קאַראַאַגע, פּראַנאַונסט קאַה-ראַה-אַה-האַה, ממש מיטל "טאַנג געפּרעגלט" (טאַנג ווי אין די כינעזיש דינאַסטי), און איז אַ שירעם טערמין פֿאַר קיין הינדל וואָס ס קאָוטאַד אין יעדער קאַרטאָפל קראָכמאַל אָדער מעל און טיף-געפּרעגלט. ווי גיאָזאַ און ראַמען, קאַראַאַגע איז אַ בייַשפּיל פון וואַפו-טשוקאַ (כינעזיש-נוסח יאַפּאַניש) קוויזין, וואָס דאַמפּלינגז, לאָקשן, אָדער אין דעם פאַל געפּרעגלט הינדל, זענען צוגעפאסט פון די כינעזיש קולינאַריש רעפּערטואַר און פארקערט אין עפּעס יוניקלי יאַפּאַניש.
די מערסט פּראָסט טיפּ פון קאַראַאַגע איז באקאנט ווי טאַצוטאַ עלטער, וואָס איז יוזשאַוואַלי דיפיינד דורך די הינדל ערשטער זייַענדיק מאַרינאַטעד אין סוי סאָוס און דעמאָלט קאָוטאַד מיט קאַרטאָפל קראָכמאַל. דער נאָמען איז אין דערמאָנען צו די רעדיש ברוין קאָלירן ימפּאָרטיד פון די סוי סאָוס, וואָס איז געדאַנק צו דערמאָנען די קאָלירן פון די טאַצוטאַ טייך אין האַרבסט ווען די אַרומיק יאַפּאַניש קערל ביימער קער די טייַך אַ ענלעך כיו. נאָך זייַענדיק מאַרינאַטעד אין סוי סאָוס, ינגבער און קנאָבל, די 2-בייגן נאַגאַץ פון הינדל זענען דרעדזשעד אין קאַטאַקוריקאָ (קאַרטאָפל קראָכמאַל) און טיף געפּרעגלט ביז קרוכלע. די קאַטאַקוריקאָ קריייץ אַ גילדענע שאָל אַרום די קאַראַאַגע מיט אַ בלייַביק קריספּנאַס וואָס מאכט עס גאנץ פֿאַר פּאַקינג אין אַ בענטאָ לאָנטש. קאַראַאַגע אויך מאכט פֿאַר אַ גרויס זומער מאַכנ אַ פּיקניק מיט עטלעכע אָניגירי (רייַז באַללס).
דער רעצעפּט ונטער רופט פֿאַר מירין, אַ טיפּ פון רייַז ווייַן, ענלעך צו צוליב, אָבער מיט אַ נידעריקער אַלקאָהאָל און העכער צוקער צופרידן. מירין האט אַ זיס טאַם, אַ גאָלדען צו ליכט בורשטין קאָליר און אַ ביסל דיק קאָנסיסטענסי. א ביסל גייט אַ לאַנג וועג. אויב איר קענען נישט געפינען מירין, פּרובירן טרוקן שערי אָדער זיס מאַרוואַלאַ. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען צעלאָזן אַ קליין סומע פון צוקער אין אַ קליין ווייַס ווייַן אָדער שערי.
קאַטאַקוריקאָ איז אַ קאַרטאָפל קראָכמאַל געמאכט פון די דאַר קראָכמאַל קאָמפּאָנענט פון פּילד פּאַטייטאָוז. עס טוט נישט האָבן קיין פּאַטייטאָוז געשמאַק אָדער שמעקן אַזוי עס טוט נישט ימפּאָנירן אנדערע פלייווערז. טיף-פריינג מיט קאַטאַקוריקאָ מאכט די הינדל קריספּיער. אויב איר קענען נישט געפינען קאַטאַקוריקאָ, פּרובירן די קאַרטאָפל אָדער פּאַפּשוי קראָכמאַל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/4 פונט הינדל טייז (באָונלאַס, שנייַדן אין וועגן 1-אינטש ברעקלעך)
- 3 טייבאַלספּונז סוי סאָוס
- 2 טייבאַלספּונז צוליב
- 1 לעפל מירין
- 2 לעפעלע ינגבער זאַפט
- 1 גלעזל קאַטאַקוריקאָ (אָדער פּאַפּשוי קראָכמאַל, מער אָדער ווייניקער ווי דארף פֿאַר קאָוטינג)
- 1/2 גלעזל גרינס ייל (מער אָדער ווייניקער ווי דארף פֿאַר טיף-פריינג)
ווי צו מאַכן עס
- מישן סוי סאָוס, צוליב, מירין און ינגבער זאַפט אין אַ גרויס שיסל.
- מאַרינאַטע הינדל אין די סאָוס פֿאַר 30-60 מינוט.
- נעמען הינדל פון די סאָוס און טרוקן לייטלי מיט פּאַפּיר טאַולז.
- פּרעהעאַט ייל צו וועגן 330 דיגריז ף אין אַ טיף פּאַן.
- לייטלי מאַנטל הינדל ברעקלעך מיט קאַטאַקוריקאָ און טיף-פּרעגלען זיי ביז געטאן.
- אַראָפּנעמען דעם הינדל און פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז.