טעמפּעראַטורעס און זיכערקייַט גיידליינז פֿאַר קוקינג און רייזינג פוד
די געהעריק טעמפּעראַטור צו קאָכן אַ מיטל-זעלטן סטייק איז 130 ° F - 135 ° F. אבער, לויט foodsafety.gov, רינדערנס, לאַם, און כאַזער זאָל זיין האַלב צו בייַ מינדסטער 145 ° (אָדער אויבן, אויב געוואלט). ערד פלייש מוזן קאָכן צו מינדסטער 160 ° פי. גראָונד אָף מוזן זיין האַלב צו בייַ מינדסטער 165 ° F. גאָר קאָכן האַמס זאָל זיין העאַטעד צו בייַ מינדסטער 140 ° F.
געדויערן, די נידעריקער טעמפּעראַטורעס אין די טשאַרט ונטער פֿאַר זעלטן און מיטל-זעלטן פלייש זענען נישט רעקאַמענדיד דורך די וסדאַ.
| פלייש | טעמפּעראַטורעס |
|---|---|
| סטייק / ביף | |
| זעלטן | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C צו 51.6 ° C) |
| מיטל-זעלטן | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C צו 57.2 ° C) |
| מיטל | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C צו 62.8 ° C) |
| מיטל-געזונט | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C צו 68.3 ° C) |
| גוט געטאן | 160 ° F (71.1 ℃) און אויבן |
| לאם | |
| זעלטן | 135 ° F (57.2 ° C) |
| מיטל-זעלטן | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C צו 65.5 ° C) |
| מיטל | 160 ° (71.1 ° C) |
| גוט געטאן | 165 ° (73.9 ° C) און אויבן |
| פּאָולטרי | |
| הינדל | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C צו 80 ° C) |
| טערקיי | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C צו 80 ° C) |
| כאַזער | 145 ° F (62.8 ° C) |
| שינקע, גאָר קאָכן (צו רעכענען) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ground Poultry | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Ground Meat | 160 ° F (71.1 ° C) |
| עגגס און עגג קיילים | 160 ° F (71.1 ° C) |
| קאַססעראָלעס | 160 ° F (71.1 ° C) |
| סטאַפינג, דרעסינג | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Reheated Leftovers | 165 ° F (73.9 ° C) |
| האלטן טעמפּעראַטור פֿאַר האַלב פוד | 140 ° F (60 ° C) |
האַלב פוד און לעפטאָוווערז
קיין טעמפּעראַטור צווישן 40 ° F (4.4 ° C) און 140 ° F (60 ° C) איז געהאלטן די "געפאַר זאָנע" פֿאַר עסנוואַרג. אויב עסנוואַרג איז לינקס אין דעם געפאַר זאָנע פֿאַר אויך לאַנג, שעדלעך באַקטיריאַ קענען וואַקסן צו לעוועלס וואָס קען פאַרשאַפן קראַנקייַט.
קיינמאָל לאָזן שפּייַז אויס פון די פרידזשידער פֿאַר איבער 2 שעה. אויב די טעמפּעראַטור איז אויבן 90 ° F (32.2 ° C), ניט מער ווי 1 שעה.
האַלטן הייס קוקט עסנוואַרג בייַ אָדער אויבן 140 ° F (60 ° C) אויב איר זענט נישט דינען עס רעכט אַוועק. אָדער, אויב איר זענט דינען באַפיי-נוסח. פּאַמעלעך קוקערז , טשאַפינג קיילים, און וואַנדערינג טאַץ איז גוט פֿאַר בעכעסקעם עסנוואַרג וואַרעם פֿאַר דינען, אָדער נוצן אַ וואָרמינג שופלאָד אָדער די היץ וואַרעם באַשטעטיקן פון די ויוון (יוזשאַוואַלי צווישן 150 ° F (65.5 ° C) און 200 ° F (93.3 ° C ).
האַלטן קעלט עסנוואַרג בייַ אָדער ווייטער 40 ° F (4.4 ° C). פילע ריפרידזשערייטערז האָבן אַ פעליקייַט באַשטעטיקן פון 45 ° - אַזוי זייַן זיכער צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור צו גאַראַנטירן עסנוואַרג זיכערקייַט.
שטעלן לעפטאָוווערז אין פּליטקע קאַנטיינערז אַזוי זיי וועלן שנעל געשווינד. זיי מוזן זיין ריפרידזשערייטיד בייַ 40 ° F (4.4 ° C) אָדער אונטן ין 2 שעה.
העאַטעד פודז צו אַ מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור פון 165 ° F (73.9 ° C), אָדער ביז זיי זענען סטימינג הייס. ווען ניצן אַ מייקראַווייוו צו רעפּליצן לעפטאָוווערז, דעקן דעם קאַנטיינער און דרייען אַזוי זיי וועט זיין יוואַנלי העאַטעד.
איר קען אויך ווי
טערקיי באַסיקס: סטאַפינג די פויגל סאַפעלי