סטאַפט מילז, אָדער טיגרעס, זענען איינער פון די מערסט פאָלקס טאַפּאַס אין צאָפנדיק ספּאַין. מוססעלס זענען פיינלי געהאַקט און געמישט מיט ציבעלע, פעפער, פּאָמידאָר סאָוס צו פאָרעם אַ געשמאַק פילונג. זיי זענען דעמאָלט באָדנעד און לייטלי געפּרעגלט. דעם ווערסיע סעפּערייץ די פילונג פון די בעטשאַמעל סאָוס , אלא ווי געמישט מיט אים. כאָטש עס נעמט אַ ביסל מער צייַט צו צוגרייטן, די פילונג האט מער טאַם און די סקאָרינקע איז קריספּיער רעכט צו צוויי לייַערס פון ברעאַדקרומבס.
פּרעפּ טיפּ: צו פיינלי צעהאַקן האַרטבוילד יי אָן מאכן אַ באַלאַגאַן אויף די קאַטינג ברעט, שטעלן די האַרדבאָילעד עגגס אין אַ 16-אונס ברייט מויל גלאז. דערנאך, האלטן די מעסער ווערטיקלי שנייַדן עגגס אין קליין ברעקלעך. דרייַ די גלאז יעדער 3-4 קאַץ און די עגגס וועט געשווינד ווערן געהאַקט אין קליינטשיק ברעקלעך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 24-36 רוי מאַשאַלז אין שאָל
- שפּאַניש בתולה מאַסלינע בוימל
- 1 לעק
- 1/2 מיטל ווייַס ציבעלע
- 1/4 גרין גלאָק פעפער
- 2 עגגס, שווער-בוילד
- 2 to 3 ounces ווייַס ווייַן
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר סאָוס
- 3 העפּינג טייבאַלספּונז מעל (ונבלעאַטשעד ווייַס)
- 4 ounces מילך, צימער טעמפּעראַטור
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 גלעזל ברעקלעך, פֿאַר ברעאַדינג
- 2 גרויס עגגס
- Optional:
- שפּאַניש אָלאָראָוסאָ שערי
ווי צו מאַכן עס
- קאָכן עגגס ביז שווער. אָרט אין קאַלט וואַסער צו קילן. שאָלעכץ און שנייַדן אין העלפט. צעטל פיינלי און שטעלן באַזונדער.
- ריין מאַסאַלז פון קיין דעבריס אויף ויסווייניקסט שעלז און שווענקען ונ דורך. גיסן בעערעך 1-1 1/2 טעפּלעך קאַלט וואַסער און אַ קניפּ פון זאַלץ אין אַ מיטל פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. לייג מאַסאַלז און דעקן. פּאַרע ביז שעלז עפענען (בעערעך 3-5 מינוט). אָפּלייקן קיין מוסעלס וואָס טאָן נישט עפענען זייער שעלז. גיסן יויך אין אַ שיסל און רעזערוו פֿאַר נוצן שפּעטער. לאָזן מאַסאַלז צו קילן פֿאַר 10 מינוט, אָדער ביז שעלז זענען קיל גענוג צו פאַרבינדן.
- אַראָפּנעמען מאַסלינע פלייש פון שעלז. האַלטן די שעלז צו פּלאָמבירן. פינעלי צעהאַקן די מאַסלינע פלייש.
- פיינלי טשאָפּ לעק (ווייַס בלויז חלק), ציבעלע און גרין פעפער. אָרט אַ מיטל צו ריין פּאַן איבער נידעריק היץ און וואַשן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ ביסל טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל ביז זיי זענען טראַנספּעראַנט און ווייך. לייג די געהאַקט מאַסאַלז און אַ ביסל טיספּונז פון ווייַס ווייַן . קעסיידערדיק פאָרזעצן צו 1-2 מינוט. לייגן געהאַקט בוילד יי, 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר סאָוס און זאַלץ צו געשמאַק. Mix thoroughly. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן פֿאַר 5-10 מינוט.
- אַמאָל פילונג האט קולד, פּלאָמבירן מוסקל שעלז מיט געמיש. לעפל בעערעך 1 1/2 טייבאַלספּונז פון געמיש אין יעדער שאָל, פילונג עס גאָר.
- גיסן 4 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל אין אַ קליין סאָוס פּאַן און היץ אויף מיטל. ווען הייס, לייגן בעערעך 3 העפּינג טייבאַלספּונז מעל אין פּאַן און גערודער, פריינג די מעל. פאָרזעצן צו גערודער מיט אַ גאָפּל אָדער דראָט וויפּ, אַזוי אַז סאָוס טוט נישט פאָרעם קלאַמפּס. בשעת סטערינג קעסיידער, לייגן רעזערווירט יויך. ווען יויך איז אַבזאָרבד, דער סאָוס זאָל זיין טיקנינג. סלאָולי גיסן מילך בשעת סטערינג. לייג פעפער און מישן ונ דורך. פֿאַר דעם רעצעפּט, די בעטשאַמעל סאָוס זאָל נישט זייַן אויך דיק.
- איידער בעטשאַמעל סאָוס קולז, לעפל איבער אָנגעפילט מאַסלאָו שעלז, קאַווערינג געמיש גאָר. (דו זאלסט נישט זאָרג אויב סאָוס דריפּס אַוועק די שעלז אַ ביסל.) שטעלן אויף אַ טאַץ אָדער גרויס טעלער און שפּריצן יעדער אָנגעפילט שאָל מיט ברויט ברעקלעך איידער בעטשאַמעל קולז. (אַמאָל קולד, אַ דין פילם וועט פאָרעם אויף שפּיץ און ברויט ברעקלעך וועט נישט שטעקן.) לאָזן טיגרעס צו קילן גאָר, דעמאָלט ריפרידזשערייט אָדער פרירן אויב זיי וועלן נישט פריש מיד.
- קלאַפּן צוויי עגגס אין אַ ברייט פּליטקע שיסל אָדער קליין באַקינג שיסל. גיסן ברעקלעך אין אַ קליין שיסל. שטעלן ביידע באָולז נאָענט צו הרובע. גיסן מאַסלינע ייל אין אַ גרויס שווער-באַטאַמד פּאַן צו אַ טיף פון 1-אינטש (בעערעך 16-20 אונז). היץ אויף מיטל. בשעת ווארטן פֿאַר אָיל צו היץ, געשווינד טונקען אָנגעפילט זייַט פון די שעלז אין די געשלאגן יי, דעמאָלט זעמל אין די ברויט ברעקלעך. פּרעגלען אין פּאַן, ביז אויבערשטער סקאָרינקע איז גאָלדען. אַראָפּנעמען און לאָזן צו פליסן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. דינען וואַרעם.
- אָפּטיאָנאַל: שפּריצן אַ ביסל פון אָלאָראָסאָ שערי אויף שפּיץ פון יעדער טיגרע פֿאַר צוגעגעבן טאַם נאָר איידער געדינט.