מראָוזיאַ , מאל ספּעלד מ'ראָזזיאַ , איז אַ זיס און געווירציק מאָראָקקאַן טאַגינע טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט אין די טעג ווייַטערדיק די יסלאַמיק יום טוּב פון עיד על אַדהאַ אָדער עיד על קאַביר. לאם איז מערסט פאָלקס אין דעם צייַט, אָבער רינדערנס אָדער ציג פלייש קענען אויך זיין געניצט. עס קען אויך זיין געדינט פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג אָדער ספּעציעל מאָלצייַט מאָלצייַט, און עס קען זיין געמאכט אַ טאָג אָדער צוויי אין שטייַגן, ווי די פלייווערז וועלן פאָרזעצן צו פֿאַרבעסערן מיט צייַט.
א שליסל ינגרידיאַנט אין עם רוזיאַ איז די מאָראָקקאַן געווירץ מישן, Ras El Hanout . סאַפראַן אויך קאַנטריביוץ צו מרוזשיאַ ס יינציק טאַם. די ברייטהאַרציק געווירץ, ווי געזונט ווי דער האָניק, אַקטאַד ווי פּראַזערוואַטיווז אין די טעג איידער ריפרידזשעריישאַן. פאַטי קאַץ פון פלייש זענען טראַדישאַנאַלי געניצט פֿאַר די זעלבע סיבה.
די אַלמאַנדז קענען זיין האַלב אין די סאָוס פֿאַר סאַפטער געוועב אָדער געפּרעגלט און דערלאנגט ווי אַ קרונטשי גאַרניש.
יבערנאַכטיק מאַרינאַטינג פון די פלייש איז רעקאַמענדיד. קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער . טאָפּל די צייַט אויב קוקינג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ, און דרייַיק די צייַט אויב פּריפּערינג אין אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע . כל קוקינג מעטהאָדס זענען דערקלערט ונטער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 קג (וועגן 3 לבס.) לאַם (אַקסל, האַלדז אָדער שאַנגקס) שנייַדן אין 3 "אָדער גרעסערע ברעקלעך
- 2 טיספּונז Ras El Hanout
- 2 טיספּונז ערד ינגבער
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 1 לעפעלע פעפער
- 1/2 לעפעלע טורמעריק
- 1/2 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם , קראַמבאַלד
- ---------------------------------------------
- 2 מיטל אַניאַנז, גרייטיד
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל, געדריקט אָדער פיינלי געהאַקט
- 2 קליין ברעקלעך (2-3 ") פון צימערינג שטעקן
- 1/2 טעפּל ונסאַלטעד פּוטער
- 3 טעפּלעך וואַסער
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 טעפּלעך פינצטער גילדענע אָדער
- סולטאַנאַ רייזאַנז (וועגן 225 ג)
- 1/2 טעפּל האָניק, אָדער צו טעם
- 1 לעפעלע ערד צימערינג
- 1/2 טעפּל בלאַנטשעד אַלמאַנדז (וועגן 50 ג)
ווי צו מאַכן עס
פאָרויס פון צייט
ידעאַללי די נאַכט איידער, אָבער בייַ מינדסטער עטלעכע שעה אין שטייַגן, וואַשן, פליסן, און פּונקט די פלייש טרוקן. מישן די בשמים צוזאַמען און רייַבן יוואַנלי איבער די פלייש. קאָווער און פאַרפרוירן ביז קוקינג צייַט.
אויב איר וועט זיין פריינג אַלמאַנדז אלא ווי אַדינג זיי גלייַך צו די סאָוס, איר קענען טאָן אַז אין שטייַגן ווי געזונט. ווען גאָר קיל, דעקן די געפּרעגלט אַלמאַנדז ביז דארף ווי אַ גאַרניש.
מאַכן די מראָוזיאַ
ווען איר גרייט צו קאָכן, דעקן די רייזאַנז מיט וואַסער און שטעלן באַזונדער צו ווייקן בשעת די פלייש איז קוקינג.
דרוק קוקער אופֿן:
- מישן די סיזאַנד פלייש אין אַ דרוק קוקער מיט די אַניאַנז, קנאָבל, פּוטער און צימערינג סטיקס. קאָווער און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 10-15 מינוט, סטערינג טייל מאָל צו ווענדן די פלייש ווי עס בראַונז.
- לייג די 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און קאָכן מיט דרוק פֿאַר וועגן 40-45 מינוט, אָדער ביז די פלייש איז ווייך. לייג די רייזאַנז (ויסגעשעפּט), האָניק, און צימערינג. (אויב איר 'רע פּלאַנירונג צו קאָכן די אַלמאַנדז אין די סאָוס, לייגן זיי איצט אויך.) אויב נייטיק, לייגן נאָך וואַסער צו נאָר דעקן די רייזאַנז. דעקן די טאָפּ און מליען אָן דרוק פֿאַר 20-30 מינוט, ביז די רייזאַנז זענען פליישיק און דער סאָוס רידוסט צו אַ געדיכט, סירעפּ-ווי קאָנסיסטענסי.
קאָנווענטיאָנאַל פּאָט מעטאַד:
- מישן די סיזאַנד פלייש אין אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ מיט די אַניאַנז, קנאָבל, פּוטער, און צימערינג סטיקס. קאָווער און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 10-15 מינוט, סטערינג טייל מאָל צו ווענדן די פלייש ווי עס בראַונז. לייג די 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און ברענגען צו אַ מליען.
- קאָכן פֿאַר וועגן 2 שעה, אָדער ביז די פלייש איז ווייך. לייג די רייזאַנז (ויסגעשעפּט), האָניק, און צימערינג. (אויב איר 'רע פּלאַנירונג צו קאָכן די אַלמאַנדז אין די סאָוס, לייגן זיי איצט אויך.) אויב נייטיק, לייגן נאָך וואַסער צו נאָר דעקן די רייזאַנז.
- דעקן די טאָפּ און מליען פֿאַר 20-30 מינוט, ביז די רייזאַנז זענען פליישיק און די סאָוס רידוסט צו אַ געדיכט, סירעפּ-ווי קאָנסיסטענסי.
Tagine Method:
- אין דער באַזע פון אַ טאַגינע, מישן די סיזאַנד פלייש מיט די אַניאַנז, קנאָבל, פּוטער, און צימערינג סטיקס. דרייַ די ברעקלעך פון פלייש אַזוי אַז זיי זענען ביין-זייַט אַראָפּ און לייגן די 3 טעפּלעך פון וואַסער. קאָווער די פאַרבינדן און אָרט איבער מיטל-נידעריק היץ. (א דיסעפוסער איז רעקאַמענדיד.)
- לאָזן די טאַגינע צו דערגרייכן אַ מליען און קאָכן פֿאַר וועגן 3 שעה (האַלטן אַ מיטל-נידעריק היץ באַשטעטיקן, און היטן די מדרגה פון ליקווידס צו די סוף פון קוקינג), אָדער ביז די פלייש טעסץ טענדער. לייג די רייזאַנז (ויסגעשעפּט), האָניק, און צימערינג. (אויב איר זענט פּלאַנירונג צו קאָכן די אַלמאַנדז אין די סאָוס, לייגן זיי איצט אויך.) אויב נייטיק, לייגן נאָך וואַסער כּמעט דעקן די רייזאַנז.
- דעקן די פאַרבינדן און פאָרזעצן צו מיקס פֿאַר 30 מינוט, אָדער ביז די רייזאַנז זענען פליישיק און דער סאָוס איז רידוסט צו אַ געדיכט, סירעפּ-ווי קאָנסיסטענסי.
צו סערווירן
אַוועקוואַרפן די צימערינג סטיקס. אויב דער מאָוזזשיאַ איז געווען צוגעגרייט אין אַ באַגלייטער, דינען די פלייש גלייַך פון די קוקינג שיף. אַנדערש, צולייגן די פלייש אין די צענטער פון אַ געדינט שיסל און פאַרשפּרייטן די רייזאַנז, אַלמאַנדז, און סאָוס איבער די פלייש. (אויב פרייד אַלמאַנדז זענען צוגעגרייט פאָרויס פון צייַט, צעוואָרפן זיי איבער די מאָוזיזי ווי אַ גאַרניש.) דינען וואַרעם.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1327 |
| גאַנץ פאַט | 73 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 32 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 30 ג |
| קאַלעסטעראָל | 297 מג |
| סאָדיום | 805 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 99 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 73 ג |