וואָס איז גערופן מזרח כינעזיש אָדער שאַנגהאַי קוויזין ריפלעקס די קוקינג סטיילז פון די פראווינצן פון דזשיאַנגסו, אַנהוי, זשעדזשיאַנג, פודזשיאַן, און דזשיאַנגקסי. שאַנגהאַי, די גרעסטן שטאָט אין די מענטשן 'ס רעפובליק פון טשיינאַ, ינקאָרפּערייץ די קוקינג סטיילז פון די אַרומיק פראווינצן.
וואָס מאכט שאַנגהאַי קויסינע שטייט אָוט?
שאַנגהאַי קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך אַ גרעסערע נוצן פון סוי סאָוס, צוקער, רייַז ווייַן און רייַז עסיק ווי אנדערע רעגיאָנאַל קוויזינז.
אַז ס ניט חידוש זינט טשיינאַ ס פיינאַסט רייַז ווייַן איז געשאפן אין די שטאָט פון שאַאָקסינג אין מזרח זשעדזשיאַנג פּראָווינץ, בשעת באַרימט טשינקיאַנג שוואַרץ רייַז עסיק ערידזשאַנייטאַד אין דזשיאַנגסו פּראָווינץ.
הויפּט קוקינג מעטאַד:
מענטשן ווי צו קאָכן זייער עסנוואַרג סלאָולי דאָ. מזרח טשיינאַ איז היים פון "רויט-קוקינג," ווו עסנוואַרג איז דזשענטלי בראַזעד אין אַ פלייווערפאַל סוי סאָוס-באזירט פליסיק מיט צוקער און בשמים אַזאַ ווי פינף געווירץ פּודער. פילע משפחות אַנטוויקלען זייער אייגן "בעל סאָוס" פֿאַר רויט-קוקינג וואָס איז דורכגעגאנגען דורך די דורות. ליאָן ס קאָפּ מעאַטבאַללס איז אן אנדער פאָלקס פּאַמעלעך-האַלב שיסל. אפילו אין קאָך-פריינג, אַ סאָוס איז אָפט מוסיף בייַ די אָנהייב פון קוקינג, אַנשטאָט פון בייַ דער סוף.
געשיכטע אינפלוענסעס: "די ארץ פון פיש און רייס":
די דאָמינאַנט דזשיאַגראַפיקאַל פֿעיִקייטן איז די גוואַלדיק יאַנגטזע טייַך, וואָס פלאָוז פון קינגהאַי פּראָווינץ אין די מערב אויס אין די מזרח טשיינאַ ים. די לאָנגעסט טייך אין אזיע, די יאַנגטזע טייך איז אַ הויפּט טראַנספּערטיישאַן מקור.
הונדערטער פון פרעשוואָטער לאַקעס לויפן אין די טייַך, און די פרוכטיק פלאָטערפּלאַין וועיללאַנדס זענען גאנץ פֿאַר רייַז קאַלטיוויישאַן, ערנינג דעם געגנט די נאָמען "די לאַנד פון פיש און רייַז".
די העכער די הייך, די מער טענדער די טיי ליף ":
אן אנדער באַוווסט דזשיאַגראַפיקאַל השפּעה איז די מאַונטאַנאַס טעריין; טיי גראָווערס גלויבן די בעסטער קלימאַט און באָדן באדינגונגען פֿאַר גראָוינג טיי זענען געפונען אין געביטן ווו די בערג זענען אונטער 6,000 פֿיס הויך.
עטלעכע באַרימט טיז זענען קאַלטאַד אין די ווויי בערג וואָס פאָרעם די גרענעץ צווישן פודזשיאַן און דזשיאַנגקסי פראווינצן. צוויי ביישפּיל זענען טי קוואַן יין, די באַרימט אָאָלאָנג טיי געהייסן נאָך די בודדהיסט גאָדדעסס פון רחמנות, און ווייַס טיי, געמאכט פון ומצייַטיק טיי בלעטער איידער די באַדז האָבן גאָר געעפנט.
שאַנגהאַי סיגנאַטשערז:
- קסיאַאָ לאַנג באַאָ (סטימד שאַנגהאַי בונס)
- כערי קראַב
- 1,000-יאָר-אַלט אפגעהיט עגגס
- בעגער ס טשיקקען
- "סטינקי טאָפו"
- אַכט פּרעכטיק רייַז
- זויער און אפגעהיט קיילים