולירט צו האָבן אַ מיטל גלוטען צופרידן פון אַרום 12 פּראָצענט אָדער אַזוי. דאס מאכט עס אַ גוטע מיטל-פון-דעם-וועג מעל וואָס קענען זיין געניצט פֿאַר אַ גאַנץ קייט פון באַקינג, פון קראַסטי ברויט צו פייַן קייקס און פּייסטריז. אפילו אַלע-ציל מעל איז אַ גוט גענעראַל מעל, רובֿ פאַכמאַן בייקערז טאָן ניט נוצן אַלע-ציל מעל. רובֿ פאַכמאַן בייקערז נוצן אָדער ברויט מעל, שטיקל מעל , אָדער געבעקס מעל, דיפּענדינג אויף וואָס זיי זענען באַקינג.
איינער סיפטיד טעפּל פון אַלע-ציל מעל זאָל וועגן בעערעך 4.5 אונסעס אָדער 125 גראַמז.
ברויט מעל
ברויט מעל איז אַ שטאַרק מעל, טייַטש אַז עס איז אַ לעפיערעך הויך גלוטען צופרידן - יוזשאַוואַלי אַרום 13-14 פּראָצענט. א האַנדפול פון ברויט מעל וועט פילן פּראָסט און קוק אַ ביסל אַוועק-ווייַס. ברויט מעל איז געניצט פֿאַר מאכן קראַסטי ברויט און ראָללס, פּיצאַ טייג, און ענלעך פּראָדוקטן.
איין טעפּל פון ברויט מעל וועט וועגן וועגן 5 ounce אָדער 140 גראַמז.
Cake Muff
קוכן מעל איז געמאכט פון ווייך ווייץ און האט אַ נידעריקער גלוטען צופרידן-אַרום 7.5-9 פּראָצענט. זייַן גריינז זענען וויידלי פיינער ווי ברויט מעל, און עס איז פיל ווייטער אין קאָלירן. זייַן פייַן, ווייך געוועב מאכט עס בילכער פֿאַר ווייך קייקס און פּייסטריז.
איינער סיפטיד גלעזל פון שטיקל מעל וועט וועגן וועגן 3.5 ounce אָדער 99 גראַמז.
געבעקס מעל
געבעקס מעל איז אַ ביסל שטארקער ווי שטיקל מעל, בייַ 9-10 פּראָצענט גלוטען. עס קענען זיין געניצט פֿאַר ביסקאַץ, מאַפאַנז, קיכלעך, פּיראָג טייג, און סאַפטער הייוון טייג. עס האט אַ ביסל מער אַוועק-ווייַס קאָליר ווי שטיקל מעל.
איינער סיפטיד גלעזל פון געבעקס מעל וועט וועגן נאָר איבער 3.5 ounces אָדער אַרום 101 גראַמז.
זיך-רייזינג מעל
זיך-מייקינג מעל איז כאַראַקטעריסטיש. עס איז בייסיקלי פּראָסט אַלע-ציל מעל וואָס האט באַקינג פּודער און זאַלץ מוסיף צו עס. בדעה ווי אַ קאַנוויניאַנס, עס איז טאַקע עפּעס אָבער דער הויפּט פּראָבלעם איז אַז עס איז קיין וועג צו קאָנטראָלירן ווי פיל באַקינג פּודער עס כּולל. אויך, ווען סטאָרד אין דיין שפּייַזקאַמער, די באַקינג פּודער אין די מעל וועט געשווינד פאַרלירן זייַן יפעקטיוונאַס ווי אַ רייזינג אַגענט. אויב איר האָבן קיין אנדערע אָפּציעס, דעם טיפּ פון מעל איז מסתּמא בעסטער אַוווידאַד.
גאַנץ ווייץ מעל
גאַנץ ווייץ מעל קומט אין צוויי ווערייאַטיז: 100 פּראָצענט גאַנץ ווייץ מעל און ווייַס גאַנץ ווייץ מעל. איין הונדערט פּראָצענט גאַנץ ווייץ מעל איז געמאכט פון כאַלד רויט ווייץ קערל. עס גיט מער פיברע און אנדערע נוטריאַנץ ווי אַלע-ציל מעל. בכלל גערעדט, עס מאכט פֿאַר כעוויער ברויט און בייקט סכוירע און האט אַ קירצער פּאָליצע לעבן ווי אַלע-ציל מעל.
גאַנץ ווייץ מעל איז אָפֿט געמישט מיט אַלע-ציל מעל פֿאַר אַ לייטער געוועב און בעסער רייזינג. בשעת גאַנץ ווייץ מעל איז געמאכט פון כאַלד ווייַס פרילינג ווייץ. עס האט אַ מילד טעם און לייטער פֿאַרב קאַמפּערד צו 100 פּראָצענט גאַנץ ווייץ מעל.
איין גלעזל פון גאַנץ ווייץ מעל וועט וועגן 4 ounces אָדער אַרום 113 גראַמז.