דאַר טשעריז ביסט אַ געשמאַק, פּאָרטאַטיוו, און געזונט פֿאַרבייַסן אויף זייער אייגן. זיי קענען אויך זיין געניצט אין בייקט סכוירע, ווי אַ סאַלאַט טאַפּינג, און אין קאַמפּאָוץ.
וואַש און סטעם די טשערריעס
וואַש די טשעריז און לאָזן זיי פליסן אין אַ קאַלאַנדער פֿאַר אַ ביסל מינוט. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די סטעמס.
גרוב די טשערריעס
קיין קשיא וועגן אים: דאָס איז די מערסט טידיאַס טייל פון קיין קאַרש רעצעפּט אָדער פּרעזערוויישאַן אופֿן. עס זענען וועגן צו מאַכן די אַרבעט גרינגער, כאָטש:
- קאַררי פּיטער : דאס זענען ביליק גאַדגעץ וואָס קענען אויך זיין געניצט צו גרובע הזיתים.
- די באר באָטטלע פּאַטער : אַלע איר דאַרפֿן איז אַ ביר אָדער ווייַן פלאַש, טשעריז, און אַ טשאַפּסטיק. אָרט אַ קאַרש, סטעם סוף אַרויף (אָבער מיט די סטעם שוין אַוועקגענומען), אויף די עפן פון די פלאַש. פּאַנטשט עס מיט די טשאַפּסטיק. דער גרוב וועט פאַלן אין די פלאַש בשעת די מנוחה פון די קאַרש בלייבט ווו עס איז געווען.
- די געטרונקען סטראַוו פּיטטער : האַלטן אַ קאַרש צווישן דיין גראָבער פינגער און פאָרעפינגער מיט די סטעם סוף פייסינג אַרויף (סטעם שוין אַוועקגענומען). פּאַנטשט די גרוב מיט אַ פּלאַסטיק טרינקט שטרוי. דער גרוב וועט גיין אין די שטרוי. איבערחזרן מיט מער טשעריז ביז די שטרוי איז אָנגעפילט מיט פּיץ.
צולייגן די טשעריז פֿאַר דריינג
שנייַדן די פּיטיד טשעריז אין האַלב. אָרט זיי שנייַדן זייַט אַרויף אויף באַקינג שיץ. זיכער אַז קיין פון די קאַרש כאַווז זענען רירנדיק; איר ווילן לופט צו קענען צו אַרומנעמען אַרום יעדער שטיק פון פרוכט.
טרוקן די טשערריעס
אָרט די שיץ פון טשעריז אין אַ 150 ו / 65 C ויוון.
אויב דיין אויוון טוט נישט גיין דעם נידעריק, אָנהאַלטן די טיר עפענען מיט די שעפּן פון אַ ווודאַן לעפל. די טשעריז זאָל זיין טרוקן אין וועגן 10 שעה. זיי זאָל פילן טאָוטאַלי טרוקן צו די פאַרבינדן, אָבער נאָך לעדערי און עפּעס פּליאַבלע. דו זאלסט נישט זיין געפרואווט צו כאַפּן די ויוון טעמפּעראַטור צו גיכקייַט דעם פּראָצעס, ווי איר ווילן צו דיכיידרייט די טשעריז, נישט קאָכן זיי.
קיל די דאַר טשערריעס
איר וועט נישט זיין זיכער אויב די טשעריז זענען גאָר דיכיידרייטיד ביז זיי האָבן קולד. קער אַוועק די דיכיידרייטער און עפענען עס. לאָזן די טשעריז קיל אויף די טאַץ פֿאַר 20-30 מינוט.
נאָך די קאָאָלינג אַוועק צייַט, ברעכן איינער פון די טשעריז אין העלפט. עס זאָל זיין קיין קענטיק נעץ צוזאמען די ייבערפלאַך פון די ברעכן.
צושטאַנד די דאַר טשעריז
אפילו נאָך די טשעריז זענען ריכטיק דיכיידרייטאַד, עס קען נאָך זיין עטלעכע ריזידזשואַל נעץ אין די פרוכט וואָס איר קענען נישט פילן. דאס זאָל נישט זיין גענוג צו פאַרמייַדן די פרוכט פון זייַענדיק בעשאָלעם אפגעהיט און פורעם-פֿרייַ. אבער איר וועט האָבן אַ טייסטיער, בעסער פּראָדוקט אויב איר טאָן וואָס איז גערופן "קאַנדישאַנינג" די דאַר פרוכט.
שטעלן די דאַר, קולד טשעריז אין גלאז דזשאַרז, נאָר פילונג די דזשאַרז וועגן 2/3 פול. קאָווער די דזשאַרז. שאָקלען די דזשאַרס אַ פּאָר פון מאל אַ טאָג פֿאַר איין וואָך. דעם רעדיסטריבוטעס די טשעריז ווי געזונט ווי קיין נעץ זיי קען נאָך אַנטהאַלטן. אויב קיין קאַנדאַנסיישאַן ווייזט אַרויף אויף די זייטן פון די דזשאַרז, דיין פרוכט איז נישט דאָופּד געזונט גענוג נאָך און עס דאַרף צו גיין צוריק אין די דיכיידזשער פֿאַר אַ ביסל שעה.
אַמאָל דיין דאַר טשעריז זענען קאַנדישאַנד, קראָם זיי אין ערטייט קאַנטיינערז אַוועק פון דירעקט ליכט אָדער היץ. עס איז אָוקיי צו גאָר פּלאָמבירן די דזשאַרז בייַ דעם פונט; די 2/3 פול איז נאָר פֿאַר די קאַנדישאַנינג פאַסע ווען איר דאַרפֿן צו קענען צו שאָקלען די ברעקלעך אַרום.