דאס איז אַ יינציק און העכסט געוואלט קעז
אויך באקאנט ווי באַרג קעז אָדער אַלפּאַגע קעז, אַ אַלפּיין קעז איז געמאכט אין די בערג פון די מילך פון חיות וואָס האָבן גרייזד אין הויך באַרג פּאַסטשערז ריווילינג אַ גרויס, רייַך, קאָמפּלעקס טאַם. אַלפּיין קעז קענען אָפּשיקן צו שווייצער, פראנצויזיש אָדער איטאַליעניש קעז געמאכט אין די אַלפּס. איר קענען אויך געפינען קעז אין די יו. עס. וואָס איז געמאכט אין די אַלפּיין סטיל.
יאָרהונדערט-אַלט טראדיציעס און מעטהאָדס ינשור אַז אַלפּיין טשיזיז זענען יינציק פון אנדערע טייפּס פון קעז.
די קאָמפּלעקס פלייווערז פון אַלפּיין טשיזיז זענען ווי קיין אנדערע, געמאכט אַלפּיין קעז אַ באַליבט פון טשעעסעמאָנגערס. די פלייווערז און אַראָמאַ פון אַלפּיין טשיזיז זענען טיפּיקלי דיסקרייבד ווי נאַטי, פרוטי, געווירציק, פלאָראַל, ערבאַל, גראַסי און / אָדער בוטטערי.
Transhumance Grazing
ווו טוט אַלע דעם טאַם קומען פון? די באַקאַנטע הענט פון די טשעעסעמאַקערס, טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פּערפעקטאַד איבער סענטשעריז און הויך-קוואַליטעט, הויך באַטערפאַט מילך פון קאַוז גרייזינג דער הויפּט אויף לאַש, סיזאַנאַל געוויקסן און גראַסאַז געפונען אַרויף און אַראָפּ די מאַונטאַנסייד.
אין דער פרילינג, די קאַוז אָנהייב ניבלינג אויף גראָז אין די נידעריקער פּאַסטשערז ווו די ווינטער שניי האט שוין צעלאָזן. דורך שפּעט זומער, זיי זענען כערדיד צו העכער עלעוואַטיאָנס און זענען מאַנטשינג אויף הויך באַרג פּאַסטשערז. ווען האַרבסט ערייווז מיט די סאַקאָנע פון ווינטער, די אַנימאַלס עסן זייער וועג צוריק אַראָפּ די באַרג. דעם פּראָצעס איז באקאנט ווי טראַנסהומאַנסע.
די טשעעסעמאַקינג
זיי געבויט טשעעסעמאַקינג כאַץ (טשאַלאַץ) בייַ פאַרשידן עלעוואַטיאָנס אַרויף די מאַונטאַנסייד אַזוי זיי'ד קענען צו מאַכן קעז בייַ קיין פונט אין אַז פּראָצעס אָן קעריינג די מילך צוריק אַראָפּ צו די טאָל.
ווייַל פון די האַרב טנאָים, עס געמאכט מער זינען צו מאַכן ריזיק באַטשאַז פון קעז אין אַמאָל אַזוי אַז די קאָווהערדז קען ברענגען די גיגאַנטיש, אָבער האַרדי ווילז אַראָפּ די באַרג צו מאַרק אין איין געפאלן סווופּ.
ווהעעלס פון גרוירערע און קאָמט é, צוויי פון די מער באַרימט אַלפּיין טשיזיז, זענען וועגן 40 אינטשעס אין דיאַמעטער און וועגן 65-85 פונט.
עמסענטאַל, די קעז אַז רובֿ אמעריקאנער וויסן פשוט ווי "שווייצער קעז," קענען זיין אַרויף צו 44 אינטשעס אין דיאַמעטער, זעקס אינטשעס דיק, און וועגן אַרויף צו 220 £.
פֿעיִקייטן
טיפּיש טשאַראַקטעריסטיקס פון אַלפּיין קעז אויך אַרייַננעמען:
- קאָנסיסטענט קוואַליטעט, רעכט צו שטרענג רעגיאַלייטאַד פּראָדוקציע סטאַנדאַרדס
- טיפּיקלי אַ האַלב-פעסט צו שווער געוועב מיט אַ געדיכט פּאַפּ
- נאַטירלעך בראַשט / ראַבד שאָלעכץ
- גרויס סייזד ווילז (typically weighing a minimum of about 20 pounds)
- יוזשאַוואַלי געמאכט פון רוי קו ס מילך. די מילך איז יוזשאַוואַלי היץ באהאנדלט ( האַלב ), אָבער נישט גאָר פּאַסטשערייזד
- אַלפּיין טשיזיז טיפּיקלי צעלאָזן געזונט, מאכן זיי ידעאַל פֿאַר פאַנדיו און גרילד קעז סאַנדוויטשיז
- Mountain טשיזיז אָפֿט האָבן האָלעס, אָדער "אויגן"
ביישפילן פון אַלפּיין אָדער Mountain קעז
דאָ זענען עטלעכע פון די ווערייאַטיז פון אַלפּיין אָדער באַרג טשיזיז:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challosser
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- סברינז
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- בראַגעראָ וראָ
- פאָנטינאַ וואַל ד'אַאָסטאַ
- Montasio
- Centovalli Ticino
די האָלעס אין די קעז
(בשעת עטלעכע האָבן קיין האָלעס) אַלפּיין טשיזיז זענען טאָמער רובֿ באַרימט פֿאַר זייער האָלעס, וואָס קענען בייַטן אין גרייס פון גרויס אָליווע-סייזד האָלעס צו קליינטשיק קאַפּער-סייזד. די האָלעס זענען די ביי-פּראָדוקט פון CO2-פּראַדאַקשאַן באַקטיריאַ גערופן פּראָפּיאָניבאַקטעריום סערמאַנניי , וואָס טרייוו אין די נידעריק-זאַלץ, נידעריק-זויער סוויווע פון אַלפּיין טשיזיז.
די באַקטיריאַ זענען אויך קריטיש צו די "שווייצער" טאַם פון די טשיזיז. די באַקטיריאַ מעלדונג די גאַז ווי זיי דיידזשעסט די קורד פרי אין די טשיזמייקינג פּראָצעס, און ווי די קעז האַרן די גאַז באַבאַלז ווערן שטענדיק האָלעס.
Wine Pairings
אַלפּיין קעז טענד צו גיין געזונט מיט מער מילד, יינגער רויט וויינז ווי אַ בעאַודזשאָלאַיס קרו, אָדער דרייער ווייַס וויינז ווי סאַנסעררע.