לערן וואָס איז וויכטיק און וואָס איז נישט
הייַנט ווען איר אָנקומען אין אַ סופּערמאַרק אָדער גאָורמעט עסנוואַרג קראָם, איר זענט מסתּמא צו געפֿינען אַ פערלי גוט סעלעקציע פון גוט קוואַליטעט אָליווע אָילס. צום באַדויערן, פילע אָילס אויף די שעלוועס זענען "באָוטיקווע" אָילס אין אַטראַקטיוו און קליין לאגלען. זיי מיסטאָמע האָבן קינסט, דיזיינער לאַבעלס - ביידע פון די יו. עס. און פון ספּאַין און איטאליע. אַזוי, ווי טאָן איר קלייַבן אַ גוט שפּאַניש מאַסלינע ייל ? נו, לייענען די פירמע איז וויכטיק, ווי געזונט ווי וויסן וואָס איז וויכטיק און וואָס איז נישט, ווייַל פילע ברעקלעך פון אינפֿאָרמאַציע אויף די פירמע איז די מאַרקעטינג היפּע.
איידער מיר אָפּשאַצן די פירמע אינפֿאָרמאַציע, לאָזן ס איבערבליק וואָס כאַפּאַנז איידער די ייל איז באַטאַלד.
ווי איז אָליווע אָיל מאַדע?
ערשטער, די הזיתים זענען אויסגעקליבן פון די ביימער. עס קען זיין עטלעכע פאַרשידענע כאַרוואַסס איבער די צייַט. די צייַט פון די שניט איז אַפעקטאַד די טאַם. די פריער די שניט, די גרינער, שטארקער און מער ביטער דער טאַם פון די ייל וועט זיין. דער שפּעטער די שניט, די מילדער און בוטטערי די ייל וועט זיין. פּראַסעסינג אַפעקץ די טאַם ווי געזונט.
אַמאָל די אָליווז קומען אין דער מיל, זיי זענען קראַשט מיט זייער פּיץ; דאָס מאכט אַ דיק פּאַפּ מיט דעם צעקוועטשן . דעם צעקוועטשן איז דעריבער אָדער געדריקט אָדער סענטריפוגעד צו צעטיילן די בוימל. אויב געדריקט, די בוימל איז דערלויבט צו שטיין ביז די ייל פלאָוטז צו די שפּיץ, אַזוי סעפּערייטינג עס פון קיין ימפּיוראַטיז. אויב סענטריפוגעד, עס איז סענטריפוגעד פֿאַר אַ צווייט מאָל צו עלימינירן די ימפּיוראַטיז. אַמאָל איז פֿרייַ פון ימפּיוראַטיז, די בוימל איז אַלט 3-6 חדשים.
די נאַטירלעך פארביטערונג איז רידוסט דורך דעם "יידזשינג" פּראָצעס.
ווי האַרוועסט צייט אַפעקץ די אָיל
גרין הזיתים וואָס זענען דערוואַקסן און כאַרוואַסטיד אין דער פרי פאַל מאכט ייל וואָס איז גרין און האט אַ שאַרף טאַם. עטלעכע נוצן אַדדזשעקטיוועס ווי "גראַסי," "פעפעריי" אָדער "ווודי." פרוכט וואָס איז יקוויפּט פון פרי ווינטער צו פרי פרילינג איז רייפּער און האט אַ פּערפּליש אָדער שוואַרץיש קאָליר.
די ייל געשאפן פון דעם שפּעטער שניט איז בכלל גילדענע אין קאָליר, מיט אַ פרוטיער און סמודערז טעם.
ווי טאָן איר לייענען אָליווע אָיל לאַבעלס?
כאָטש די יאָאָק (אינטערנאַציאָנאַלער אָליווע אָיל קאָונסיל) און די אי.יו. (אייראפעישער יוניאַן) האָבן לעגאַל זוך פֿאַר די מאַסלינע ייל גראַדעס, לאַבעלס דאָ אין די USA קענען זיין קאַנפיוזינג. טהאַנקפוללי רובֿ שפּאַניש מאַסלינע אָיל לאגלען האָבן סטרייטפאָרווערד לייבלינג. מאַרקעטינג זשאַרגאָן און נוטרישאַנאַל כייפּ קען ינטימידייט שאָפּפּערס וואס זענען פשוט קוקן פֿאַר די בעסטער קוואַליטעט מאַסלינע ייל צו קאָכן מיט. לייענען אויף און טאָן ניט זיין פולד!
די וויכטיק לאַבעל טנאָים:
- גראַד - עקסטרע ווירגין, ווירגין, פּראָסט, אאז"וו (לייענען מער וועגן די באַאַמטער גראַדעס פון מאַסלינע ייל און וואָס איר זאָל קויפן עקסטרע ווירזשיניע אָליווע אָיל ווען איר קענען.)
- זויערקייַט - עס זענען כּללים פֿאַר די מדרגה פון אַסידאַטי אַז די פאַרשידן גראַדעס פון מאַסלינע ייל קענען אַנטהאַלטן.
- אָליווע וואַריעטי - עס קענען זיין עטלעכע ווערייאַטיז פון אָליווז געניצט אין אַ בוימל. פּראָדוסערס אָפֿט צונויפגיסן ווערייאַטיז צו דערגרייכן דעם טעם זיי ווילן אין די סוף פּראָדוקט. די אָליווע פאַרשיידנקייַט וועט זיין וויכטיק צו איר אויב איר שוין וויסן אַז איר בעסער דער טעם פון אַ באַזונדער פאַרשיידנקייַט פון מאַסלינע.
- אָריגין - די אָנהייב פון די הזיתים און מאַסלינע ייל זאָגן איר אויב די מאַסלינע ייל איז דינער, טאָמער פון קאַליפאָרניאַ, אָדער שפּאַניש, איטאַליעניש אָדער גריכיש .
- פרי אָדער שפּעט האַרוועסט - אָליוועס קענען זיין כאַרוואַסטיד עניטיים ביז גאָר צייַטיק און שוואַרץ. אָליוועס (גרין) וואָס זענען יקוויפּט פרי קענען מאַכן גרין אָילס, בשעת שפּעט-שניט אָילס זענען בכלל גילדענע.
די קאָנפוסינג אָדער ומנייטיק אינפֿאָרמאַציע איר קען זען אויף לאַבעלס:
- ערשטער קאלטקייט פּרעססינג - דאס איז ומנייטיק אינפֿאָרמאַציע. ווען הזיתים זענען געדריקט, קיין היץ איז געניצט. קיין היץ וואָלט זיין געוויינט אין פּראַדוסינג צעלקע בוימל . דער בלויז צייַט היץ איז געניצט פֿאַר "ראַפינירט" בוימל.
- קאַלעסטעראַל לעוועל - אָליווע ייל איז געזונט ייל, אָבער הזיתים זענען אַ פרוכט און קיין פירות אָדער וועדזשטאַבאַלז האָבן קאַלעסטעראָל, סייַ ווי סייַ!
- אַלע נאַטירלעך, ונרעעפינעד, קיין קאָנסערוואַטיוועס - פון קורס, עס זענען קיין פּראַזערוואַטיווז, און עס איז אַלע נאַטירלעך אויב די בוימל איז צעלקע מאַסלינע בוימל .
- ניט היץ אָדער קעמיקאַלז געוויינט - ווידער, ומנייטיק אינפֿאָרמאַציע אויב די בוימל איז צעלקע.
אויב איר שטעקן מיט Extra Virgin Virgin Spanish Olive Oil , איר טאַקע קענען נישט גיין פאַלש.
יאָ, די קאָליר און אַראָמאַט פון די בוימל זאל זיין פארשיידענע פון סאָרט צו סאָרט. אַזוי, פּרובירן קויפן עטלעכע פאַרשידענע בראַנדז פון שפּאַניש מאַסלינע ייל און נוצן זיי אויף סאַלאַדס, אין רעסאַפּיז און פֿאַר פריינג צו זען וואָס איינער (s) איר בעסער. שפּאַניש מאַסלינע בוימל איז אַ ביליק דאָ אין די USA ווייַל עס איז נישט ווי "באַרימט" ווי איטאַליעניש מאַסלינע ייל און איז נישט פּאַקידזשד און מאַרקאַטיד ווי "באָוטיקווע" ווי פילע California olive oils are.
גיין צו "יקערדיק פאָאָדס פֿאַר די Spanish קיטטשען" צו לערנען מער.