וואַריאַטאַיאָנס און טעטשניקוועס פֿאַר מאַראָקאָ ס באַרימט לענטאַל און טאָמאַטאָ זופּ
האַריראַ איז מאַראָקאָ ס באַרימט פּאָמידאָר און לענטע זופּ, אַ רעצעפּט אַז יעדער מאָראָקקאַן קאָכן האט אין זייער זאַמלונג. עס איז עפּעס פון אַ האַרציק שיסל, ווי עס פֿעיִקייטן פלייש - רינדערנס, לאַם, אָדער הינדל - ווי געזונט ווי לעגיומז. עס איז שמעקנדיק סיזאַנד מיט ינגבער, פעפער, טורמעריק, און צימערינג, און אויך באָוס אַ געזונט קוואַנטיטי פון פריש הערבס אַזאַ ווי סילאַנטראָו און פּעטרעשקע. די ינקלוזשאַן פון סעלדעריי און ציבעלע געבן די זופּ מוסיף טיף און געוועב.
כאָטש געמאכט איבער די יאָר, און געזען בייַ סעלאַבריישאַנז און וועדינגז, כאַריראַ איז בעסטער-ליב געהאט דורך מאָראָקקאַן בעשאַס דעם חודש פון ראַמאַדאַן ווען עס איז אָפט געדינט צו ברעכן די שנעל בייַ זונ - ונטערגאַנג. עטלעכע משפחות אויך הנאה עסן האַריראַ אין סואָאָר , די מאָלצייַט גענומען אין די פרי מאָרגן שעה איידער אַ טאָג פון פאסטן אַפישאַלי הייבט.
Variations
האַריראַ רעסאַפּיז זענען זייער אַנדערש פון איין משפּחה צו אנדערן און זענען אָפט דורכגעגאנגען דור דור צו דור. עטלעכע קוקס מאַכן די זופּ ליכט אין געוועב בשעת אנדערע בעסער אַ מער פילונג ווערסיע מיט פייגעלע פּיז און רייַז אָדער צעבראכן ברעקלעך פון ווערמיסעלי .
איין מאָראָקקאַן קאָכן קען זיין מער פּאָמידאָר, ווו אנדערן וועט מישן אין מער לענטילס, אָדער טאָמער לייגן פּאַפּריקאַ צו די רעצעפּט. פריש לימענע זאַפט קען אויך זיין סקוויזד אין אויב איר ווילט. אַ ינגרידיאַנט עטלעכע מענטשן אַרייַננעמען איז סאַמען , אַ אפגעהיט פּוטער מיט אַ אָפּשיידנדיק, פּאַרמעסאַן-ווי געשמאַק. אָבער קיין ענין וואָס ינגרידיאַנץ דער קאָכן פּראַפערז, ער אָדער זי וועט רובֿ מסתּמא קלייַבן צו טיקאַן כאַריראַ ס רייַך יויך מיט אָדער עגגס אָדער מעל.
מאָדערן קיך טעטשניקוועס און עצות
דער טראדיציאנעלער אופֿן פון מאכן האַריראַ ריקווייערז היפּש צוגרייטונג און קוקינג צייַט, אָבער פילע קוקס נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און דרוק קוקער צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס. אין דערצו, פילע משפחות פּרעפּער גרויס קוואַנאַטיז פון די ינגרידיאַנץ אין שטייַגן און פרירן זיי אַזוי אַז די זופּ קענען זיין געמאכט אויף קורץ באַמערקן.
א קלאַסיק האַרריס רעצעפּט
דאָ איז אַ קלאַסיש האַריראַ רעצעפּט צו פּרובירן, אָבער פילן פֿרייַ צו לייגן אָדער אַראָפּרעכענען ינגרידיאַנץ צו דיין לייקינג. אַ זוריאַ זופּ מישן איז בנימצא אין עטלעכע מיטל מזרח מארקפלעצער און אויף שפּייַזקראָם קראָם שעלוועס אין מאָראָקקאָ אָבער שעמעוודיק אַוועק פון עס. אַנשטאָט, אָנהייבן צו זאַמלען די פריש ינגרידיאַנץ צו מאַכן דיין אייגן האַריראַ פון קראַצן. די זופּ בענעפיץ פון זיצן ווי די פלייווערז וועט מעלדן און די זופּ וועט טיקאַן; אויב איר פּלאַן צו עסן עס די זעלבע טאָג ווי קוקינג, שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל צו העלפן די זופּ טיקאַן אַרויף.
ווי זיי זאָגן אין מאָראָקקאָ- בססאַה'האַ ! - צו דיין געזונט!