פֿאַר די פישער מיט זיין אייגן סמאָקעהאָוסע אין די באַקקיאַרד אָדער די באַרביקיו פאַנאַמאַטיק וואס וואַקסן אַרויף בייַ 2:00 צו פייַער אַרויף די סמאָוקער פֿאַר אַז גאנץ 14-שעה סמאָוקט בריסקעט , דער געדאַנק אַז עמעצער קען קנאַל עפענען אַ ביסל פלאַש און גיסן אין עטלעכע רויך מיינט ווי בלאַספאַמי. אין טייל, דאָס איז ווו ליקוויד סמאָוק געץ זייַן שלעכט שעם. סטאָריעס אַרויסקומען וועגן מאָדנע קעמיקאַלז, טאַקסיק מאַטעריע, און די מין פון כעמיע וואָס וואָלט קער איר אין אַ יבער ראָשע אויב מיר אַלע געלעבט אין די מאַרוועל וניווערסע.
דעם פשוט איז נישט אמת.
געשיכטע
די פאַקטיש געשיכטע הייבט מיט ערנסט ה Wright, וואס אין 15 יאר האָט באמערקט אַ שוואַרץ פליסיק דריפּן פון די הרובע רער וואָס העאַטעד די דרוק קראָם ער געארבעט ין דעם שוואַרץ פליסיק געשמאַק ווי רויך. יאָרן שפּעטער, ווי די באַזיצער פון אַ מעדיצין קראָם, ער יקספּעראַמאַנטאַד מיט האָלץ קאַמבאַסטשאַן און געפונען אַז דורך קאַנדענסינג די הייס רויך פון אַ פייַער עס וואָלט פאָרעם אַ רויך-פלייווערד פליסיק. נאָך עטלעכע יאָרן פון ארבעטן צו סטייבאַלייז די טאַם, ער פּערפעקטיד דעם פּראָצעס, און אין 1985 באַקענענ רייט ס ליקוויד רויך, וואָס איז נאָך פארקויפט הייַנט.
פליסיק סמאָוק איז טאַקע ווי פּשוט ווי אַלע דעם מאכט עס געזונט. האָלץ איז פארברענט, די ויסמאַטערן פון וואָס פייַער איז אַ פּלאַץ פון זאכן צו אַ כעמיקער, אָבער צו רובֿ פון אונדז, עס איז רויך און פּאַרע. פייער טראגט וואַסער אין די פאָרעם פון פארע און דעם פארע, קאַנדענסט דורך אַ קולד טובינג, קאַפּטשערז די רויך. נעמען דעם פליסיק און צעשטערן עס אַראָפּ צו אַ קאַנסאַנטרייט, פילטער אויס די ימפּיוראַטיז (סאָאָט און אַש) און איר האָבן אַ פליסיק רויך.
איז עס טאַקע נאַטירלעך?
אַזוי "אַלע נאַטירלעך" פליסיק רויך איז, אין פאַקט, אַלע נאַטירלעך. קיין מאָדנע כעמיע, נאָר רויך סוספּענדעד אין וואַסער. אָבער, אַ אמת דעוואָטעע פון באַרביקיו אָדער סמאָוקט פודז וואָלט קיינמאָל פאַרבינדן די שטאָפּן, רעכט? דער אמת איז, רובֿ פון די פליסיק רויך מאַניאַפאַקטשערד אין דער וועלט טוט נישט געפֿינען זייַן וועג אין די ביסל לאגלען אויף די שפּייַזקראָם קראָם.
ליקוויד רויך איז געניצט ווי אַ אַראָמאַ אַדאַטיוו אין אַ גאַנץ באַלעבאָס פון פודז. עס איז, of course, the source of the smoky taste in commercial barbecue sauces , marinades , and "barbecue" flavored foods. ליקוויד רויך איז אויך אין הייס הינט, סמאָוקט מיץ אין די לאָנטש דורכגאַנג, און אַ נומער פון טשיזיז. עס איז אויך גענוצט אין רובֿ פון די בייקאָן איר קויפן.
זינט ריין פליסיק רויך איז געהאלטן נאַטירלעך דורך די רעגירונג עס קענען זיין געווענדט צו פודז מיט נאַטירלעך אָן קיין פאַקטיש אַנטפּלעקונג. די פירמע אויף די פלאַש פון רובֿ בראַנדז פון פליסיק רויך וועט זאָגן אַז די ינגרידיאַנץ זענען וואַסער און עטלעכע רויך אַזאַ ווי "היקקאָרי רויך". דאָס ביסל לאַקכאָול אין לייבלינג אַלאַוז בייקאָן מייקערז צו זאָגן אַז זייער פּראָדוקט איז סמאָוקט, די רויך ווי אַ ינגרידיאַנט און קיינמאָל זאָגן אַז עס איז געמאכט מיט פליסיק רויך און קיינמאָל פאַרברענגען אַ מאָמענט אין אַ פאַקטיש סמאָוקער.
בשעת באַרביקיו סנאָבז דרייַ אַרויף זייער נאָסעס בייַ פליסיק רויך, די אמת איז אַז רובֿ פון זיי מיסטאָמע קאַנסומינג גאַנץ אַ ביסל פון די שטאָפּן אָן אפילו ריאַלייזינג עס. פּראָדוסערס פון די פודז קענען רופן זייער פּראָדוקטן סמאָוקט גאַאַראַ אָדער סמאָוקט ווורשט און קיינמאָל טאַקע רויך עפּעס אין די וועג מיר טראַכטן. דער פּראָצעס פון אַדינג פליסיק רויך אָדער אנדערע רויך פלייווערינגז ווערט די טערעץ פֿאַר די נוצן פון דעם וואָרט "סמאָוקט".
טוט עס גרונט קאַנסער?
אַזוי, זאָל איר נוצן פליסיק רויך? איך בין נישט געגאנגען צו זאָגן קיין. פליסיק רויך איז ווי זיכער ווי קיין סמאָוקינג פּראָצעס, מיסטאָמע מער אַזוי. דעם מיטל אַז עס איז אַ זייער קליין, אָבער פאַקטיש ראַק ריזיקירן. דאָס איז ווייַל רויך, קיין ענין פון מקור, כּולל אַ נומער טשיקאַווע קעמיקאַלז און עטלעכע פון זיי האָבן געוויזן צו פאַרשאַפן ראַק. לויט די שטודיום, די קעמיקאַלז קענען זיין געפונען אין פליסיק רויך.
אויב איר נוצן פליסיק רויך צו לייגן אַ זיכער סמאָקינעסס צו דיין טאָפּ פון טשילי, איך רעקאָמענדירן טשוזינג אַ סאָרט וואָס כּולל קיין נאָך פלייווערינגז. אויב די פונט איז צו לייגן רויך טאַם, איך טאָן נישט זען די סיבה צו לייגן מעלאַססעס אָדער קיין אנדערע פלייווערינגז אין דעם פּראָצעס.
עס זענען אַלטערנאַטיוועס, אָבער. די טעג עס איז מעגלעך צו געפֿינען סמאָוקט סאָלץ, שוגערז, און אנדערע פודז וואָס זענען פאקטיש סמאָוקט.
קויפן פון רעפּיאַטאַבאַל שאַפּס וואָס ספּעשאַלייז אין נאַטירלעך פּראָדוקטן און דאָרט זאָל זיין קיין דייַגע וועגן בייינג זאַלץ קאָוטאַד אין פליסיק רויך.