דאס לאם און רייס זופּ (כאַרטשאָ) איז פון גרוזיניש אָנהייב, וואָס איז באָרדערד דורך די שווארצע ים צו די מערב, רוסלאַנד צו די צפון, טערקיי און אַרמעניאַ צו די דרום, און אַזערביידזשאַן צו די דאָרעמ - מיזרעך.
דזשאָרדזשאַ האט אַ רייַך קולינאַריש טראַדיציע פון וואָס רוסלאַנד האט באַראָוינג ליבעראַלי. עס זענען פילע ווערייישאַנז פון כאַרטשאָ פון משפּחה צו משפּחה און געגנט צו געגנט.
אין "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), מחבר אַניאַ פון ברעמזען זאגט זי פּראַפערז צו נוצן רינדערנס ווייַל די טאַם איז נישט ווי שטאַרק ווי לאַם. פֿאַר מיר, לאַם טראגט אַ מער אָריגינעל טאַם, אַזוי אַז איך צוגרייטן מיין כאַרטשאָ. עטלעכע קוקס לייגן מינץ און אנדערע הערבס ווי יטראַגאָן, אָבער איך בעסער מייַן אַנאַדאַלטערייטיד.
וואָס איז אַניקוויוואַקאַל איז די נוצן פון טקלאַפּי , אַ דאַר זויער פלוים זעמל (ווי פרוכט לעדער) בנימצא אין אַרייַנפיר שאַפּס. אויב איר קענען נישט געפֿינען עס, מאָדערן קאָכן נוצן טאַמאַרינד פּאַפּ (בנימצא אין ינדיאַן גראָסערערס) אָדער אַ פּלאַץ פון לימענע זאַפט.
וואָס איך געפֿינען טשיקאַווע אין "ביטע צו די טיש" איז ברכזען דערמאָנען פון קאָמוניסט רוסלאַנד סטאָלאָווייַאַ , אָדער וואָרקערס 'קאַפעטעריז, ווו קהאַרטשאָ איז ווי ומעטומיק ווי אין די מערסט עלעגאַנט רעסטראַנץ. סטאָלאָווייַאַ איז עקוויוואַלענט צו אַ פויליש מילך באַר אָדער באַר מלייקני .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 פונט לאַם אַקסל פלייש (טריממעד פון פעט און שנייַדן אין 1 1/2 אינטש קובעס)
- 1/4 טעפּל אַלע-ציל מעל
- 2 אונסעס פּוטער
- 1 גרויס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ (אָדער 8 אונס פּילד, סידיד און דייסט טאַמייטאָוז)
- 3 קלאָוועס קנאָבל (קראַשט)
- 8 טעפּלעך וואַסער אָדער לאַגער
- אָפּטיאָנאַל: 1 לעפעלע זאַלץ
- 8 ounces געהאַקט זויער פלוים זעמל (טקלאַפּי) (אָדער 2 טיספּונז טאַמאַרינד פּאַפּ דיילוטאַד אין 1/4 גלעזל הייס לאַגער, אָדער 3 אָדער מער טייבאַלספּונז לימענע זאַפט)
- 1/2 טעפּל רייַז (געוואשן און ויסגעשעפּט)
- 1/4 טעפּל קראָפּ (כאַפּט, פֿאַר גאַרניש)
ווי צו מאַכן עס
- דרעדזש די לאַם קיובז אין די מעל. אין אַ גרויס פאַן אָדער האָלענדיש ויוון, צעלאָזן די פּוטער און ברוין די לאַם קובעס אויף אַלע זייטן.
- לייג די געהאַקט ציבעלע, פּאָמידאָר פּאַפּ און קנאָבל, און סאַוטע 2 מינוט, אַדינג מער פּוטער, אויב נייטיק.
- לייג די וואַסער אָדער לאַגער און 1 לעפעלע אַפּשאַנאַל זאַלץ. ברענגען צו אַ קאָכן, סקימינג קיין פּינע אַז ריסעס צו די ייבערפלאַך, רעדוצירן היץ און מימער, טייל באדעקט פֿאַר 1 1/2 שעה.
- לייג פלוים זעמל און רינסעד און ויסגעשעפּט רייַז. צוריקקומען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען, באדעקט פֿאַר 20 מינוט, סטימוללי צו פאַרמייַדן רייַז פון סטיקינג צו די דנאָ פון די פּאַן. אויב זופּ ווערט אויך דיק, לייגן מער לאַגער אָדער וואַסער.
- דינען אין העאַטעד באָולז און גאַרניש מיט געהאַקט דיל, אויב געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 433 |
| גאַנץ פאַט | 24 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 95 מג |
| סאָדיום | 255 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 29 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 25 ג |