דעם רוסיש פּאַמפּקין-רייס קאַססעראָלע רעצעפּט, אָדער טיקווי ריס זאַפּעקאַנקאַ (טיף רייז זעפּקאַקקאַנק), איז אויך באקאנט ווי פּאַמפּקין-רייס פּאָררידגע אָדער ריסאָווייאַ קאַשאַ ס טיקוווי (Рисовая Каша с Тыквой). אין רוסיש. די וואָרט קאַשאַ רעפערס צו קיין האַלב קערל אָדער קאַשע. די מערסט פאָלקס קאַשאַז זענען געמאכט מיט באַקוויט, מילאַט, סעמאַלינאַ, אָוץ, גערשטן, און רייַז. אין די יו. עס., "קאַשאַ" רעפערס צו טאָאַסטעד באַקוויט גראָאַץ וואָס זענען אָפט געניצט אין ייִדיש קוקינג ווי אַ סטאַפינג אין קנישעס און אנדערע רעסאַפּיז, און אין די פאָלקס שיסל באקאנט ווי קאַשאַ וואַרנישקעס .
כאָטש טראַדישאַנאַלי געדינט ווי אַ זייַט שיסל, עס קען זיין געדינט ווי אַ וואַרעם פאַרבייַסן (נאָך אַלע, פּאַמקאַנז און אנדערע קאַבאַק זענען פירות , נישט וועדזשטאַבאַלז) אויב איר אַמפּ אַרויף די צוקער, ענלעך צו אַ קירבעס רייַז קוגל אָדער קאַסטערד.
דעם וואָלט מאַכן אַ גרויס סענטערפּיעס פֿאַר קיין האַרבסט-טימד מיטאָג זינט עס איז בייקט אין אַ כאָלד-אויס קירבעס שאָל (כאָטש עס וועט באַקן פייַן אין אַ קאַססעראָלע שיסל, אויך).
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 (4-פונט) קירבעס
- 1 1/2 טעפּלעך
- לאַנג-קערל רייַז , רינסעד און ויסגעשעפּט
- 2 גרויס
- טערפּקע קוקינג apples (ווי בובעלע סמיט), פּילד, קאָרעד און סלייסט
- 1/2 cup
- גאָלדען רייזאַנז
- 1/2 טעפּל דאַר זויער (אָדער זיס) טשעריז (
- פּרובירן דרייינג דיין אייגן אין שטוב )
- 4 ounces ונסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן
- 1 לעפל צוקער, אָדער מער געשמאַק
- 1/4 גלעזל הייס וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- וואַשן און טרוקן דעם קירבעס. קאַט די סטעם סוף אַוועק און שטעלן באַזונדער. אַראָפּנעמען סטרינגס און זאמען פון קירבעס און אַוועקוואַרפן, אָדער בראָטן די זאמען שפּעטער. ניצן אַ מעלאָן באַללער אָדער אנדערע געצייַג, סקופּ אויס ווי פיל קירבעס פלייש ווי איר קענען אָן פּיינט די הויט און טינינג די ווענט צו פיל. צעהאַקן דעם פלייש און שטעלן אַוועק.
- אין אַ גרויס פאַן, ברענגען 3 קוואַרץ פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן און לייגן די רינסעד רייַז. קאָווער און קאָכן איבער הויך היץ ביז נאָך אַ ביסל אַ דענט , וועגן 15 מינוט. דריינג געזונט.
- דערווייַל, היץ ויוון צו 325 דיגריז. אין אַ גרויס שיסל, קאַמביינד געהאַקט קירבעס, טייל גערויש רייַז, רייזאַנז, דאַר זויער (אָדער זיס) טשעריז, און צעלאָזן פּוטער. צייַט מיט צוקער, זאַלץ, און צימערינג.
- ווייַל עס וועט יקספּאַנד, שטאָפּן די קירבעס שאָל לאָסלי מיט די געמיש און שפּריצן מיט די הייס וואַסער. אָרט די רעזערווירט קירבעס דעקל אויף טייטלי. אָרט אויף באַקינג בויגן און באַקן ביז קירבעס איז ווייך (ווען די שפּיץ פון אַ דין מעסער קענען לייכט ינסערטאַד אין די קירבעס), וועגן 2 שעה. אַראָפּנעמען פון ויוון. זאל קיל וועגן 10 מינוט. שנייַדן אין וועדזשיז און דינען.
מקור: Adapted from a recipe on RusCuisine.com
רייַז אין רוסלאַנד
לויט די אינטערנאציאנאלע צענטער פון אַוואַנסירטע מעדיטערראַנעאַן אַגראַנאַמיק סטודיעס , פֿאַר די לעצטע 65 יאר, מער ווי 30 רייַז ווערייאַטיז זענען קאַלטאַד אין רוסלאַנד, מערסטנס אין די קראַסנאָדאַר, ראָסטאָוו, פּרימאָרסקי און אַסטראַכאַן מקומות, און אין די רעפּובליק פון די צאָפנדיק טייל פון די קאַוקאַסוס .
רייַז אין רוסיש קוקינג
אין רוסלאַנד ווייַטער פון די העאַדלינעס , שרייַבער יווגעני באָראָדיטש זאגט רוסיש מיסטאָמע ערשטער אנגעהויבן קאַנסומינג רייַז אין די הערשן פון פעטרוס די גרויס אין די 17 יאָרהונדערט. הייַנט, עס איז געווארן אַ פאָלקס טייל פון דער רוסיש קולינאַריש רעפּערטואַר, דערשייַנען אין אַלץ פון רייַז קאַשע ( ריזאָווייַאַ קאַשאַ ) צו זיס אָדער סייווערי פּיעס צו סופּס , ווי אַ וועג צו אויסשטרעקן פלייש , ווי אַ וועג צו רעדוצירן וידעפדיק זאַלץ (ייַנוויקלען עטלעכע רייַז אין פּוטער מוסלין, בונד עס און ופהענגען אין די געזאָלצן עסנוואַרג), און פֿאַר רעליגיעז סעראַמאָוניז ווי וועדינגז (טראָוינג רייַז בייַ די קאַלע און ברום איז געדאַנק צו ברענגען גוט גליק און זעט) און פונעראַלס ווען קוטיאַ איז געגעסן.
קוטיאַ איז טראדיציאנעלן געמאכט מיט ווייץ בעריז און רייַז, אָבער אויך קענען זיין געמאכט מיט רייַז און רייזאַנז - רייַז סימבאַלייזינג אייביק לעבן און רייזאַנז סימבאַלייזינג הימלישע שלום.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 406 |
| גאַנץ פאַט | 17 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 41 מג |
| סאָדיום | 14 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 64 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 6 ג |