ראַרעלי קען דער באַנד פון צוקער אין אַ רעצעפּט זיין סאַבסטאַטוטאַד מיט אַן גלייַך סומע פון צוקער פאַרטרעטער . און עס זענען אָפט קאָפּדרייעניש ווען טריינג צו דופּליקאַט די כעמישער פּראָפּערטיעס פון צוקער וואָס מאַכן בייקט סכוירע קער גאָלדען ברוין, העכערונג רעכט און זיין פייַכט. דאָ מיר וועלן קוקן בייַ עטלעכע טשאַלאַנדזשיז, סאַלושאַנז, און טרינקגעלט פֿאַר ניצן Sweet'N Low (די סאָרט נאָמען פֿאַר סאַקעראַן) ווען באַקינג.
ווי טוט Sweet'N Low (Saccharin) דורכפירן ווען בייקט?
סאַקטשאַרין איז אַ סטאַביל צוקער פאַרטרעטער וואָס טוט נישט פאַרלירן זייַן זיסקייַט ווען בייקט - פיל אַנדערש ווי אַספּערטיים וועמענס זיסקייַט איז ניט ביכולת צו וויטסטאַנד העכער טעמפּעראַטורעס.
בשעת סאַקטשאַרנע סוויטנאַס טוט האַלטן אַרויף צו הויך טעמפּעראַטורעס, עס טוט נישט צושטעלן די זעלבע באַנד, נעץ אָדער בראַונינג ווי צוקער.
ניצן אַ 1-צו -1 פאַרהעלטעניש פֿאַר סאַבסטאַנדינג סאַקעראַן פֿאַר צוקער איז שווער ווייַל סאַקעראַן איז 300-500 מאל סוויטער ווי צוקער. ווי אַ רעזולטאַט, מיט אַ קליין סומע פון סאַקעראַן פֿאַר אַ לעפיערעך גרויס סומע סומע קענען לאָזן עטלעכע רעסאַפּיז אויס פון וואָג. אָפט ווען באַקינג מיט סאַקעראַן, עס ס פּראַדזשעקטאַד צו האַלטן האַלב פון די צוקער אין אַ רעצעפּט און פאַרטרעטער סאַקעראַן פֿאַר די אנדערע העלפט. דעם העלפט רעדוצירן די קוילעלדיק צוקער אינהאלט בשעת בעסער כאַפּן די באַנד, נעץ, און בראַונינג.
סובסטיטוטינג אַלע פון די שוגער מיט סאַקטשאַרין
ווען סאַבסטאַנטינג סאַקעראַן פֿאַר אַלע פון די צוקער אין אַ רעצעפּט, עס איז בעסטער סאַבסטאַטוטאַד אין רעסאַפּיז וואָס האָבן נאַטירלעך שוגערז (למשל, קאָבבלערס, פּיעס, און אנדערע בייקט סכוירע מיט פירות) ווי די געוויינטלעך געשעעניש סייקאַלז קענען העלפן וואָג די נעץ צופרידן.
אויב איר 'רע איר זוכט צו באַקן קייקס, מאַפאַנז און קיכלעך לעגאַמרע מיט סאַקעראַן, שטעקן צו רעסאַפּיז וואָס זענען שוין דיזיינד פֿאַר דעם און טאָן ניט פאַרבייַטן די סאַקעראַן פֿאַר צוקער אין אנדערע רעסאַפּיז. אויב איר זוכט פֿאַר האַלב-כאָוממייד, פּרובירן Sweet'N Low באַקינג מיקסעס. צו העלפן דערגרייכן קאַראַמעליזאַטיאָן, פּרובירן צו שפּריץ די שפּיץ פון קייקס, מאַפאַנז און קיכלעך מיט גרינס ייל קוקינג שפּריץ.
ווי אַ הערשן פון גראָבער פינגער, ווען איר זוכט צו פאַרטרעטער אין רעסאַפּיז טשוזינג אַ 1-צו-1 צוקער צוקער פאַרקלענערן קען זיין פיל גרינגער. פֿאַר ווייניקער פינאַקי סאַבסטיטיושאַנז, פּרובירן באַקינג מיט גראַנולאַטעד סאַקראַלאָסע אַנשטאָט.
סאַקשאַרין סובסטיטוטינג טשאַרט
פֿאַר די וואס זענען באגאנגען צו נוצן סאַקערשאַרין אָדער דאַרפֿן צו נוצן אַרויף וואָס איז אין די שפּייַזקאַמער איידער ינוועסטינג אין גראַנולאַטעד סטשראַלאָסע (ספּלענדאַ) אָדער אנדערן סוויטאַנער, נוצן דעם סאַקשאַרין סאַבסטיטריישאַן טשאַרט :
1/4 טעפּל צוקער = 2 טיספּונז גראַנולאַטעד סאַקעראַן
1/3 cup sugar = 2 1/2 teaspoons granulated saccharin
1/2 טעפּל צוקער = 4 טיספּונז גראַנולאַטעד סאַקעראַן
1 טעפּל צוקער = 8 טיספּונז גראַנולאַטעד סאַקעראַן
א סאַפעטי באַמערקונג וועגן סאַקטשאַרין
אויב איר געווען ניט שוין וויסנד, אין 2000, קאנגרעס אריבערגעגאנגען אַ רעכענונג צו באַזייַטיקן די סאַקעראַן וואָרענונג פירמע פון Sweet'N Low.
"מיר זייַנען שטארק צופרידן, אז די קאנגרעס האט דורכגעמאכט די געסעצ - געבונג צו באַזייַטיקן דעם סאַקשאַרין ווארענונג פירמע אויף Sweet'N Low. דאס אַנאַונסמענט שטיצט וואָס מיר האָבן אַלע צוזאַמען: saccharin is safe for human consumption," said Marvin Eisenstadt, president of Cumberland Packing Corp. , דער פאַבריקאַנט פון Sweet'N Low. "די קאנגרעסיאָנאַל קאַמף באזירט אויף אָפּגעהיט אָפּשאַצונג פון ברייט וויסנשאפטלעכע באַווייַזן וועט בלייבן קאַסטאַמערז 'סאַפערז אין סוועעט'ן נידעריק, אַ פּראָדוקט זיי האָבן צוטרוי פֿאַר מער ווי 40 יאר," ער צוגעגעבן.