01 פון 08
מאכן עכט מאָראָקקאַן קאָוסקאָוס
אויב איר ווילן צו דינען עכט מאָראָקקאַן קאָוסקאָוס, איר דאַרפֿן צו פּאַרע עס אין אַ קאָוסקאָוססיער - אַ טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן טאָפּ געניצט צו קאָכן אויף אַ סיממערינג סטאַוו. כאָטש עס זענען 3 סטאַגעס פון סטימינג, עס איז אַ שיין פּשוט פּראָצעס.
02 פון 08
The Couscoussier
Couscous סטימינג אין אַ Couscoussier. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די פאָטאָ דאָ ווייזט קאָוסקאָוס אין אַ קאָוסקאָוססיער. דעם טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן טאָפּ פֿעיִקייטן אַ גרויס באַזע (גערופן אָדער אַ באַרמאַ , גדר אָדער טאַנדזשראַ ) פֿאַר סטינגינג מיץ און וועדזשטאַבאַלז, און אַ קעסטקאַץ קעסטקאַץ וואָס פיץ סנאַגלי אַטאַפּ די טאָפּ פֿאַר סטימינג קאָוסקאָוס, רייַז אָדער אַפֿילו ווערמיסעללי ( סעפאַ ).
Couscoussier קומט אין פאַרשידענע סיזעס. דער איינער געוויזן דאָ האלט וועגן 9 ליטער (9 קוואַרץ) פון פליסיק, און די דאַמפער קאָרב קענען האַלטן וועגן 2 קילאָגראַמס (כּמעט 4 1/2 פונט) פון קאָוסקאָוס.
Couscous איז טראדיציאנעלן סטימד 3 מאל איבער אַ ראַפּאַדלי סיממערינג סטאַוו. סטימינג די קאָוסעקאָוס מאכט יעדער קערל פליישיק און ווייך אָן נאַס, און דעריבער איז בעסער פֿאַר די אַבזאָרבינג געשמאַק יויך פון די סטאַוו.
סטימינג קאָוסקאָוס טוט נישט לייגן קיין פאַקטיש קוקינג צייַט צו די שיסל ס צוגרייטונג, אָבער יעדער סטימינג וועט דאַרפן וועגן 5 מינוט פון פּשוט פּרעפּ אַרבעט.
03 פון 08
לייג אָיל צו די דריי קאָוסקאָוס
אַרבעט אין וועגעטאַבלע אָיל מיט דיין הענט. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אָנהייב דורך ליידיק 1 קילאָ (2 1/4 פונט) פון טרוקן קאָוסקאָוס (טאָן ניט נוצן רעגע קאָוסקאָוס) אין אַ זייער גרויס פּליטקע שיסל. (די "שיסל" געניצט דאָ איז גערופן אַ גסאַאַ.) אַדדזשוסט די סומע פון ייל און וואַסער אין יעדער שריט אויב ניצן אַ אַנדערש קוואַנטיטי פון קאָוסקאָוס.
לייגן וועגן 1/4 גלעזל פון גרינס בוימל. וואָרף, רייַבן און קאָרמען די קאָוסקאָוס מיט דיין הענט צו פאַרשפּרייטן די בוימל. די ייל העלפט פאַרמייַדן קלאַמפּינג, אַלאַוינג יעדער קערל פון קאָוסקאָוס צו בלייַבן באַזונדער ווי עס סטימז.
באַמערקונג: עטלעכע מאָראָקקאַן קוקס לייגן די ייל נאָך די קאָוסקאָוס האט סטימד די ערשטער מאָל, אָבער איר קענען אויך לייגן עס טכילעס.
04 פון 08
לייג 1 קאַפּ פון וואַסער
לייג 1 קופּער פון וואַסער צו די קאָוסקאָוס. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה איצט לייגן 1 טעפּל פון וואַסער צו די קאָוסקאָוס, און וואָרף די קאָוסקאָוס און רייַבן עס צווישן דיין הענט ביז די וואַסער איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. איר קענען זען די קאָוסעקאָוס איז שוין פּלומפּינג אַרויף, אָבער עס דאַרף צו פּאַרע אין סדר צו ווערן ווייך.
05 פון 08
ערשטער סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס
פּאַרע די קאָוסקאָוס די ערשטער מאָל. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה לייטלי ייל די ינלענדיש פון די דאַמפער. אַריבערפירן די קאָוסקאָוס צו די דאַמפער, טאָן ניט זאָרגן צו קאָמפּרעס אָדער פּאַקן די קאָוסקאָוס. אָרט די דאַמפער אויף שפּיץ פון די קאָסקאָוססיער באַזע. פּרעסומאַבלי, איר וועט זיין סטייינג עטלעכע פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין די דנאָ, אָבער איר קען אויך פּאַרע די קאָוסקאָוס איבער סאָלטיד וואַסער.
אויב קיין פּאַרע יסקייפּס פון די שלאָס ווו די דאַמפער און באַזע טרעפן, איר וועט וועלן צו פּלאָמבירן דעם שלאָס. איר קענען טאָן דאָס אין איינער פון 3 וועגן:
- וואַפּט און בונד אַ לאַנג שטיק פון פייַכט שטאָף איבער דעם שלאָס.
- טייטלי ייַנוויקלען אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַרום די שלאָס.
- ווראַפּט און דרייען אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַנטו די קאַנט פון די קאָוסקאָוססיער, און דעמאָלט שטעלן דעם קאָרב אויף שפּיץ.
אַמאָל איר זען פּאַרע העכערונג פון די קאָוסקאָוס, לאָזן די קאָוסקאָוס צו פּאַרע פֿאַר אַ פול 15 מינוט.
06 פון 08
צווייטע סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס
לייגן זאַלץ און צוויי קאַפּס פון וואַסער, און סטים די קאָוסקאָוס פֿאַר אַ צווייט מאָל. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַמאָל די קאָוסקאָוס האט געענדיקט זייַן ערשטער סטימינג, ליידן עס פון די דאַמפער אין דיין גרויס שיסל. ניצן אַ לעפל צו ברעכן עס באַזונדער, און לאָזן עס צו קילן אַ ביסל מינוט.
ווייַטער, לייגן 2 טעפּלעך פון וואַסער און אַ לעפל פון זאַלץ. וואָרף די קאָוסקאָוס און רייַבן עס צווישן דיין פּאַלמז צו צעברעכן קיין באַללס אָדער קלאַמפּס.
שטעלן די קאָוסקאָוס צוריק אין די דאַמפער - ווידער, טאָן ניט פּאַקן די קאָוסקאָוס - און פּאַרע אַ צווייט מאָל פֿאַר אן אנדער 15 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען די פּאַרע העכערונג פון די שפּיץ פון די קאָוסקאָוס. געדענקען צו פּלאָמבע די שלאָס אויב איר באַמערקן פּאַרע יסקייפּינג פון די זייטן.
07 פון 08
דריט סטימינג פון די קאָוסקאָוס
דריט און לעצט סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַמאָל די קאָוסעקאָוס האט געענדיקט זייַן רגע סטימינג, ליידן עס ווידער אין דיין גרויס שיסל. ברעכן עס באַזונדער און לאָזן אַ ביסל קיל.
סעפּעראַטלי לייגן 2 1/2 צו 3 טעפּלעך פון וואַסער, טאָסינג און מיקסינג די קאָוסקאָוס מיט דיין הענט נאָך יעדער דערצו. די קאָוסעקאָוס איז איצט גאַנץ ליכט און פּוכיק און זאָל דאַר צו אַן דענטע ווען איר פּרובירן עס. עס וועט פאָרזעצן צו טענדאַנייזד אין די לעצט סטימינג און פון אַדינג בוט אין די צייַט.
אַריבערפירן די קאָוסקאָוס צו די דאַמפער - געדענקען נישט צו קרייקז די קוסקאָוס, נאָר הויט עס אין לייטלי - און פּאַרע פֿאַר די לעצט צייַט פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען די פּאַרע. ווידער, פּלאָמבע די קוסקוססיער אויב איר דאַרפֿן עס.
רעכט צו דעם באַנד פון קאָוסקאָוס, עס וועט נעמען אַ ביסל מער צו זען די פּאַרע אַרויסקומען. דעריבער, עטלעכע מאַראָקקאַן קוקס טאָן ניט לייגן אַלע די קאָוסעקאָוס פֿאַר די לעצט סטימינג אין אַ איין קוואַנטיטי. זיי קענען אָרט 1/3 אָדער 1/2 פון די קאָוסקאָוס אין די דאַמפער, און לייגן מער ווען זיי זען די פּאַרע רייזינג.
08 פון 08
דינען די קאָוסקאָוס
דינען די קאָוסקאָוס. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די קאָוסקאָוס איז איצט גרייט צו דינען. דער רעצעפּט פּיקטשערד דאָ איז קאָוסקאָוס מיט זיבן וועגעטאַבלעס .
צו מאַכן, קער אויס די סטימד קאָוסקאָוס און וואָרף אין 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער און אַ פּאָר לאַוואַלז פון יויך. די פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען עריינדזשד אויף שפּיץ, און מער יויך איז איבערגעגעבן.
אויך פּרובירן סטימד קאָוסקאָוס אין: