כאָטש עס איז פיל מער טראדיציאנעלן צו גרייטן מאָראָקקאַן סטעווז אין ליים טאַגינע , פילע, אויב ניט די מערהייַט, פון מאָראָקקאַן, זענען פיל מער מסתּמא צו קאָכן טעגלעך אין אַ דרוק קוקער, אָדער קאָקאָץ ווי עס איז באקאנט לאָוקאַלי אין פראנצויזיש. עס איז ספּעציעל אמת אין שטאָטיש געביטן, וווּ בעשאַס לאָנטש און נאָך אין די אָוונט, די כיסער פון אַ דרוק קוקער פּאַרע וואַלוו קענען זיין געהערט פון קיין נומער פון עפענען פֿענצטער ווי איינער גייט צוזאמען רעזידענטשאַל גאסן.
דרוק קוקערז זייער גיכקייַט אַרויף די מאָלצייַט צייַט פּרעפּעריישאַנז, ספּעציעל באַגריף-ינספּייערד קיילים, און בשעת די ערטי אַראָמאַ ינכאַבאַטאַד צו פּאַמעלעך-קוקינג אין ליים קענען נישט זיין רעפּליקייטיד, די פלייווערז פון אַ דרוק-קוקינג "טאַגינע" זענען נישט דאַווקע קאַמפּראַמייזד. דערצו, אַ גרעסערער קוואַנטיטי קענען זיין צוגעגרייט אין אַ איין שיף, און צוזאמען מיט עס מער סאָוס ( מאַרקאַ ) פֿאַר סאַפּינג אַרויף מיט מאָראָקקאַן ברויט .
עס איז כדאי צו באמערקן אַז די וואַסט מערהייַט פון דרוק קוקערז אין מאָראָקקאָ זענען שווער, יקערדיק ברעקלעך פון אַלומינום קאָאָקוואַרע אָן די זיכערקייַט פֿעיִקייטן פון מער מאָדערן סטיילז פון דרוק קוקערז, אַזאַ ווי דעם דורך פאַגאָר .
דרוק קוקער עצות
פילע פון מיין רעסאַפּיז אויף דעם פּלאַץ דערקלערן ווי צו צוגרייטן די שיסל אין ביידע אַ דרוק קוקער און טאַגינע, אָבער דאָ איז אַ קיצער פון עטלעכע יקערדיק עצות און גיידליינז פֿאַר דרוק קוקינג. אין פאַרגלייַך, איר זאל וועלן צו קוקן אויף טרינקגעלט פֿאַר קוקינג אין אַ טאַגינע .
- דו זאלסט נישט אָוווערפיל די קוקער. אַז מיטל 1/2 פול פֿאַר ליקווידס, אַזאַ ווי ווען געמאכט זופּ, אָדער 2/3 פול ווען קוקינג פלייש, וועדזשיז, אָף, אאז"ו ו.
- ברוין מיץ אין בוימל אין די דרוק קוקער איידער אַדינג ליקווידס.
- איר מוזן לייגן ליקווידס, יוזשאַוואַלי אַ גלעזל אין באַנד, ווען קוקינג מיט דרוק.
- צו דערגרייכן דרוק, פאַרשטייַפן און זיכער די דעקל און אָרט איבער מיטל-הויך צו הויך היץ. רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק אַמאָל דרוק איז אַטשיווד.
- ניט ענלעך ליים טאַגינע קוקינג, ווו פלייש און וועדזשיז זענען אָפט סטאַרטעד צוזאַמען, דרוק קוקינג ינוואַלווז אַדדינג ינגרידיאַנץ אין סטאַגעס צו ויסמייַדן אָוווערקוקינג סאַפטער זאכן.
- ווען ינטעראַפּטינג קוקינג צו לייגן ינגרידיאַנץ אָדער טשעק אויף די שיסל; שטענדיק וואַרטן ביז די סטאַם האט פארשטאפט ריליסינג איידער עפן די דעקל. פילע דרוק קוקערז האָבן זיכערקייַט פֿעיִקייטן אין אָרט פֿאַר דעם, אָבער רובֿ מאָראָקקאַן קוקערז טאָן ניט.
- איר קענען צוגרייטן קיילים אין דיין דרוק קוקער אָן ניצן דרוק. עס איז מיין קאָאָקוואַרע פון ברירה, פֿאַר בייַשפּיל, ווען אַ רעצעפּט רופט פֿאַר ברייקינג אָדער קוקינג אין אַ "שווער-באַטאַמד טאָפּ".
- רעסטאָראַן שייַנען צו אַלומינום דרוק קוקערז דורך סקראַבינג מיט אַ שטאָל וואָל זייף בלאָק; אין מאָראָקקאָ, סאַבאָן בעלדי (מאַסלינע ייל זייף) און פייַן שטאָל וואָל טאָן די טריק.
- איר קען געפֿינען עס מאכט זינען צו ינוועסטירן אין מער ווי איין דרוק קוקער; אַ קליין איינער פֿאַר וואָכעדיק משפּחה קוקינג און אַ גרעסערע פֿאַר סאָופּס אָדער ווען איר מאַכן עקסטרע גרויס קוואַנטאַטיז.