אויב איר זענט אַ פאָכער פון מיטל מזרח טאַבבאָולעה און אנדערע קיילים געמאכט מיט בולגור, איר וועט ליבע דעם קלאַסיש טערקיש רעצעפּט פֿאַר קאַלט בולגור און אַ גרינס סאַלאַט גערופן ק ı ס ı ר (קוס-והר ').
בולגור, מאל גערופן קראַקעד ווייץ, איז אַ העפטן אין טערקיש פּאַנטריעס און איז איינער פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ אין טערקיש קוקינג . עס איז געניצט צו מאַכן זייַט קיילים ווי בולגור פּילאַף, צוגעגעבן צו טיקאַן סאַפּס, קנעאַדעד אין מיטבאָלז און, איינער פון מיין פאַוואָריטעס, אַרייַנגערעכנט אין קאַלט סאַלאַדס ווי בולגור און פריש קרייַטעכץ סאַלאַט און ק ı ס ı ר.
איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים
קיסיר סאַלאַד איז ביי ווייַט איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אין טערקיש קוויזין. יעדער היים קאָכן מאכט אַ ווערייישאַן פון ק ı ס ı ר און איר וועט אויך געפינען עס אין פילע רעסטראַנץ סערוועס גלייַכגילטיק, האָמעסטילע טערקיש אָפּצאָל. וואָס מאכט קıס ı ר אַזוי פאָלקס? פֿאַר איין, עס כּולל פריש, נערעוודיק און ביליק ינגרידיאַנץ. עס איז אויך זייער גרינג צו מאַכן און אַ קליין ביסל גייט אַ ביסל. קיסיר איז גרויס פֿאַר פֿאַרוויילערישע - זייַן טאַם געץ בעסער ווי די סאַלאַט רעסץ, אַזוי איר קענען מאַכן עס געזונט פארויס. עס איז זייער גוט אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג.
איר וועט דערקענען kısır ווי באַלד ווי איר זען עס. די פעפער פּאַפּ גיט די באַלדזשער אַ שיינע מאַראַנץ כיו און די געמישט וועדזשטאַבאַלז און פריש הערבס שטעלן פעסטיוו קאָלירן. קıס ı ר איז מערסט אָפט געדינט, גלויבן עס אָדער ניט, אין טיי מאָל צוזאמען מיט אנדערע זיס און סייווערי פּייסטריז. אָבער זינט עס קאַמפּלאַמאַנץ גרילד מיץ און הינדל, עס ס אויך גאנץ ווי אַ באַרביקיו מעניו .
ניצן פאַרשידענע וועגעטאַבלעס און הערבס
יעדער טערקיש הויזגעזינד מאכט קיס ı ר מיט אַ ביסל אַנדערש מישן פון וועדזשטאַבאַלז און הערבס. עטלעכע ווי עס געווירציק און עטלעכע ווי מער אַניאַנז און קנאָבל. דער בעסטער זאַך צו טאָן איז געטינג שעפעריש מיט ינגרידיאַנץ ווי בונט פּעפּערז, גרין אַניאַנז, קראַשט ניסלעך, אַפֿילו געהאַקט ביץ און פּיקאַלז. עפּעס גייט אַזוי לאַנג ווי עס ס פריש, פאַרביק און קרונטשי.
איר קענען געפֿינען פעפער פּאַפּ אין רובֿ מיטל מזרח, גריכיש אָדער טערקיש גראָסערערס אָדער אויף וועבסיטעס פאַרקויפן טערקיש ינגרידיאַנץ. אן אנדער אָלטערנאַטיוו איז צו פיינלי גראַטינג פריש רויט פּעפּערז פון דיין ברירה און שפּאַנונג אויס די זאַפט צו מאַכן דיין אייגן פעפער פּאַסטע. דעם רעצעפּט רופט פֿאַר לימענע זאַפט אָדער מילגרוים זויער, וואָס איז אַ דיק סירעפּ געמאכט פון 85 פּראָצענט מילגרוים געבן עס אַ זייער קאַנסאַנטרייטאַד געשמאַק. אויב איר ווילן צו אַרייַננעמען דעם יינציק ינגרידיאַנט, קוק עס פֿאַר וואָס טערקיש פודז זענען פארקויפט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טעפּלעך פייַן באַלדזשור
- 2 טעפּלעך בוילינג וואַסער
- 1 מיטל ציבעלע
- 1 קלאָווע קנאָבל
- 1 העפּינג טיש. זיס פּעפּער פּאַפּ
- 2 מיטל טאַמאַטאָוז
- 2 מיטל קיוקאַמערז
- 6-8 גרין אַניאַנז
- א האַנדפול פריש איטאַליעניש פּעטרעשקע בלעטער
- 3 אָדער 4 ספּריגס פון פריש מינץ
- 1/4 טעפּל פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט אָדער מילגרוים זויער
- 1/3 טעפּל עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 1 צפּ. זאַלץ, מער אָדער ווייניקער צו טעם
- 1/2 tsp. שוואַרץ פעפער
- 1/2 tsp. הייס רויט פעפער פלאַקעס, מער אָדער ווייניקער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן די בולגור אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. גיסן די בוילינג וואַסער איבער אים. די וואַסער זאָל גאָר דעקן די בולגור דורך וועגן 1/4 אינטש (לייגן אַ ביסל מער בוילינג וואַסער אויב דארף). קאָווער די שיסל מיט אַ דעקל אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען, דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין אַ האַנטעך. שטעלן עס פֿאַר וועגן 15 מינוט צו לאָזן די בולגור פאַרווייכערן.
- בשעת די בולגור סאָפאַנז, צוגרייטן דיין וועדזשטאַבאַלז. אָנהייבן דורך פּילינג די ציבעלע און קנאָבל און טשאַפּינג זיי ווי פיינלי ווי איר קענען. מישן די געהאַקט ציבעלע און קנאָבל מיט די פעפער פּאַפּ און שטעלן באַזונדער.
- צעטרעטן די פּאָמידאָר, וגערקע, גרין אַניאַנז, פּעטרעשקע און מינט אין דער זעלביקער שטייגער און שטעלן זיי אין אַ באַזונדער שיסל. דער פיינער איר צעהאַקן זיי, די בעסער דיין סאַלאַט ס געוועב וועט זיין.
- אַראָפּנעמען די שטאָף און דעקן פון די שיסל פון בולגור. וועאַרינג גומע גלאַווז, פּוך די באַלדזשער אַרויף מיט דיין פינגער. דריזזלע לימענע זאַפט אָדער מילגרוים זויער און די ייל איבער די שפּיץ און וואָרף עס דורך מיט דיין פינגער. ווייַטער, לייגן די פעפער פּאַפּ געמיש און אַרבעט עס יוואַנלי דורך די בולגור.
- לייג די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און הערבס און פאָרזעצן טאָסינג מיט דיין פינגער ביז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען יוואַנלי צעשפרייט. לייגן זאַלץ און שוואַרץ פעפער און געשמאַק פֿאַר געווירץ.
- איר קענען דינען דיין ק ı ס ı ר סאַלאַד רעכט אַוועק, אָדער איר קענען דעקן און ריפרידזשערייט עס פֿאַר עטלעכע שעה. מאַכן זיכער צו פּלעצל עס אַרויף מיט דיין פינגער ווידער פּונקט איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 331 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 409 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 50 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 8 ג |