רויך ווייזט פון פאַרשידן פאַץ און קוקינג אָילס
קוקינג אָילס און פאַץ רעאַגירן דיפפערענטלי צו היץ, אָבער אין אַלגעמיין, די הייסע זיי באַקומען, די מער זיי ברעכן אַראָפּ און יווענטשאַוואַלי אָנהייבן צו רויך.
(מעגילע אַראָפּ צו זען די פאַרגלייַך טיש פון די רויך פונקטן פון פאַרשידענע אָילס און פאַץ.)
אַז מיטל אַז עטלעכע אָילס זענען בעסער פֿאַר הויך היץ קוקינג, ווי סאַוטעעינג אָדער טיף-פריינג , ווי אנדערע. די טעמפּעראַטור וואָס אַ געגעבן ייל וועט אָנהייבן צו רויך איז גערופן זייַן רויך פונט .
צו זאָגן אַז אַ ייל האט אַ הויך רויך פונט מיטל אַז עס קענען זיין העאַטעד צו אַ לעפיערעך הויך טעמפּעראַטור איידער עס סטאַרץ צו רויך.
פארוואס איז דאָס וויכטיק? פֿאַר איין זאַך, אויב איר קאָכן מיט בוימל אַז העאַטעד פאַרגאַנגענהייַט זייַן רויך פונט, עס וועט צושטעלן אַ ברענען טאַם צו דיין עסנוואַרג. אבער אויך, באַהיצונג דיין בוימל אויך ווייַט ווייַטער פון זייַן רויך פונט קען עפשער אָנהייבן אַ פייַער. אזוי עס ס אַ גוט געדאַנק צו וויסן ווי הייס דיין ייל קענען גיין אַזוי איר ניטאָ שטענדיק ניצן די רעכט בוימל פֿאַר די אַרבעט.
גרינס אָילס האָבן היגהעסט סמאָוק פּאָינץ
ווי אַ הערשן, גרינס-באזירט אָילס האָבן העכער רויך ווייזט ווי כייַע-באזירט פאַץ ווי פּוטער אָדער לאַרד. די הויפּט אויסנעמען זענען כיידראַדזשאַנייטיד גרינס פאַקינג, וואָס האט אַ נידעריקער רויך פונט ווי פּוטער, און מאַסלינע ייל , וואָס האט אַ רויך פונט וועגן גלייַך פון די לאַרד.
ראַפינירט אָילס און ליכט קאַלערד אָילס
אן אנדער פאַקטאָר איז דער גראַד פון ראַפינירטקייַט פון אַ געגעבן בוימל. די מער ראַפינירט אַ בוימל, די העכער די רויך פונט.
דאָס איז ווייַל ראַפיינינג רימוווז די ימפּיוראַטיז וואָס קענען אָנמאַכן די בוימל צו רויך. א פּשוט הערשן פון גראָבער פינגער איז אַז די לייטער די קאָליר פון די בוימל, די העכער זייַן רויך פונט.
צום סוף, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז קיין געגעבן בוימל רויך פונט איז נישט קעסיידער איבער צייַט. די מער איר יקספּאָוזד אַ בוימל צו היץ, דער נידעריקער זייַן רויך פונט ווערט.
אויך, ווען איר טיף-פריינג עסנוואַרג , ביסל ביטן פון טייג אָדער ברעדינג וועט פאַלן אַוועק אין די ייל, און די פּאַרטיקאַלז פאַרגיכערן די בוימל ס ברייקדאַון, לאָוערינג זייַן רויך פונט אַפֿילו מער. אַזוי אין אַלגעמיין, פרעשער בוימל וועט האָבן אַ העכער רויך פונט ווי ייל איר האָט שוין קאָכן פֿאַר אַ בשעת.
ונטער איז אַ טיש וואָס ווייזט די רויך ווייזט פֿאַר עטלעכע פון די מערסט פּראָסט קוקינג פאַץ און אָילס. אין עטלעכע פאַלן, איר וועט זען אַ קייט פון טעמפּעראַטורעס אלא ווי אַ איין רויך פונט, ווייַל פון פאַרשידענע דיגריז פון ריפיינמאַנט צווישן סך בראַנדז פון אָילס ווי געזונט ווי אנדערע ווערייישאַנז.
רויך פונקטן פון פאַץ און אָילס
| גרינס שנדערונג (הידראָגען) | 325 ° F |
| פּוטער | 350 ° F |
| קאָקאָסנוס בוימל | 350 ° F |
| לאַרד | 375 ° F |
| איילבירטן אויל | 325 ° F - 375 ° F |
| Corn Oil | 400 ° F - 450 ° F |
| Grapeseed Oil | 420 ° F - 428 ° F |
| קענאלע אויל | 425 ° F - 475 ° F |
| Clarified Butter | 450 ° F - 475 ° F |
| Sunflower Oil | 450 ° F - 475 ° F |
| סויבעאַן בוימל | 450 ° F - 475 ° F |
| סאַפפלאָווער אָיל | 475 ° F - 500 ° F |