פּעקטין דאַרף היץ, צוקער, און זויער צו שטעלן
פּעקטין, אַ וואַסער-סאַליאַבאַל פיברע, אַקערז געוויינטלעך אין רובֿ פירות, מיט די העכסטן קאַנסאַנטריישאַן אין די שאָלעכץ אָדער הויט; עס מאכט דזשעליז געל, גיט דזשאַמז זייער פאַרשפּרייטן קאָנסיסטענסי , און ז ייַנגעמאַכץ צו שטעלן. א פּאָליסאַקערידע אָדער לאַנג-קייט קאַרבאָוכיידרייט געשאפן פון צוקער מאַלאַקיולז, פּעקטין מאַלאַקיולז בינדן צוזאַמען אין אַ נעץ אַז טראַפּס פליסיק אין שוואָם-ווי פּאַקאַץ, געבן פרוכט ייַנגעמאַכץ זייער סטרוקטור.
גאָר צייַטיק פרוכט, בכלל סוויפּער און מער געשמאַק, כּולל ווייניקער פּעקטין ווי אַ ביסל אונטער-צייַטיק פרוכט, צי אין הויך-פּעקטין אָדער נידעריק-פּעקטין קאַטעגאָריע.
ווי פּעקטין וואָרקס
פרוץ נידעריק אין פּעקטין יוזשאַוואַלי דאַרפֿן צו פּאָר מיט הויך-פּעקטין פירות צו באַקומען אַ גוט געל. איר קענען אויך לייגן געשעפט אָדער כאָוממייד פּעקטין צו פאַרגיטיקונג פֿאַר נאַטירלעך נידעריק אַמאַונץ אָדער צו גיכקייַט דעם פּראָצעס.
פּעקטין, אויב געוויינטלעך געשעעניש אָדער צוגעלייגט, ריקווייערז היץ, צוקער, און זויער צו אַקטאַווייט. עטלעכע אַסידיק פירות מיט הויך לעוועלס פון פּעקטין אַזאַ ווי לעמאַנז געל לייכט אָן פיל קאָוערזינג. נידעריק-זויער, נידעריק-פּעקטין פרוכט אַזאַ ווי סטראָבעריז דאַרפן עטלעכע פינעסינג צו ווענדן זיי אין אַ פארשפרייטן קאַנפעקשאַן. לעמאָן זאַפט גיט די נייטיק זויער אין פילע יאַגדע קלעם רעסאַפּיז, בשעת אַ קלאַסיש טרוסקאַווקע און רויט קורראַנט ייַנגעמאַכץ רעצעפּט פאַרבינדן נידעריק- און הויך-פּעקטין פרוכט (עס העלפט אַז זיי זענען אין צייַט אין דער זעלביקער צייַט).
ארבעטן מיט פּעקטין
קלאַסיש דזשעליז, דזשאַמז, און ייַנגעמאַכץ אָנהייבן מיט פריש פרוכט, האַלב ביז עס ברייקס אַראָפּ אין די קאָנסיסטענסי פון אַ סאָוס.
דעם פּראָצעס רילז די פּעקטין קייטן פון די צעל ווענט פון די פרוכט, אַלאַוינג זיי צו צעלאָזן אין די ליקווידי צעקוועטשן. ברענגען זיי צוריק צוזאַמען ריקווייערז צוקער צוקער, וואָס אַבזאָרבז עטלעכע פון די וידעפדיק נעץ, און אַ זויער קאָמפּאָנענט, וואָס נייטראַלייזיז די נעגאַטיוו ילעקטריקאַל אָפּצאָל פּרעווענטינג די פּעקטין מאַלאַקיולז פון אויטאָמאַטיש באַנדינג ווידער אין די צעקוועטשן.
גיי די רעצעפּט ענג ווען איר לייגן געשעפט פּעקטין, וואָס קייטן פיל מער געשווינד און שטארק ווי נאַטירלעך פּעקטין און קענען אויך זיין אַ פּלאַץ פון אַ דזשעל-אָ קאָנסיסטענסי. פאַרשידענע רעסאַפּיז רופן פֿאַר פאַרשידענע פארמען פון פּעקטין, אַזוי לייענען די ינסטראַקשאַנז אויף די קעסטל קערפאַלי ווי געזונט.
איר קענען נוצן עטלעכע פרוכט דזשוסאַז אַנשטאָט פון פריש פרוכט צו מאַכן גלאַט דזשעליז, אָבער רובֿ דזשוסאַז אַנטהאַלטן ווייניקער נאַטירלעך פּעקטין ווי זייער פריש פראָטפּאַרט, אַזוי איר כּמעט שטענדיק דאַרפֿן סאַפּלאַמענטאַל פּעקטין, אָדער אַ געשעפט פאַרשיידנקייַט אָדער כאָוממייד. פּעקטין האלט צו געל ווי עס קולז, אַזוי איר טיפּיש ציען פרוכט ייַנגעמאַכץ אַוועק פון די הרובע בייַ די פונט אַז זיי נאָר מאַנטל די צוריק פון אַ לעפל, פליסנדיק צוזאַמען אין אַ איין קאַפּ אַז פאלט אַוועק די סוף.
אַדדיטינג פּעקטין צו פרוכט קענען עלימינירן די נויט פֿאַר אַ לאַנג קאָכן, פּרעזערוויישאַן מער פון די פריש טאַם און געוועב. פּשוט פריזער דזשאַם רעסאַפּיז מישן סמאַשינג פריש פרוכט מיט צוקער און קאַנסאַנטרייטאַד פּעקטין, און לאָזן זיי זיצן פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי בשעת די פּעקטין נעץ פארמען און ז די פרוכט צו געל.
הויך-פּעקטין פרוץ
- טאַרט, ונטערריפּן apples
- ונריפּע בלאַקבעריז
- לימאַנז, לימז
- קראַב apples
- קראַנבעריז
- קורראַנץ
- גאָובעריז
- פּלאַמז (אָבער ניט איטאַליעניש פאַרשיידנקייַט)
- ווייַנטרויבן (מזרח קאָנקאָרד פאַרשיידנקייַט)
קווינס
מאָיסטאַטע-פּעקטין פרוץ
- צייַטיק apples
- צייַטיק בלומבערריעס
- זויער טשעריז
- chokecherries
- עלדערבערריעס
- גרייפּפרוט
- ווייַנטרויבן (קאַליפאָרניאַ)
- אָראַנדזשאַז
נידעריק פּעקטין פרוץ
- אַפּריקאָס
- בלובעריז
- צייַטיק טשעריז
- איטאַליעניש פּלאַמז
- פּיטשאַז
- פּערז
- guavas
- אַנאַנאַס
- ראַזבעריז
- סטראָבעריז