איינער פון די מערסט פּראָסט וועגן פון טיקנינג אַ סאָוס איז אַ קאָמבינאַציע פון מעל און פּוטער גערופן ראָוקס (פּראַנאַונסט "ראָאָ").
די פּוטער מוסיף עטלעכע טאַם, אָבער דער הויפּט עס איז דאָרט ווי אַ מיטל פֿאַר די מעל. אין טערמינען פון טיקנינג, די וויכטיק טייל פון די ראָוקס איז די מעל , אָדער ספּאַסיפיקלי, די קראָכמאַל אין די מעל.
קוקינג אַ קראָכמאַל זאַפט עס צו יקספּאַנד און דזשעלאַטאַנייז, אַרייַנציען פליסיק ווי אַ שוואָם. טראַכטן פון די וועג רייַז אָדער האָבערגריץ אַרייַנציען וואַסער און טייַער ווען זיי קאָכן זיי.
עס איז די זעלבע וואָס געשעעניש ווען איר נוצן ראָוקס צו טיקאַן אַ סאָוס, נאָר די פאַרהעלטעניש פון קראָכמאַל צו וואַסער איז פיל נידעריקער, אַזוי אַנשטאָט פון געטינג אַ דזשיאַלאַטאַנאַס מאַסע, ווי מיט האָבערגריץ, איר באַקומען אַ סאָוס וואָס איז מאַדעראַטלי מער דיק ווי קלאָר לאַגער, אָבער נאָך גאַנץ גראָב.
עס איז דער געלאַטיניזאַטיאָן ווירקונג דורך די קראָכמאַל פון די מעל וואָס גיט די סאָוס זייַן טיקער קאָנסיסטענסי.
סטאַרקיער מעל, ווי שטיקל מעל, וועט טיקאַן מער ווי ברויט מעל. אבער ווי אַ גענעראַל הערשן פון גראָבער פינגער, אויב איר נוצן אַלע-ציל מעל, איר ווילן צו נוצן גלייַך טיילן (דורך וואָג) פון מעל און גראָב.
וואָס טוט די באַטער טאָן?
די בעקאַבאָלעדיק פעט אין ראָוקס איז פּוטער. ספּעציעל, קלעראַפייד פּוטער, ווייַל עס האט די וואַסער און מילך פּראָטעינס אראפגענומען. קלאַריפיעד פּוטער וועט פֿאַרבעסערן די ראָואַקס ס טיף מאַכט און עס קאַמביינז מער לייכט מיט די מעל.
די פּוטער אין די ראָוקס בייסיקלי סערוועס צו האַלטן די קראָכמאַל גריינז באַזונדער. אויב איר פשוט מוסיף רוי מעל צו דיין פליסיק, עס וואָלט קלאַמפּ אַרויף און איר'ד באַקומען אַ לעמעלע סאָוס, ניט אַ גלאַט איינער.
אַזוי די קראָכמאַל איז סוספּענדעד ין די פעט, און די פעט איז פאַרשפּרייטן איבער די פליסיק, וואָס אין דרייַ ז די קראָכמאַל צו זיין פונאנדערגעטיילט יוואַנלי, אלא ווי קלאַמפּינג אַרויף.
קוקינג די רו
אן אנדער סיבה מיר טאָן ניט לייגן רוי מעל גלייַך צו די סאָוס איז אַז רוי מעל טייסץ ווי רוי מעל. אַז ס וואָס עס איז וויכטיק צו קאָכן די ראָוקס פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער ניצן עס אין דיין סאָוס.
די מער איר קאָכן די ראָוקס, די דאַרקער עס וועט באַקומען. בראַונינג די ראָוקס מוסיף אַ נאַטי, טאָסטי טאַם צו עס, ווי געזונט ווי קאָליר, וואָס איז נוצלעך אויב איר טאָן אַ ברוין סאָוס. אבער טאָן אַז די מער איר קאָכן עס, די ווייניקער טיקנינג מאַכט עס האט.
סוף, דאָ זענען עטלעכע גיידליינז פֿאַר ווי פיל מעל און פּוטער איר וועט דאַרפֿן פֿאַר 4 טעפּלעך פון סאָוס, דיפּענדינג אויף צי איר ווילן אַ ליכט, מיטל אָדער שווער סאָוס. די פליסיק מעזשערמאַנט איז די לעצט סאָוס. איר זאל אָנהייבן אַוועק מיט מער פליסיק און רעדוצירן עס. דער טיש אונטן נעמט איר מיט אַלע-ציל מעל.
פֿאַר יעדער 4 קאַפּס פון ליקוויד:
- ליכט סאָס: 3 אַז ראָז (1 ½ אָז יעדער פּוטער און מעל) (43 גראַמז יעדער)
- מיטל סאָוס: 4 אַז ראָוקס (2 אָז יעדער פּוטער און מעל) (57 גראַמז יעדער)
- שווער סאָס: 6 זז ראָוקס (3 אָז יעדער פּוטער און מעל) (85 גראַמז יעדער)
אויך זען: טהיקקענינג אַ סאָוס מיט קאָרנסטאַרטש
מער אויף מאַקינג סאָסיז:
• די מוטער סאָוס
• סואָוט סאָוס רעצעפּט
• באַקאַמעל סאָוס רעסיפּע
• Espagnole סאָוס (Basic Brown Sauce)